都说白茶“很甜”，为什么我以为不到？聊一聊白茶甜度的3大误区

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

身边有位终年在外洋事情的伙伴，每次归来回头，总是不忘买上一大箱传统特征糕点。

以前猎奇地问过她，什么时分你这么爱吃甜食了？

她悄悄摇了摇头，眼中满是温和：“不是有多嗜甜，只是为了在异国他乡，还能以为家里的味道。”

想到小时分一一局部在家，为了打发那漫长而寂寥的光阴，总是会搬上一把椅子，在高高的书架上寻觅阅读的目标。

时间一久，泛黄的纸张、淡淡的墨香，那些藏书分发射的气味，也就深深地印刻在了内心。

每当不经意间感遭到这股气味，孩童时期那些极易满意的兴奋，又重新显如今眼前。

关于爱茶之人来说，每提到一款茶，脑海里就能立刻遐想起切身以为过的香醇风味。

每一局部的喜好和咀嚼都有着区别，相反的一杯茶，在不同的生齿中，屡屡能咀嚼出多重以为。

特别是白茶展现出的天然甘美，茶界里有着万千看法息争读。

为了可以愈加准确地以为白茶的原汁原味特性，以下三点稀有误区，茶友们一定要多加注意。

《2》

误区一：白茶越甜品格越好。

不炒不揉不完毕的工艺，让白茶的天然风味，在最大水平上得以保存。

清新脱俗的品茶体验，吸引着如今越来越多的人喜好上白茶，甜而不腻的口感，更是很多茶友不休跟随的以为。

乃至另有着局部茶友对甜味过于执着寻求，买茶时点明只需喝起来甜的白茶，如此的做法，不免显得有些本末颠倒。

以秋寿眉为例，其茶梗细弱，内里包含着丰厚的多糖类物质，冲泡后展现出的甜味愈加直观，另有着明朗的甜花香。

但这岂非就能证实，秋寿眉的品格一定优于其他品类的白茶吗？显然不建立。

再看白毫银针，其茶氨酸含量最为丰厚，和白牡丹与寿眉比拟，甜味体现会淡一些。

即使相反属于寿眉，春季和春季采摘的茶叶，也有着一定的区别，不克不及单纯由于甜味就妄加优劣之分。

“鲜香醇爽、香清甘活”，这八个大字才是对白茶最精准、最生动的形貌。

尤其是排在首位的“鲜”，关于白茶而言，更是重中之重。

品格越高的白茶，其鲜爽感就越创造显，有着沁民意脾之感。

而甜味的以为，则更多属于“甘”的范围。

除了味蕾直接转达的甜，更紧张的是茶汤咽下后，那些丰厚的内含物质，在舌面上留下的甘美回味。

这种甜，是深条理的、历久的，而非浅显的、暂时的。

用甜味权衡品格的标准，更多时分是实用于全发酵的红茶。

关于白茶来说，假如喝出了相反浓厚的甜，反而约莫是茶叶显现了过分发酵的迹象，各种物质严峻受损，品格成绩也就不言而喻了。

《3》

误区二：先苦后甜就是回甘。

以前在网上看到一条教程，视频里的大师声称，想要让白茶的回甘愈加分明，只需在沏茶时多闷一会儿，越苦越能感遭到甜。

耐着性子看了半截，但真实无法忍受这种近乎想入非非的言论，索性关了视频，沏茶舒缓心境。

真正的回甘，相对不是经过报答的折磨味蕾才干取得。

是茶汤入口后，在过量的茶多酚和茶氨酸的协同作用下，与味蕾相团结，从而展现出的鲜爽清甜感。

无故给本人“找虐”，在剧烈反差下构成的暂时错觉，并无半点天然地道。

即使有些许甜味显现，也不外是酸涩遮掩下的虚伪甜意，与真正的回甘相差甚远。

闷泡过久，只会让茶叶中过量的酸涩物质析出，使得舌面发麻，味觉以为变得愚钝。

关于巅峰好茶，一开头就闷泡的做法，难以体现出纯主文味，让其真正的代价被无情埋没。

沸水冲泡，共同快出水的伎俩，则能让各种物质的析出含量到达一个完善的均衡。

如此的茶汤，明澈透亮，很难品出酸涩之感，仅有咽下后舌面上天然出现的丝丝甜意，才是真正的回甘。

那种甜，带着分明的生津感，无需刻意比力，便能感遭到它的优美。

局部平川产区的白茶，固然入口时也能感遭到一丝甜味，但仅仅持续数秒就散失不见，更难以感遭到持续久长的生津与回甘。

即使闷泡再久，也只是更显浓酽酸涩，常喝如此的浓茶，不仅无法明白到好茶的天然甘美，对肢体也没有丝毫好处。

《4》

误区三：老茶口感比新茶更甜。

颠末三年的光阴洗礼，新茶存为老茶，咖啡碱、茶多酚等兴奋性物质的含量渐渐低落，茶性也因此而变得愈加平和。

在相反可以咀嚼到甜味的情况下，新白茶与老白茶，展现出了判然不同的面貌。

新白茶清新俗气，带着一股勃勃活力；而老白茶倾向于优美，暖和而又不失深邃。

二者各有别样风范，不属于同一典范，强行互比拟力，真实有失偏颇。

倘使一款白茶，产区情况平平无奇、制造工艺也不够精密，可以展现出的茶味相对单一，带有一定的酸涩感。

即使存上七年、十年，乃至更久，本身内质毕竟仅限，口感上仍旧无法取得更高水平的改良。

所能展现出的甘润稠滑和生津回甘，还不如优质的新白茶来得分明。

真正要将老白茶与新白茶举行比力时，更应眷注的，是那些随时间不休累积的厘革。

比如，茶叶内里不休增长的黄酮类物质，为茶汤带来了更为丰厚的厚度与醇厚感，为茶汤增加了愈加深沉的神韵。

同时，颠末陈化的老白茶，其香气虽仍旧厘革多端，却更添了几分沉稳与内敛，在时间的沉淀中变得愈加馥郁而诱人。

因此，甜度绝非评判新茶与老茶优劣的唯一标准，只眷注这一点，就好像瞽者摸象，难以窥见白茶实质的全貌。

多紧张素的综合思索之下，才干真正找出值得收藏与咀嚼的好茶。

《5》

白茶的真正品格，并非仅凭甜度来判定，鲜香醇爽的全体口感，才是评鉴的紧张。

真正的回甘，是各种内含物质的和谐共生，而非酸涩后的暂时甜意。

同时，新茶与老茶半斤八两，时间沉淀的差别作育了不同神韵，无法简便以甜度论上下。

以偏概全的看法，只会让真正的好茶被埋没，喝得再多，以为也只是浮于表层，没故意义。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。