都是“白毫银针”，为什么有的有稠度、滑度、浆感，有的有涩味？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

看到有人沏茶。

泡的是云南银针，95度水，没坐杯，10秒出汤，前两冲鲜甜，后方就开头汤味发涩。

并且涩味分明，还化不开。

据本人自我反思，以为应该是本人的冲泡办法不合错误。

厥后晒出了干茶。

灰白色，细长条状，分明是云南的月光白那一系的，但泡出来的叶底里可以看到，外表看上去是芽头的那些“芽”，但是内里另有一颗更细更小的芽头，而外表这颗芽，像两片暂且闭合在一同的小叶片，沸水一泡，就伸开了。

是颗假芽头。

有点相似“开芯”牡丹王的布局。

这种茶，一定不是白毫银针，就算在月光白里，也不是最顶级的存在。

是月光白里的，一芽两叶吧。

《2》

按形貌，这茶汤涩。

前两冲鲜甜，后方开头显现涩味。

大大多时分，我们在茶汤中感遭到的甜，并不是茶汤本身含有几多糖，而是，回甘。

回甘，是茶汤中的物质与口腔中的物质产生化学反响之后，于舌面上天生的一种味觉体验。

大大多时分回甘在茶汤咽下之后天生，但少数时分，会在茶汤还在口腔里的时分，便少数涌现。

紧张要看茶汤中的物质含量。

含量极高，那回甘的天水果会十分敏捷、急不成待。

在这种形态下，回甘就约莫会在才喝下第一口，但整杯茶汤还没喝完的情况下天生，并展如今舌面上，让人以为这是茶汤自带的甜味。

但若物质的含量只是寻常高，那回甘的天水果不会在第一口第二口之后。

极大的约莫是在整杯茶汤喝完之后再天生。

并且，王传授说过，越是苦的茶汤，回甘越快，甜度越高。

由于，这种天生回甘中的甜的物质，叫做，茶多酚。

多酚类物质含量高，天然就以为“很甜”——不仅是第一口之后回甘就涌上去令人误以为是茶汤甜，还会在第一冲喝完，第二冲喝完之后，汤水咽下之后，以为到舌面上天生浓厚的，甜。

可见，这茶汤中的多酚类物质的含量，极高。

这是云南白茶的特性之一。

《3》

至于说第三冲开头，茶汤涩的成绩，也是由于多酚类物质含量过高的缘故。

我们晓得，多酚类物质的含量过高，茶汤就容易显现涩味。

但为何这款云南白茶，相似开芯银针的牡丹王式的茶，到了第三冲，才显现涩味呢？

前为在前两冲，有一些稠滑浆感的物质在汤水里。

这些稠滑物质的存在，让茶汤变得有稠度，有滑度，有浆感，有包裹感....

它们像一床丝棉被，把涩味物质包了起来，像春卷一样卷了起来。

涩味物质被他们包住了，卷住了，就不那么容易开释出来，大概开释出来了，但由于汤水稠，涩味就不那么容易兴奋到味觉细胞，也就令人以为不到那么浓厚的涩味。

故而这款云南白茶泡前两三冲的时分，没有那么剧烈的涩感。反而令人以为到甜。

越冲到后方，茶汤中的稠味物质越淡，就像春卷皮破了，内馅就露了出来——这些酸涩味的物质就图穷匕现，直接出来在茶汤里，让我们喝的时分，以为涩味特别分明。

并且是化不开的那种分明。

十分舒服的那种涩。

《4》

真正的福建银针，是不会如此的。

福建的白毫银针，是明白大毫茶树的芽头采下去制造的。

它们并非牡丹王，没有叶片，是实打实的白毫银针。

这些银针外表身披着多数的白毫，每一层笋壳状布局外表都有白茫茫一片的白毫，于是，喝它的时分，我们会以为到茶汤稠润，毫香满鼻。

这统统，是由于白毫里有很多的氨基酸类物质。

但是呈涩味的多酚类物质，福建的白毫银针里也有。但冲泡福建的白毫银针时，只需不是存心坐杯30秒以上，是很难喝到涩味的，这是为什么呢？

由于被别的的物质中和了。

被多量的氨基酸类物质，多量的卵白质，维生素，胶质.....等等这些物质中和了。

这些物质像一床愈加宏大的丝棉被，将呈涩味的多酚类物质包裹起来了。

于是，我们便只能喝到稠滑，柔滑，细糯，却喝不到酸涩——多酚类物质得不到下场体现的时机，只能好像斗败的公鸡，在一团柔滑的白云里，滑下肚子去。

如此甚好。

如此，我们只享用到了多酚类物质的利益，却不会在茶汤里感遭到酸涩味的兴奋。

既享用到了它的好，又不必承当它的瑕疵，何等美好。

《5》

任何物质的含量，刚刚好便是好，过了，便是不佳。

多酚类的物质，含量太多，在口腔中容易以为到涩味，在胃里则约莫感遭到紧缩。

都是不佳的以为。

照旧发起喝一些多酚类物质含量适中的，并且茶氨酸含量略多一些的，胶质含量高一些的。

如此的茶才可以让我们去粗取精，弃糟粕取精华。

富裕享用多酚类物质的抗辐射性，而不必承当它的涩味。

利益都让我们占了。

真幸福。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。