从四个细节剖析：新茶春寿眉为什么泡出来会发苦！

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丨首发于今天头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。

岩下维舟不忍去，青溪流水暮潺潺。

安静致远，方得一直，我是林方致。

四月春去，五月夏来。

春茶季，白毫银针、白牡丹徐徐落幕，

春寿眉刚刚缓不济急。

江南入夏微凉时，一盏清郁的春寿眉，总能将人的思绪拉到千里之外，那一片阳光恰好，和风畅快，牛羊各处的青青草原上。一口春寿眉，喝尽暖春里的万般姿势，这不期而遇的惊喜，让民意生萌动。

以往，有茶友要求保举的茶品：内质需丰富，口感要好，性价比又要高，我一定保举春寿眉。在我看来，春寿眉是春天奉送予茶人最初的温和，尤其是本年的春寿眉，香比牡丹，清比银针，气质独到。

2020春寿眉品鉴条记：

今天，山上的第一批春寿眉茶青制品制造终了，进入审评阶段。这批春寿眉采摘于谷雨节气前后，干茶叶背上白毫丰厚，品级高。注水之时，就能感遭到春白茶一向的鲜爽感。花香先是轻盈，随后愈发凌厉、冷冽，徐徐从杯中升腾，在氛围中炸裂。春寿眉，固然成茶刚制造终了，但冲泡起来汤水是柔和有韵的，有植物新颖汁液带点鲜爽和鲜甜的味道，青气、酸涩味并不分明，入口便让人沉醉。

春寿眉，仔细是很合适炎天的一款“亲民茶”。

但是，春寿眉却不是那么容易冲泡得好的，相较于秋寿眉来说，春寿眉愈加挑人，更磨练沏茶的武艺。每年春寿眉上市时期，就会有不少茶友留言扣问它的冲泡办法。这不，昨天夜晚就有一个新茶友来扣问：为什么刚动手的新茶寿眉泡起来发苦？

接下去，就为各位分享一下新茶寿眉的几个冲泡误区，从细节动手，改良冲泡伎俩，方得一盏好茶！

细节一：冲泡的盖碗对否太小？

关于盖碗的轻重成绩，我想与各位分享一件小事。我的大伯，品茗不甚在意，怎样惬意怎样来，平日最爱的就是晚饭半晌后，品茗消遣的光阴。前阵子，他沏茶时不警惕把盖碗打坏了，便让小堂妹上网买一只盖碗归来回头。

问他：盖碗要买多大的？他回复：平常品茗谁人轻重就行，你看着买！小堂妹也没细着诘问，就下单买了个100毫升支配的盖碗。得手时迷你心爱得很，一注水发觉容量仅有90毫升，用常规的投茶量沏茶，泡出的茶汤却是多了几分苦味。这让从来考究品茗随意就好的大伯，也无法承受，连夜找我要了个盖碗回去泡。

那么选择多大容量的盖碗，才是最切合白茶的呢？标准答案为：敞口低矮型120毫升陶瓷盖碗配5克白茶。小堂妹买的盖碗固然与标准盖碗的容量只差了10毫升，但盖碗容量的轻重会直接影响茶与水的比例，进而影响茶汤的浓度。一个恰好，一个过浓，二者的味道天然是有大相径庭。

细节二：投茶量对否过多？

除了盖碗容量不标准之外，投茶过量，也会招致茶水比例失衡。平常沏茶时，大局部茶友都市依托手感举行投茶，而很少有茶友会在投茶前称茶的分量。在这种情况下，就容易显现投茶过量的征象。

如果想要冲泡出春寿眉绝佳的风味，投茶量必需精准，茶水比例必需完善！以盖碗为例，容量 110毫升，配以5克干茶，冲泡出的茶汤，淡黄清透，浓淡适中，味道恰好。

一旦投茶过量，茶叶中的内质（会惹起酸涩味道的茶多酚、咖啡碱等物质）会过分析出。冲泡出的茶汤色泽会变为柠檬黄乃至深黄，细啜一口，厚重的酸涩感从舌尖开头伸张到喉咙口，肢体也不经随着苦味打了个颤。

自此可见，想要取得一杯好茶，准确的投茶量尤为紧张。

细节三：出汤对否慢了，坐杯了？

春白茶，经冬忍霜而来，内含物质丰富，这直接决定了白茶必要『快出水』这一特性。

快出水，指的是投茶之后，注水到出汤之间的时间必要控制在一个快速的范围内，依据白茶品级的不同出汤的时间也不尽相反。新茶寿眉，前三道出汤时间为7~10秒，三道之后，每一道茶汤的汤时间可依据一局部咀嚼得当调停。

为什么春寿眉必要快出水？

春寿眉，生长时长，宽饶的叶片中累积了丰厚的养分物质。这些内质十分活泼，在遇水的半晌便会如山洪般开释出来。仅有快出水，茶叶中的内含物质才干井井有条的析出，不至于让多量的内质（主酸涩味的茶多酚和咖啡碱）过早、过量的开释在茶汤中，天生过浓的茶汤。

那么，出汤时间该怎样控制呢？

不少茶友会选择在沏茶时内心默念：1、2、3、4……9、10，时间一到，立刻出汤。但，每一局部对时间的感知不同，约莫你以为本人出汤以前很快了，实践上早就过了出汤时间。最好的办法就是使用计时器，从注水开头计时，到出汤完毕，看看一整个环节下去的时间，对否有到达标准。如果没有封建把握春寿眉的出汤时间，坐杯了，最初取得的茶汤口感天然不佳。