白茶冷知识：安吉白茶与福鼎白茶真是老表干系？约莫你也会搞错

弁言

我们先来看看“老表”这个词是什么意思，它是指母舅的后代或姑母的后代与本人之间互称“老表”，也就是表兄弟的意思，便是一种亲戚干系。而关于刚入茶圈的伙伴来讲，大概完全不懂茶的人来说，看到这两款茶的名字后，大概就单纯的以为它们是“老表”干系，以为安吉白茶也是白茶各位庭中的一员。

由于他们都以“白茶”二字作为本人的名字，虽不同姓，但干系亲密，就像表兄弟寻常，虽不同姓，但是亲戚干系。但是如此想就大错特错了，安吉白茶与福鼎白茶这两款茶并没有“血缘干系”，也不是啥亲戚干系，安吉白茶不是白茶各位庭的一员。

这是为何？接下去小詹给各位逐一分析开来。

起首白茶是单独的一大茶系，福鼎白茶是白茶系，不是绿茶系，安吉白茶是真宗的绿茶。之以是有人常常将安吉白茶误以为绿茶，那是由于安吉白茶以及绿茶系旗下的那几款相反是以“白茶”定名的茶，好比安吉白茶、松阳白茶、溧阳白茶等，由于这些名字带有白茶字样的茶，以是常常被误认，但是这些白茶都是属于绿茶系，不是白茶系。

安吉白茶

白茶是什么茶

要想不再将白茶错以为绿茶，那么我们就得先搞清晰白茶是什么茶？白茶是微发酵茶，也是我国六大茶系之一（六大茶分散是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶）。而白茶的主要产区在福鼎、政和等地，此中福鼎是白茶之乡，且依照名望与中心产区来讲，福鼎白茶是最正宗的白茶。

寻常各位口中所说的白茶大多指的是福鼎白茶，不管是从产量照旧口感上去讲，福鼎白茶当之无愧是第一。固然这并非是小詹有王婆卖瓜之嫌，也并非我是福鼎人就举贤不避亲，而是福鼎白茶本身浑丰富力与十足魅力的体现。

言归正传，我们若依照采摘标准来区别，那么白茶分4品种型，分散是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。此中银针最为高尚，由于这是白茶履历过一整个冬天的冬眠之后，才迸发射来的芽头，也就是银针。

银针的采摘期不长，约莫有一两个星期的时间。大多是从春分开头采摘，固然有的场合采摘时间会早点。牡丹寻常是在明朗前后，而寿眉（春寿眉与春贡眉）是在谷雨前后，别的秋寿眉还得等秋日的到临，在白茶产量中，秋寿眉是占了绝大大多的。

白茶之以是能成为共同的茶系，这要从它的加工工艺提及。白茶的基本工艺为萎凋、干枯，以及之后的挑剔与复晒。

白茶不像红绿茶那样有完毕与揉捻的工艺，不毁坏茶叶构造细胞布局，像这种萎凋的工艺，是让茶叶天然脱水。

白茶不炒不揉的特性让本身变得共同且有魅力。

我们再来说说白茶的成效，白茶性清冷，具有清热祛火的成效。特别是存放三年以上的老白茶，茶性由凉转温，成效与口感也都有很大的提升，很合适老年人喝，暖心又暖胃。

福鼎白茶

白茶与绿茶的区别

一、工艺上的不同

要想分清安吉白茶与福鼎白茶，那么我们就得明白他们所属的绿茶系与白茶系，这两个茶系之间有何不同之处？

白茶与绿茶是有着很大的区别的，前方也提到了，两者加工工艺不一样，绿茶的加工工艺是完毕、揉捻与干枯，而白茶的加工工艺是萎凋与干枯。

接下去我们来分析一下完毕、揉捻、萎凋毕竟是啥意思，有啥区别？

• 1、绿茶的完毕工艺是啥意思？

完毕寻常是经过低温来毁坏茶青中酶的活性，同时又抑止多酚类物质氧化，由于低温有蒸发了茶叶内的一些水分，让茶青变软，为之后的揉捻工艺做准备。

我们稀有的完毕办法有炒青，就是制茶门徒用一个大锅来炒绿茶，而用这种完毕办法制造出来的绿茶又叫炒青绿茶，代表茶有龙井。别的因完毕办法不同，制成的绿茶也会有所不同，以是绿茶又分洪青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。加上之前的炒青绿茶，共有4种绿茶典范。

