福鼎明白，政和明白，小菜茶，白茶的中心品种一篇文章全讲清了

《解密白茶：从入门到知晓》第九讲：白茶品种：四大天王、两朵金花和蹭抢手的插班生

主讲：刘军利

出品：睿瀹堂茶书院

今天来和各位说一说白茶的品种，我们这里说的品种更多的是植物学的看法，是从适制白茶的树种的层面，来笼统地域解一下，不同茶树品种的表面特性，以及创建在不同茶树品种基本上，白茶风味、口感的不同，固然，相反的一个茶树品种，具体在制成白茶的风味层面，还会因产区情况、工艺水平产生较大的不同，那么，了解白茶的茶树品种，毕竟又有什么样的意义呢？

军利教师以为，这意义主要有三点：

1.假如你可以明晰地区分出茶叶的品种特性，那就可以制止被不法的奸商忽悠，买到名副其实的茶叶的约莫性更大；

2.假如你可以明晰地从表面、口感的层面，辨识白茶的品种，那你品鉴白茶的水平就又上升了一个条理，由于不同品种的白茶，在时间转化的长河里，会展现出完全不同的风味体现，但是，它们的植物学特点相对厘革不大，以是假如你熟悉白茶的树种，会有助于提升你对老茶的品鉴水平；

3.了解了白茶的树种，你会变的愈加豪放，由于，当你晓得白茶的树种在举国很多场合都有分布的时分，你就不会担心买不到好的白茶，只需专心，可以用来做白茶的质料产地十分广泛，完全不必担心买不到好的白茶，你会愈加明晰，何处的哪个品种白茶会有更好的品格体现。

与此同时，经过对同品种不同工艺的比力，你可以清晰地发觉，谁的茶做的好，谁的茶做的不够好。如此一样，买到和喝到好茶的几率就大大增长了。

四个品种白茶的干茶表面比力

显然，这些知识，并不是几千字的笔墨课程能讲清晰的，还必要图文、视频再加上日积月累的品鉴来提升，那么今天呢，军利教师就先来从笔墨叙述的层面来为各位分享一下，白茶的品种，力图经过图文并貌的办法帮助各位去认知白茶的树种。

在前方第三讲白茶产区中间，我们以前提到过不同产区的白茶品种会有所差别，大抵来讲，在福建白茶产区中间，主要的茶树品种是如此的：

福鼎产区的白茶树种以福鼎明白、福鼎大毫为主，有福建菜茶、歌乐、福云595等品种有零散分布；政和产区的白茶树种以福安明白、政和明白、小菜茶为主；福云6号有零散分布；建阳产区的白茶树种以小菜茶、水仙品种为主；

其他产区的白茶树种也大抵相似，总结起来用如此的一个表格可以看的更明晰：

白茶产区的品种摘要

总结来讲，福建白茶的主要茶树品种可以用四大天王和两朵金花来归纳：

白茶品种分类

四大天王是福鼎大毫、福鼎明白、政和明白、福安明白，这四个明白的茶树品种，都是小乔木型、都是中大叶种，它们在终期的推行和普及中间，主要是经过无性繁衍来栽种的，并且还四个品种厥后还经过杂交、选育衍生出了其他的品种，这是白茶最基本的树种，因此，我们把它们称为四大天王；每个茶树品种的具体特性，我们稍后再讲；

白茶树种的四大天王

福建菜茶是白茶最新鲜的树种，也是绝大大多的福建茶的主文清源的鼻祖，并且每个场合的菜茶都有不同的性状特性，好比，武夷菜茶在当地又称奇种，是大大多的武夷岩茶的源头；政和菜茶又有小红茶和小菜茶等不同的体现，是最早被宋徽宗喜爱有加的北苑贡茶的质料，固然产地表对相对较少、产量较低，却是白茶中最为金贵的存在；小菜茶是已往用种子种下的灌木型、中小叶种的茶树，分布广泛，厘革多端，很多玫瑰花香、兰花香的特别香气，都是小菜茶特有的丰厚情况产生出来的，现在政和、建阳等地的荒原茶基本上是以小菜茶为主，香气馥郁，花香丰满，汤感清甜是小菜茶的主要特性，外表上去看，小菜茶叶片莹薄、干茶轻若无物，手感轻盈。

福建水仙和福建菜茶的比力

水仙是较早的白茶品种，也是诸多茶树品种当，可以横扫六大茶类的茶树品种，几乎履历了什么茶好卖，水仙就能制成什么茶的运气多舛的繁复历程，没办法，这个树种最大的特点就是顺应性强，武夷岩茶、大红袍中的水仙是当家品种，品岩茶的人在喜好“吃肉”之外，就是喜好老枞水仙，由于香不外肉桂，醇不外水仙；凤凰单丛的宋种老树也是水仙种，漳平水仙天然也是水仙；而水仙白也是继小白、明白之后的又一突出品类，向来就有“先有小白，后有明白，再有水仙白”的纪录。只不外，由于水仙属于中大叶种的小乔木，适制白茶的时间相对较短，因此水仙白的产量也不大，每年春季适制白茶的时间仅有15-20天，过了这个时间，芽叶长大，制做乌龙茶就更划算了。因此，水仙白也可称得上是一茶难求，天然堪为金花之中的另一朵。

小菜茶和水仙白由于茶园面积、制成白茶的量相对较少，因此在市面上比力少见，相对稀缺。起首是找到就很不容易，就算是能找到品格不错的，价格也自是不菲。现在小菜茶的货源相对较多，水仙白商品化的，大品牌内里的祥源白茶每年都有一款水仙白的茶饼在售，其他品牌很少见到制品出售。

