为什么老白茶会喝出红茶的味道？3个缘故剖析，终于搞清晰了
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
眼看着，就要到深秋了。
但是，岭南的秋日，烈阳照旧，树间的蝉鸣，没有夏时的尖利，有了嘶哑之音。
树叶也不再青郁，略带青黄。
坐在窗台边，泡一杯茶，跟茶友闲谈。
一位北边的茶友说，他们那边降温又下雨，前几天还下冰雹了。
于是顺带提起，天气冷了，该煮茶了。
老白茶怎样煮，才好喝？
茶友说，我用养生壶煮茶，煮二十分钟，满屋飘香，太好闻了。
听着咕嘟咕嘟的水声，也以为很惬意，很轻松。
村姑陈想象了一下谁人场景，嗯，的确颇有“偷得浮生半日闲”的情致。
茶友又持续说，美中不敷的是，煮出来的茶汤很红，喝起来也很浓。
“仿佛有点红茶的味道！”——这是他的原话。
欧买噶。
微发酵的白茶，居然拥有了全发酵的红茶的味道，这也太魔幻了！
但转念一想，村姑陈忽然明白了。
在这3种情况下，的确有约莫让老白茶显现相似红茶的汤色和味道。
那就一次性教学明白，让各位看个清晰。
《2》
情况一：煮茶时间太久
不知列位看官有没有注意到一个细节。
文章开头提到的茶友，他所使用的煮茶东西，是养生壶。
养生壶各位都不生疏，常规功效有烧水、热奶、炖银耳汤，风雅便捷，功效丰厚。
而随着煮茶越来越火，很多养生壶都开发了煮茶功效。
但是，不外是单独设置了一个按钮，把煮茶和烧水分开。
假如只是单纯地烧水，只需温度到达100℃时，机器就会发射“嘀嘀”的蜂鸣声。
提示主人，本人的事情以前完成，请及时验收。
假如是煮茶，时间则通常在10分钟到半个小时不等。
在此历程中，水温会不休上升，直到沸腾今后，也不会立马中止事情。
必需比及特定的时间，大概报答堵截电源，煮茶才会完毕。
关于老白茶而言，10分钟，以前充足漫长，更别提半个小时了。
正常情况下，直接煮老白茶干茶，必要先煮水，后投茶。
这个步调的目标，就是为了延长茶叶和水的交往时间。
当干茶放进煮茶壶里之后，再过约莫十几秒的时间，茶汤就会再次沸腾。
并且，汤水里以前展现出悄悄带着赤金色、琥珀色的容貌。
这时分，就可以关火，等候止沸了。
在止沸的历程中，低温仍旧在不休引发茶叶的内含物质，让它源源不休地开释出来。
因此，不必担心煮茶时间太短，会招致口感寡淡。
如此做，既确保味道富裕开释，又不会招致过于浓酽酸涩。
反观养生壶煮茶，太枯燥，时间是安稳安定的。
不管投茶量多照旧少，都是相反的时间，容易形成煮茶时间太久的成绩。
暴力煮茶的后果，就是茶汤浓酽，颜色展现出浓厚的枣赤色。
并且，由于老白茶中大局部的物质都被压榨了出来，被会合在一同，那种香气和韵致，和红茶鲜甜浓醇的风味，的确有几分相似。
同理，长时间闷泡后的老白茶，也会显现这种情况。
难怪这位茶友以为，老白茶像红茶。
约莫被煮得很浓，大概闷泡很长时间的老白茶汤，在某个刹时，都市给人以红茶的印象吧。
《3》
情况二：买到了做旧老白茶
假如用正常的煮茶大概冲泡流程，取得的白茶汤，颜色天然。
无论怎样，都不会拥有像红茶那样，红彤彤的茶汤。
不然，六大茶类在区分的时分，为什么把白茶单独列出来，而不是直接分到红茶里去？
因此，这此中一定有猫腻。
喜好喝白茶，尤其是喜好喝老白茶的伙伴，都晓得做旧茶的存在。
做旧，原本是一种用来仿制古物大概旧版册本的武艺。
说白了，就是把古代的东西，做得像几百年前，乃至一千多年的古玩。
至于缘故嘛，天下攘攘皆为利往，天下熙熙皆为利来。
在茶圈里，白茶被称为“能喝的古玩”。
由于白茶具有长时保存的代价，只需品格好、含水量达标、仓储妥当，就能越陈越香。
老白茶好，但也很有数。
在求过于供的大情况下，做旧茶市场应运而生了。
白茶的正轨制造工艺，是萎凋和干枯，让茶叶自但是然地丢失水分，由此能尽约莫多地保存下养分。
但做旧茶的制造，增长了很多人工干涉。
好比，把茶叶渥堆起来，过分发酵，把微发酵的白茶，活生生逼成了重发酵。
在如此做的历程中，还会生出很多物质，如茶红素和茶褐素。
当它们多量显如今白茶里，有了色素的加持，便改动了它的汤色。
与此同时，渥堆做旧的白茶，多益物质不休流失，鲜爽感被大大减弱，早以前变得不再像白茶了。
要说它喝起来像红茶，一定也与顶级的红茶不沾边。
顶多和那些品格平平无奇，大概发酵过头的红茶，有几分相似罢了。
《4》
情况三：用紫砂壶泡招致串味
这种情况，看起来很不成思议，实践上却常常产生。
以前也有位茶友反应过，说本人的白茶喝起来，怎样一股子红茶味。
当扫除了种种缘故之后，终极把目光放在了茶友常常使用的茶具——紫砂壶上。
有些茶友，对紫砂壶情有独钟。
不仅把它当成保藏品，更热衷于用它沏茶。
并且，在某些地区，紫砂壶泡红茶是一种传统，很多人都这么做。
随着白茶走火，他们又纷繁用原本的那把壶，泡白茶。
殊不知，紫砂壶的特点之一，就是会吸香吸味。
它是特别的双气孔布局，毛孔粗大，用来沏茶，会吸附茶汤中的一局部香气和味道。
而当它抵达饱和之后，又会吐香吐味。
以是，试想用一把泡过多数次红茶的紫砂壶，来泡白茶。
那么，在经年累月下，紫砂壶所吸附的红茶的风味，就会悉数开释到白茶的汤水里。
无论怎样泡，无论泡的是什么品类，都市带着几分红茶的影子。
不明原形的人，乃至还以为白茶喝起来就是红茶的味道。
可内幕上，白茶与红茶，基本就是两种完全不同的茶类。
前者微发酵，后者全发酵，工艺不同，风味悬殊。
也借着这个时机，号令各位，假如想喝到白茶的原汁原味，照旧发起用白瓷盖碗泡。
一来，白瓷盖碗便利快出水，可以在最短的时间内做到茶水分散。
二来，白瓷盖碗毛孔精致，不吸香也不吸味，不必担心有串味的情况。
《5》
品茗，是一件很幽默的事变。
不管是关于初出茅庐的新茶友，照旧履历颇深的老茶客，皆云云。
越新的小白，对茶叶的认知越浅。
同时，他们就像一张白纸，怎样下笔很紧张。
对待新颖的事物，屡屡会有更深入，更有创意的认知。
而喝过了很多茶的老茶客，则更容易把种种茶类互比拟力。
乃至偶尔分，还会殽杂它们，把新白茶当绿茶，把老白茶当红茶。
但是，白茶和红茶，仔细是完全不同的茶类。
红茶有红茶的苦涩，白茶有白茶的鲜爽。
让它们各自斑斓，互不干扰，才是各位风范。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