在炒锅中炒绿茶

• 2、绿茶的揉捻工艺是啥意思？

大概各位以为揉捻这道工艺是红茶独占的，但是不是，有很多茶也有这一道揉捻工艺，好比绿茶和乌龙茶等。

绿茶就会在完毕工艺完毕后举行揉捻工艺。

而揉捻说白了就是给茶叶塑形，有的经过人工揉捻，也有经过机器来揉捻的，寻常会将茶青揉捻成条状大概圆形。

揉捻的作用不仅是为了塑形，别的还能让茶叶更具有口感。

茶叶在揉捻的历程中，茶汁会溢出来并且会附着在茶叶外表，那么之后制造出来的制品茶，茶香与口感会更好。

揉捻工艺

• 3、白茶的萎凋工艺是啥意思？

萎凋工艺就是不经过人工干涉而让茶叶产生天然脱水的征象。

寻常我们会将从白茶园采摘归来回头的白茶摊晾在篾箅上（长方形或圆形的竹匾），然后过量促进鲜叶酶的活性（假如日晒的话，靠阳光和风力），那么白茶茶叶内含物质产生一些过量物理与化学厘革，天然的分发局部水分。具体体现为，茶青逐徐徐蔫下去，色泽变暗绿、同时青草气渐渐流失。

萎凋时我们要注意，一定得将白茶摊匀称了。

假如茶叶堆一块的话，那么拦阻于分发水分。有的摊薄了，有的堆厚了，那么就会招致摊的薄的茶，水分会掉得快，而摊得比力丰富的茶，水分掉得慢。

若摊得不匀称，那么有些茶干度达标，而有些茶仍然很“生动”，外表看起来只是有点蔫，其萎凋的水平远远不够。

我们再来说说萎凋的伎俩，白茶萎凋的伎俩分3种，第1种是室外日晒萎凋、第2种室内天然萎凋（阴干），第3种是复式萎凋（可以看做是室内室外萎凋办法的团结，偶尔也使用加温装备帮助萎凋，这种萎凋办法是比力机动多变的，不再范围于天气情况）。

总结：绿茶与白茶的工艺是不同的，可以用“不炒不揉”这4个字来形貌二者的不同点。

绿茶的完毕与揉捻都是必要人工的“炒”与“揉”来协助茶叶脱水，而白茶的萎凋工艺是“不炒不揉”，让茶叶天然脱水。也就是说，白茶与绿茶在工艺上是2个完全不同看法。

白茶被摊晾在篾箅上并举行萎凋事情

二、表面上的不同

但是我们从表面上就可以举行一个简便的推断，绿茶的表面是比力多种多样的，有长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的外形，且大大多绿茶是绿色的。而白茶由于没有毁坏茶叶布局，以是制成的白茶制品茶大多能坚持茶叶的原本样子（茶饼散茶颠末蒸压后制成的，这种情况另说），并且白茶的典范很好区别，仅有芽头的叫银针，有芽有叶的叫白牡丹，大局部仅有叶子的叫寿眉。

