太姥山白毫银针产区(二十四节气|白露,一盏白茶知秋味)

二十四节气|白露,一盏白茶知秋味

《礼记》纪录“冷风至,白露降,寒蝉鸣。” 讲的就是随着白露节气的到来,天气转凉,金风抽丰阵阵。

白露是24节气中第15个节气,也是秋日第三个节气,除了下降的温度带来的季候厘革之感,一杯“白露茶”亦转达了甘醇的秋味。官方有“春茶苦,夏茶涩,要品茗,秋白露”说法,标明颠末酷夏的茶树,在寒生露凝之时,有了更悠长的回味。

中国名茶,乌龙茶、白茶、红茶、黑茶,都可以在春季采摘,此中要数白茶的秋韵更浓。

官方传播的“天下白茶在中国,中国白茶在福鼎”说的就是白茶最出名的产地——福建省福鼎市。依山傍海的地域地点,夏无酷夏,冬无严寒的相宜天气,另有柔软肥美的红壤、黄壤、紫色土,使这里荣膺“中国白茶之乡”的隽誉。

福鼎白茶汗青久长。唐代陆羽《茶经》“永嘉县东三百里有白茶山”,经专家陈椽、张天福等确定白茶山即太姥山。 本文图片均由陈俊提供

福鼎白茶汗青久长,唐代陆羽《茶经》“永嘉县东三百里有白茶山”,经专家陈椽、张天福等确定白茶山即太姥山,标明隋唐前在福鼎已有白茶。

位于太姥山的福鼎白茶母树“绿雪芽”

依据福鼎市茶叶局的材料,福鼎拥有福鼎明白茶(“华茶1号”)和福鼎大毫茶(“华茶2号”)两大中国名茶树种,二者的芽叶是茶界公认的白茶最佳质料,加之树种的生长时长,育芽才能强等,不休都是举国推行劣种。

福鼎明白茶(“华茶1号”)和福鼎大毫茶(“华茶2号”)

人们常听到“白毫银针”“白牡丹”“寿眉”就是依据采摘芽叶分类而得的白茶茶名。

白毫银针

白毫银针采自春天或秋日生长出来的白茶毫芽,芽头丰满,遍披白毫,挺直如针,色白如银,从而得名。中国出名茶学家张堂恒《中国制茶工艺》载:“1795年福鼎茶农采摘平凡茶树品种的芽毫制造银针。”即标明乾隆六十年,白毫银针由福鼎茶农首创。白牡丹以一芽一、二叶制成,冲泡之后形似蓓蕾初开而得名;寿眉则是用白茶的嫩叶或菜茶品种的一芽二、三叶制成,芽叶连枝,无老梗,叶整卷如眉,香气清纯。

一颗野放福鼎白茶的茶树嫩芽

“白茶传世已千年,但它真正‘走红’照旧21世纪的事”,来自湖北宜昌的茶人陈俊报告记者: “2004年6月,福鼎白茶实行原产地区保护,2009年福鼎白茶取得地域标志保护,2010年上海世博会上,福鼎白茶中选团结国馆的‘世博十学名茶’,加大了它的国际声望。之后伴随着国内茶叶消耗市场的不休厘革,白茶因口感、康健代价及可陈放的特点遭到消耗者和投资者的喜爱,产销量与市场占据率攀升,2014年支配到达一个小低潮,比年来势头趋于平稳。”

福鼎白茶劈头地:摇头镇柏柳村的茶园,莳植的茶树品种主要是华茶2号。

之以是秋日是喝福鼎白茶的好时节,紧张在于气温厘革带来了茶叶表里奇妙的厘革。白露今后,福建沿海日照多,氛围更干枯,这段时期生长的白茶,叶色素含量更高,秋白茶的叶片会变成嫩绿、黄褐、深褐、墨绿、古铜等斑斓颜色。伴随夜晚温度低落,茶叶内的养分物质开头积累,芬芳烃、芬芳醇、可溶性等风味物质含量也变得更丰厚,使得秋白茶具有更沉稳、更丰富的馨香,体现出山花、棕叶香等,全体上,白露之后,茶汤口感较春茶更甘美醇厚,香气馥郁。

不同萎凋水平的福鼎白茶

白露前后的天气,也对福鼎白茶的制造提供了有利条件。福鼎白茶加工主要有萎凋和干枯两大工序,不炒不揉、稍微发酵,而萎凋是茶叶构成茶色、香、味的紧张步调。萎凋指的是把采摘白毫多的瘦弱芽叶 , 薄摊于水筛或萎凋筛上,置于室外举行日光萎凋,依据太阳光的光照水平举行调治,使茶叶天然干透,随后再用文火缓慢烘干,而天高气爽,阳光和暖,提供了优质的天然条件,因此颠末白露时节的日光萎凋白茶,茶味更出色。

柏柳村民居,家家户户晒茶忙。

福鼎白茶制造武艺也是国度级非物质文明遗产,生于1945年的梅相靖老教师是该项目标代表性传承人。陈俊曾在“中国白茶劈头村”——摇头镇柏柳村拜候梅老。

梅伯珍(1875~1947年),号筱溪,图为梅伯珍故乡

他追念道,“梅教师是清末民国福鼎茶人梅伯珍之孙,祖业为茶,自少年便学习制茶,传承古法。制茶半个多世纪以来,他重新制造了一套东西,复原家属武艺。梅老寡言,但站在铺满茶叶的萎凋筛边上,他手摸其干、眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,每一环都是直觉和履历的推断,解释了何谓‘匠心制茶’”。

梅相靖老教师晾晒茶青

据陈俊多年的秋日寻茶所见,白露开头,福鼎白茶各产区的茶农家家户户都忙于收茶,这一幕幕“秋收”,也是每年共同的景色,村里变得繁华。白露到来,中秋亦在即,烹茶对秋月,人月两团圆,有温馨,更有雅趣。

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