熟手学茶讲堂：老白茶的正常汤色是什么，是不是越红越好？
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《1》
一千个读者有一千个哈姆雷特。
一千个茶客有一千种品茗味道。
不如两耳不闻窗外事，专心品鉴本人的好茶。
另有五花八门的茶友留言，等着解答。
“老白茶的茶汤越红是不是越好呢？颜色浓厚，看起来转化得很彻底，物质看上去也愈加丰厚。”
真的云云吗？
在天然界中，颜色美丽的事物寻常有两个目标。
一方面，吸引注意。比多么多标致的花，美丽的颜色是为了“招蜂引蝶”来授粉，以繁衍后代。
另一方面，起警示作用。好比人们常说的，越美丽的蘑菇屡屡毒性越强。
而汤色越红的老白茶，是好照旧坏？
无须置疑，大写一个NO！关于白茶来说，红汤可不是味道足的代名词。
《2》
红汤显现的缘故，多与白茶过分发酵有关。
由于白茶属于微发酵茶类，哪怕陈化时间再长，冲泡出的茶汤也不会的赤色的。
当赤色的茶汤显现，一定是不正常的。
白茶的工艺以萎凋和烘干为主，云云俭朴的工艺，使白茶的含水量在8.5%以下。
像市面上的做旧茶，会经过渥堆、低温烘干等伎俩，欺压改动白茶的外表，借此以多年老白茶的名号举低价格。
就像渥堆的伎俩，会使白茶发酵过分。
渥堆就是指，将茶叶堆叠在一同，茶叶会萃之后，热量无法发散，招致茶叶中的叶绿素被毁坏，产生出茶红素和茶褐素。
外表变得暗沉，将这人工的手笔，归功于时间的沉淀，谎称是光阴在老白茶身上留下的痕迹。
实则却让这些可溶性茶色素物质，保存在白茶体内。
沸水冲泡之后，茶汤不展现赤色才奇异呢。
渥堆尚且云云，更不必说低温烘干了，温度更高，最初白茶的运气终是异曲同工。
《3》
储存不妥也会增重白茶的发酵。
爱茶的茶友应该都了解，白茶的储存情况，五词真言。
“密封、避光、干枯、阴凉、无异味”。环环相扣，失之毫厘，就招致最初存出的白茶味道，差之千里。
好比密封。
假如偶然间留下一丝漏洞，让水汽有了可乘之隙，进入白茶内里。
干枯的白茶，猖獗地吸取水分，不仅容易让白茶叶片发暗，更严峻的会惹起白茶发霉腐坏。
好比避光。
避光是为了白茶产生“光氧化”。
如果存茶包装纯透不避光，像玻璃罐、塑料罐、塑料袋等等一清二楚的材质，都不适实用来存放白茶。
会招致白茶在光的作用下，体内的叶绿素多量流失，严峻斲丧内质，最初沦为劣质茶。
好比阴凉。
经过前方的内容，可以晓得低温也是对白茶的摧残。
温度会增重白茶的发酵，相反是形成白茶叶绿素流失的凶手，让白茶从正常的绿色变化为褐色。
这种种缘故，最初的后果都是让白茶重度发酵，改动茶汤的颜色，影响茶汤的味道。
《4》
茶汤的味道与颜色没有一定接洽。
并不是开头茶友所以为的那样，颜色越红的老白茶，味道越富裕。
老白茶与新白茶比拟，茶汤的颜色的确会不一样。
就像吾家有女初长成，原本新白茶的汤色约莫浅浅淡淡，颠末了光阴的磨砺，体内的物质与微量的氧分子团结。
反响之后天生极新的物质，最初展现出的风味也是不同的。
储存的年份越高，茶汤味道不同，汤色也会较深一些，这才是属于老白茶真正的光阴面貌。
用盖碗冲泡2020白毫银针为例。
在快出水的冲泡下，汤色牙白中带着浅浅的黄绿色。
并且明澈透亮的茶汤中，还漂泊着密密层层的白毫。
陈化了三年以上的白毫银针，像2017白毫银针。
汤色从牙白色，变化为愈加沉稳的赤金色，看起来十分诱人。
故而，工艺好、品格佳、储存妥当的老白茶，再怎样样都不会冲泡出红汤。
《5》
优质老白茶的茶汤不仅不会发红，反而明澈无比。
冲泡一杯茶汤，将其倒入纯透的公正杯中。
容易能观看到此中丰沛的白毫，像是黑夜中星星点点的萤火虫，闪灼在茶汤内。
丰厚的白毫在茶汤中，没有是茶汤污浊，反倒让茶汤愈加晶莹剔透。
肉眼可见的明澈水平，让人不经遐想到茶叶眼前的精良产区以及精深工艺。
如果冲泡出的茶汤污浊，有杂质。
那么这款白茶的品格堪忧，生长情况不干净，所谓近墨者黑近墨者黑。
生长情况影响中白茶的品格味道。
产区的氛围不清新，白茶呼吸之间，尽是污浊气味，吸附周身的杂质。
形成最初的茶汤污浊，少了那份优质白茶的干净地道。
若真是做旧茶，茶汤由于种种工艺的“折磨”，最初冲泡出的茶汤味道会好吗？
答案是一定不会的，所剩不多的内质不敷以支持茶汤的鲜爽味道，只是空有一杯颜色浓厚的茶汤。
《6》
好白茶的白毫才是重中之重。
与其察看茶汤的颜色，不如看看茶汤中的白毫丰厚水平。
白毫是白茶与生俱来的，白绝不仅能防雨淋还能挡日晒。
由于白毫会疏散茶青外表的雨水，水珠顺着白毫滴落，要晓得，雨水长时间停留，会让茶青沤坏。
还可以挡日晒，相反是对茶青的保护。
茶青是很娇嫩的，仅有给予富裕的保护，才干更好地积累富裕的养分物质。
白毫中有多量的茶氨酸物质，是茶汤鲜爽味道的主要泉源。
像新白毫银针的毫香，闻起来像煮过的玉米须，像野生的芦苇，就是这白毫所带来的。
有白毫的不一定是好茶，但好茶一定有白毫。
产区好、工艺佳的白茶，白毫会愈加丰厚。
白毫固然只是白茶身上的一局部，但小小的肢体却有大大的能量。
不仅是茶叶最老实的保护，还为茶汤提供鲜香醇爽。
《7》
总而言之，颜色越红的老白茶并不是味道足。
相反，约莫是品格不佳。
茶因水而重生，水因茶而润泽。
品茗毕竟在口中的味道是最直观的，味蕾会给你最真实的反应。
茶，有新老之分，也有优劣之分。
新白茶，喝的是鲜爽清甜，香气清新。
老白茶，喝的是醇厚甘美，香气沉稳。
紧张的是品格，而并非汤色，只看汤色便推断味道不免过于不全面。
更何况，汤色发红并不是优质好茶的特性。
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