散白茶

三、色泽上的不同

白茶身上的绿是不美丽的绿，是比力“沉稳”的绿，是灰绿。

而大大多绿茶身上的绿是光显灿烂的绿，是翠绿，也有是深绿。

绿茶是不发酵茶，而白茶是微发酵茶，由于不发酵，以是绿茶身上的绿会很地道，而微发酵的白茶，茶叶色泽会变得深沉一些，大多是灰绿。

绿茶的绿是美丽的绿，是深绿

好比白牡丹、春寿眉等都是比力灰绿的。别的像秋寿眉的颜色比力多元，有墨绿、深绿、褐色、红褐色等。反观大局部绿茶的“绿”，好坏常光显的绿。

白茶的绿是灰绿，是收敛的绿

四、口感上的不同

绿茶的口感与白茶不同照旧比力分明的，绿茶因不发酵的缘故，以是口感鲜爽，同时它的口感也会比力浓厚。饮下一杯绿茶就以为口腔中充溢了剧烈的青草气味，很有打击力。而白茶是微发酵茶，口感也很鲜爽，但这种鲜爽感与绿茶是不同的。

白茶少了剧烈的青草气味，白茶的口感会比力醇，也比力柔。

但是每一局部的咀嚼是不一样的，有些人喝惯了白茶约莫就不大喝得来绿茶，而有些人喝惯了绿茶，大概会以为白茶味道淡。我以为品茗不要太不全面，这两款茶半斤八两，都是好茶。

福鼎白茶的汤色

五、成效上不同

绿茶性寒而白茶性清冷，两者都有清热解暑的成效，但绿茶性寒，一些虚寒体质之人要少喝绿茶，另有老年伙伴也不克不及多喝绿茶。而白茶性清冷，有退热降火的成效，合适的年事层比力广，好比白茶又被称为女人茶，合适女人喝。而老年伙伴也可以喝老白茶，又凉转温的老白茶能暖心暖胃。

老白茶茶饼

六、产地不同

白茶大大多产于福建，像福鼎白茶、政和白茶。而绿茶的产地就十分多了，好比安吉白茶产于浙江安吉县，西湖龙井产于杭州，信阳毛尖产于河南信阳，碧螺春产于江苏吴县太湖的东洞庭山一带。六安瓜片产于安徽六安。你可以发觉，绿茶的产地有很多，几乎举国各地都有，而白茶的主要产区在福建。

总结：由此可见，绿茶与白茶的不同之处太多了，好比可以在表面、色泽、汤色、叶底等方面上举行区分。只需各位仔细察看，想必都能发觉眉目，很容易区分哪些是白茶，哪些是绿茶。

安吉白茶茶树的嫩芽

哪些绿茶常常被误以为白茶

1、安吉白茶

常常有茶友来扣问我，安吉白茶是不是白茶，并且另有局部人在见告了安吉白茶是绿茶之后，却照旧顽固己见，仍然以为安吉白茶就是白茶。关于不承受实际的伙伴，我们也只能一笑置之。