除了外表这六种茶树品种之外，市面上还可以看到福云六号、以及其他一些乌龙茶高香型茶树品种制成的白茶，以及福鼎的歌乐、来自云南景谷明白、月光白、来自四川、贵州等地的明白品种制成的白茶，这些都是白茶的非主流产物，因此，称他们为蹭抢手的插班生也不为过。

那么，不同茶树品种的植物学差别有哪些呢？军利教师手绘了一张表格，具体列出了主要白茶品种的生物学和内含物质化学特性，来帮助各位熟悉和了解的不同的茶树品种的特点，这张图，可以去我们的音频课程附带的笔墨具体内里去下载，原图可以直接扩大查察，内里具体的先容了主要白茶品种的植物学特性以及品种的茶园产区分布。

白茶树种的品格特性及产区分布

不同的树种，会有不同的内含物质因素，而除了外表的特性以外，内含物质的构成和比例是一个茶树品种合适制成什么茶的紧张参照目标，军利教师整理了手头上可以找到的干系白茶的材料，绘制了一张不同茶树品种内含氨基酸、茶多酚、儿茶素总量、咖啡碱、黄酮类物质的图表，帮助各位熟悉不同的白茶品种，这些数据来自权的白茶专家研讨数据，采样是一芽二叶春茶，经过干物质测定的办法得出的后果。图表也附在音频课程的笔墨先容内里，各位可以截图查察。

不同白茶树种的内含物质比力

简便来讲，我们会发觉，政和明白和福安明白、景谷明白的茶多酚含量十分大，以是这三个品种的茶品，口感就会侧重；

水仙、小菜茶、福鼎大毫的儿茶素总量相对较高，儿茶素就是茶单宁，因此这些品种久泡酸涩味就会出来；

因此，固然福鼎大毫、福鼎明白、政和明白、福安明白的氨基酸含量差不多，口感却不同宏大，主要缘故就是氨基酸含量与茶多酚、儿茶素的配比不同较大，由此形成了福鼎与政和两地产出白茶在树种、工艺基本上构成的宏大差别。

氨基酸主鲜爽和甜度，茶多酚是终期黄酮类物质转化天生的紧张；儿茶素是茶叶药用的源泉，以是福鼎的白茶尤其是细嫩的茶鲜甜清口，却不耐泡；而政和巅峰区的区味道醇厚，味醇香高、耐冲泡。茶树品种在这内里起到了紧张作用。

那么，具体到白茶的制品和冲泡品鉴的环节，不同茶树品种的干茶和冲泡口感又会有怎样的不同呢？我们就来看一下，从茶叶的鲜叶开头，到白茶的加工制品干茶，再到品鉴冲泡的1-3泡，几种不同的树种制成的同年的白牡丹品级的干茶，会有怎样的体现。

四大品种白茶的比力冲泡

军利教师分两次，分散冲泡了2018年的福鼎明白、政和明白、水仙白、福安明白、政和小菜茶（荒原白）的茶品，现把全程的图片附上，协助各位来认知这些茶树品种的不同。

政和明白冲泡

政和明白，外被茸毛，色白如银，汤明澈，香气清鲜，味道甘醇。白牡丹表面呈深灰绿色，叶背披满银色白茸毛，具有叶大、芽肥、毫香鲜嫩的特征，茸毛长密，汤色澄黄明澈，味道清甜鲜醇。叶底肥嫩，叶间大，微带梗。这标明巅峰区的茶叶质料紧缩比大，持嫩性好。

福安明白冲泡

福安明白，芽壮毫显，香味鲜醇，色泽白绿。白牡丹芽瘦弱，味清甜，香清、汤浓厚。汤色杏黄亮堂，汤感清彻，香气馥郁历久，味道清冽甘醇，叶底肥嫩柔软。

福鼎明白冲泡

福鼎明白制成的白牡丹，表面叶张肥嫩，毫心瘦弱，叶态伸展，芽叶连枝，叶缘垂卷，色泽灰绿，毫色洁白，茸毛多密，内质重气清鲜地道，毫香浓显，汤色淡杏黄，明澈，清醇清甜，叶底叶色黄绿，叶质柔软鲜亮。

水仙白冲泡

水仙白，制成的白牡丹，色泽墨绿，毫心体现，干茶表面多梗，叶间较大，叶片微卷，叶背毫显。茶汤清醇，香气浓艳历久，叶底瘦弱，叶质柔软。

政和小菜茶冲泡

荒原小白（小菜茶），叶片莹薄，毫心细嫩，毫心体现，干茶浮滑，汤色黄绿亮堂，口感清甜，相宜用85-90度水温冲泡，微带玫瑰花香与兰花香，香气幽静，味道醇厚，叶底鲜嫩柔软。

讲了这么多的看法，关于这几个品种的白茶，你能区分清晰吗？

先记取这些基本的要点，在本专辑中心课程完毕之后，军利教师会分散在课程的同时和今天头条西瓜视频，为各位同步举行五大品种白茶的品鉴直播，具体的直播时间，请各位眷注茶叶地域微信群众号、今天头条号的关照。

这一讲，有关白茶的品种，就为各位分享到这里，下一讲，为各位分享：

知晓白茶：明辨白茶的独门特技

□图文原创：睿瀹堂/刘军利

□首发：茶叶地域/头条号

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