关于白茶的终期陈化，你晓得几多？

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文/小陈茶事

【一】

有茶友问：“白茶与生普都属于后发酵茶，普洱的储存，要求阴凉干枯透风，就是各位所说的干仓存储。

那为什么白茶要密封存储，白茶的转化机理有什么特别吗？无氧或少氧情况酶起作用吗？密封是不是只由于白茶香气重，不克不及流失？”

看着这一系列的成绩，村姑陈想，是该给各位讲一讲白茶的转化与氧化了。

这里触及到两个新名词：转化与氧化。

转化(transformation)是某一基因型的细胞从周围介质中吸取来自另一基因型的细胞的DNA而使它的基因型和体现型产生相应厘革的征象。该征象起首发觉于细菌。

氧化(oxidation)：局面意思地，氧元素与其他的物质元素产生的化学反响，称其为氧化，也是一种紧张的化工单位历程。广义的氧化，指物质失电子（氧化数上升）的历程。

看不懂吧？单调的实际知识真的会让人昏昏欲睡。

底下村姑陈就外貌的比如给各位听。

【二】

转化，指的是一种事物，被另一种事物影响，表面和性状产生了厘革的征象。

氧化，指的是一种事物，被氧气影响，内在与外表同时产生了厘革的征象。

具体到白茶，转化与氧化的影响是很分明的，同时又是有区别的。

白茶的转化，是指白茶在储存的历程中，由于密封的干系，它的内含物质，与单薄的氧气产生作用，与别的物质产生作用，从而产生化学分子厘革。

比如，口感变醇厚，果胶变浓，汤水变稠，香气变得内敛，颜色变黄褐等等。

白茶的氧化，是指白茶在储存的历程中，与多量的氧气直接交往，产生化学反响，使白茶快速变熟，快速发酵的历程。

比如，白茶的颜色变红，口感变得浓厚，香气变淡，汤水变得污浊等等。

【三】

看了外表的先容，各位己经明白了。

关于白茶来说，转化是一件天然的事。而氧化是一件急于求成的事。

也就是说，白茶必要的是转化，而不是氧化。

但有很多人，不会储存白茶，让它暴露在日光下，没有遮光密封，于是白茶氧化了。氧化关于白茶来说，是另一种办法的拔苗滋生。同等于催熟。

而转化关于白茶来说，是让它天然的长大。给它一个合适的温度与湿度，它就会徐徐发展，把花香转化出惬意的药香，枣香。

为了让白茶可以天然发展，天然转化，我们必要给白茶提供一个切合转化的情况——切合的温度，切合的温度，以及切合的箱子。

【四】

老钟的货仓里，切合的温度是25度支配。切合的湿度是40-50。

装白茶的箱子，一定要纸箱。三层防护法，外表是纸箱，正中是塑料袋，内层是锡箔纸。一层一层密封起来。

在谁人暗中的情况里，白茶举行着缓慢的发酵。

固然比氧化的茶转化得慢，但它的口感愈加醇厚，药香愈加暖和。

天然的，总是比人工干予的，来得令人惬意。

天然的东西，总是更宝贵。

2017

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