安吉白茶虽带有白茶二字，但不是白茶。

从表面上去看，安吉白茶挺直略扁，并且色泽翠绿，显然安吉白茶就是颠末绿茶独占的加工工艺“完毕”制造而成。

再者，将安吉白茶冲泡后，我们从安吉白茶的茶汤以及叶叶底中发觉，它的色泽完全切合了绿茶“三绿”的特点，也就是茶叶绿、汤水绿、叶底绿，以是安吉白茶是属于绿茶系。

安吉白茶之以是要带有白茶两字，这是由于它的茶树树种很特别，安吉白茶树为茶树的变种。

当春季采摘时，安吉白茶树的嫩叶会变成白色，而当春天快完毕时，叶子白绿相间，之后到了炎天，安吉白茶茶树叶子才变成绿色。

虽茶树树种特别，但安吉白茶照旧属于绿茶系，它只是白化了罢了。安吉白茶是依照绿茶工艺制造出来的茶，它的各方面都切合绿茶的特点，以是安吉白茶是不折不扣的绿茶。

安吉白茶

2、松阳白茶

松阳白茶与安吉白茶很相似，无论从表面照旧色泽、口感上也都是具有绿茶光显特点。

松阳白茶条索细紧、色泽翠润、叶底绿明，且松阳白茶主要产区在浙江松阳，它的加工工艺是鲜叶摊放、完毕、揉捻、干枯四道工序。

我们从工艺上看就晓得，松阳白茶是属于绿茶系的。假如真要算“表亲”干系，那么松阳白茶与安吉白茶算得上是“老表”，而福鼎白茶与安吉白茶的确是两个生疏人。

松阳茶园

3、溧阳白茶

溧阳白茶又叫做天目湖白茶，它是江苏溧阳市的特产。

溧阳白茶表面细秀略扁，色泽绿润、汤色亮堂、叶底翠绿。

溧阳白茶茶叶切合了绿茶“三绿”特点，即干茶绿、汤色绿、叶底绿。

天目湖

4、云南月光白

但是这款云南月光白到如今为止都没有一个准确的定论，有人说它是普洱茶，也有人说它是白茶，最少有一点可以一定，月光白不是福鼎白茶。

月光白跟福鼎白茶有着很大的不同。

月光白外形奇异，上片白，下片黑，就仿佛月光照在茶叶上。别的，月光白具有乌龙茶的幽香又具有普洱茶的醇厚特点。

据传，月光白要在月光下制造，而萎凋粗制要在一天内完成。我们从月光白的制造伎俩来看，它属于白茶萎凋工艺中的天然萎凋，但与天然萎凋不同的是，月光白是完全不克不及见日光，是用阴干的伎俩。

关于月光白毕竟是不是白茶，如今还没有定论，假如将它错以为福鼎白茶，那就不合错误了。

总结：以上4种茶是比力容易被错以为白茶或福鼎白茶。

云南月光白

为什么像安吉白茶、溧阳白茶等这些绿茶会被错以为白茶

1、名字惹点祸

由于不管是安吉白茶、溧阳白茶、松阳白茶等绿茶，它们的名字都带着白茶，以是给人的第一以为就是，这茶叫某某白茶天然就是白茶，属于白茶系。

也难怪有人将安吉白茶误以为福鼎白茶的“老表”了，估测溧阳白茶、松阳白茶等也是云云。

2、茶友对真正的白茶不了解

有些茶友只喝过安吉白茶，从将交往过白茶，且身边也没有喝白茶的伙伴，以是天然就没有人跟他们普及白茶知识，于是他们便单纯以为本人喝的安吉白茶就是白茶。

我之前就碰到过很多茶友，一度以为本人喝的安吉白茶就是白茶。直到碰到一个会喝白茶的人，颠末表明后他们才茅塞顿开，原本本人向来没喝过真正的白茶，不休喝的是绿茶。

3、白茶本身还需积极提高名望

虽说现如今白茶以前走进了群众视野，但另有不少人不了解白茶，没见过白茶，看来我们转达白茶文明的力度还得提高些。仅有当白茶的名望再次被提高，那么不熟悉白茶的人才会变小，错认的事变也会少产生。

4、茶友本身茶叶知识比力单薄

由于茶友本身茶知识储存量是比力少的，不知茶，不识茶，说白了就是本人茶叶知识单薄，以是常常产生误认茶这件事。

总结：这些茶固然有让人认错的来由，但我们更应该加强本人的茶叶知识储存量才对，如此能变小误认的概率。

多品茗有助于了解茶

怎样根绝把安吉白茶这典范的绿茶错以为白茶这种为难事

1、多看茶叶册本

我以为饮茶除了要品味道之外，还需多看些茶叶册本，多了解茶叶本身的内在，这才干丰厚本人知识储存量。我们不克不及品茗而不知茶，不克不及“知其但是不知其以是然”。多了解茶，就能制止一些品茗的误区，也不容易产生错认的为难征象。

2、多品茗

实践出真知，除了要阅读多量茶叶册本之外还必要切身去品茶，固然这也要依据本人的经济条件去做。

3、多交换

多到场茶叶交换活动，多与茶友交换品茗的心得了解，不克不及闭门造车，那样是喝不出茶理来。

4、有条件的话可以去原产地看看

假如有条件的话可以去外表的天下看看，可以去你喜好的某款茶的原产地看看，切身交往大概感受良多，且对茶叶的了解也会提高。实践得来的真理与册本上看来的是不一样的，实践察看屡屡会劳绩很多。

