二十四节气｜白露，一盏白茶知秋味

《礼记》纪录“冷风至，白露降，寒蝉鸣。” 讲的就是随着白露节气的到来，天气转凉，金风抽丰阵阵。

白露是24节气中第15个节气，也是秋日第三个节气，除了下降的温度带来的季候厘革之感，一杯“白露茶”亦转达了甘醇的秋味。官方有“春茶苦，夏茶涩，要品茗，秋白露”说法，标明颠末酷夏的茶树，在寒生露凝之时，有了更悠长的回味。

中国名茶，乌龙茶、白茶、红茶、黑茶，都可以在春季采摘，此中要数白茶的秋韵更浓。

官方传播的“天下白茶在中国，中国白茶在福鼎”说的就是白茶最出名的产地——福建省福鼎市。依山傍海的地域地点，夏无酷夏，冬无严寒的相宜天气，另有柔软肥美的红壤、黄壤、紫色土，使这里荣膺“中国白茶之乡”的隽誉。

福鼎白茶汗青久长。唐代陆羽《茶经》“永嘉县东三百里有白茶山”，经专家陈椽、张天福等确定白茶山即太姥山。 本文图片均由陈俊提供

福鼎白茶汗青久长，唐代陆羽《茶经》“永嘉县东三百里有白茶山”，经专家陈椽、张天福等确定白茶山即太姥山，标明隋唐前在福鼎已有白茶。

位于太姥山的福鼎白茶母树“绿雪芽”

依据福鼎市茶叶局的材料，福鼎拥有福鼎明白茶（“华茶1号”）和福鼎大毫茶（“华茶2号”）两大中国名茶树种，二者的芽叶是茶界公认的白茶最佳质料，加之树种的生长时长，育芽才能强等，不休都是举国推行劣种。

福鼎明白茶（“华茶1号”）和福鼎大毫茶（“华茶2号”）

人们常听到“白毫银针”“白牡丹”“寿眉”就是依据采摘芽叶分类而得的白茶茶名。

白毫银针

白毫银针采自春天或秋日生长出来的白茶毫芽，芽头丰满，遍披白毫，挺直如针，色白如银，从而得名。中国出名茶学家张堂恒《中国制茶工艺》载：“1795年福鼎茶农采摘平凡茶树品种的芽毫制造银针。”即标明乾隆六十年，白毫银针由福鼎茶农首创。白牡丹以一芽一、二叶制成，冲泡之后形似蓓蕾初开而得名；寿眉则是用白茶的嫩叶或菜茶品种的一芽二、三叶制成，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。

一颗野放福鼎白茶的茶树嫩芽

“白茶传世已千年，但它真正‘走红’照旧21世纪的事”，来自湖北宜昌的茶人陈俊报告记者: “2004年6月，福鼎白茶实行原产地区保护，2009年福鼎白茶取得地域标志保护，2010年上海世博会上，福鼎白茶中选团结国馆的‘世博十学名茶’，加大了它的国际声望。之后伴随着国内茶叶消耗市场的不休厘革，白茶因口感、康健代价及可陈放的特点遭到消耗者和投资者的喜爱，产销量与市场占据率攀升，2014年支配到达一个小低潮，比年来势头趋于平稳。”

福鼎白茶劈头地：摇头镇柏柳村的茶园，莳植的茶树品种主要是华茶2号。

之以是秋日是喝福鼎白茶的好时节，紧张在于气温厘革带来了茶叶表里奇妙的厘革。白露今后，福建沿海日照多，氛围更干枯，这段时期生长的白茶，叶色素含量更高，秋白茶的叶片会变成嫩绿、黄褐、深褐、墨绿、古铜等斑斓颜色。伴随夜晚温度低落，茶叶内的养分物质开头积累，芬芳烃、芬芳醇、可溶性等风味物质含量也变得更丰厚，使得秋白茶具有更沉稳、更丰富的馨香，体现出山花、棕叶香等，全体上，白露之后，茶汤口感较春茶更甘美醇厚，香气馥郁。

不同萎凋水平的福鼎白茶

白露前后的天气，也对福鼎白茶的制造提供了有利条件。福鼎白茶加工主要有萎凋和干枯两大工序，不炒不揉、稍微发酵，而萎凋是茶叶构成茶色、香、味的紧张步调。萎凋指的是把采摘白毫多的瘦弱芽叶 , 薄摊于水筛或萎凋筛上，置于室外举行日光萎凋，依据太阳光的光照水平举行调治，使茶叶天然干透，随后再用文火缓慢烘干，而天高气爽，阳光和暖，提供了优质的天然条件，因此颠末白露时节的日光萎凋白茶，茶味更出色。

柏柳村民居，家家户户晒茶忙。

福鼎白茶制造武艺也是国度级非物质文明遗产，生于1945年的梅相靖老教师是该项目标代表性传承人。陈俊曾在“中国白茶劈头村”——摇头镇柏柳村拜候梅老。

梅伯珍(1875~1947年),号筱溪，图为梅伯珍故乡

他追念道，“梅教师是清末民国福鼎茶人梅伯珍之孙，祖业为茶，自少年便学习制茶，传承古法。制茶半个多世纪以来，他重新制造了一套东西，复原家属武艺。梅老寡言，但站在铺满茶叶的萎凋筛边上，他手摸其干、眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，每一环都是直觉和履历的推断，解释了何谓‘匠心制茶’”。

梅相靖老教师晾晒茶青

据陈俊多年的秋日寻茶所见，白露开头，福鼎白茶各产区的茶农家家户户都忙于收茶，这一幕幕“秋收”，也是每年共同的景色，村里变得繁华。白露到来，中秋亦在即，烹茶对秋月，人月两团圆，有温馨，更有雅趣。