5、不要顽固己见，要心胸开阔

每一局部的咀嚼是不一样的，有些人喜好喝绿茶而有些人喜好喝红茶，那么喝绿茶的人就得容得下喝红茶的人的不同理念，不要以为本人喝不来红茶就不喜好那些喝红茶的人。

饮茶之人不克不及顽固，要心胸开阔些，要包容不同的声响，要听不同的意见。固然不同意你的想法，但我却支持你公布意见的权利。

假如整天顽固的以为本人的茶是最好的，那么就看不到其他茶的优点，而如此的人就不会有提高，由于他的茶理太薄、太窄了。

总结：要多看书，多与茶友交换心得，多品茶，信赖各位都能提高本人识茶鉴茶的才能。

可以去茶叶原产地走走

写在最初

由于本人的茶叶知识储存量不敷，且对各种茶系以及工艺伎俩认知不全，别的还由于本人没交往过真正的白茶、没喝过白茶，以是很多人才会将像安吉白茶这类带有白茶字眼的绿茶误以为白茶。

仅有多看书多品茶多与人交换，那么我们的茶叶知识就会更丰厚，茶叶的心得体也会更深，识茶鉴茶才能也会提高。

对此约莫有人会质疑，我们喝个茶有必要做这么多事情吗？有必要学习这么多的茶叶知识吗？

小詹以为，饮茶如品人生，饮茶也好照旧做人也罢，都是要履历学习的历程。

从刚开头的懵懂到厥后的了然，茶喝得越多，那么茶理就明白越多。相反人若履历过的事越多，那么社会履历也会越丰厚，就越成熟。

茶具

但是饮茶的地步与人生的地步是比力相似的

有人说，人生有三大地步

第一层地步：看山是山，看水是水

第二层地步：看山不是山，看水不是水

第三层地步：看山照旧山，看水照旧水

也就是说，我们刚开头对天下熟悉还不够多，看山便是山，看水便是水，只看到了事物的外表。

而随着年事的增长，见地的增长，我们对事物的了解变得不同，那么看山不是山，看水不是水，看事物不再不全面。

后随着社会履历持续增长，我们的看法又再次提升，我们的认知渐渐回归到事物的实质与本源，这会儿却是看山又是山，看水又是水了。

山川美景

而饮茶也是云云，也有三个地步

第一层地步：品茗如水

第二层地步：品茗非茶

第三层地步：品茗是茶

相反刚开头，我们对茶叶没有深入的熟悉，饮茶如喝水，以为茶水与水仿佛没不同。

但是随着本人品茗履历的增多，且发觉本人越来越喜好品茗这件事。我们还能从品茗这件事上取得真理，那么这时品茗不仅是一个品饮的历程，而是在饮茶中学习真理与感悟人生。

到最初，饮茶地步又再次提升，从繁复的真理又回归到到本初，返璞归真。品茗又变得简便地道，品茗不造作，品茗这件事故得自但是然。

从饮茶中感悟人生真理

固然在我们还没有抵达谁人深条理地步之前，还得先兢兢业业学习本事。

在还没才能飞奔之前，我们得先徐徐学会行走，先累积茶叶知识，然后等着厚积薄发的那一天。

也正如《荀子·劝学》中所讲的，“积土成山，风雨兴焉；积水成渊，蛟龙生焉。

当知识积累到一定水平就能到达质变。

我们可以一边品茶一边学习茶叶知识，日积月累，终有一天我们就能成为饮茶妙手，当时天然就不会产生将安吉白茶错以为福鼎白茶的“老表”了。

总之品茗却不识茶、不学茶，这是不合错误的，由于既糜费了好茶，也对不起本人。

关于这个看法，各位是怎样以为？

留官莫去且倘佯，官有白茶十二雷

• 文|小詹茶肆（专注优质原创文章，接待转发分享）
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