《红楼梦》品茗指南

封面讯息记者 张路延

曹雪芹懂吃，这点几乎是公认的，全本《红楼梦》里，续貂的高鹗就曾被红学家邓云乡笑话，说他火肉白菜汤和红米粥，以粥就汤几乎是“妙文”，从南到北，哪有这种吃法？五香大头菜加醋也是怪闻。

比拟而言，曹雪芹就要拙劣的多，在吃货的眼里，《红楼梦》几大册读下去，几乎就是举动的吃喝宝典，凤姐的茄鲞、薛阿姨的糟鸭掌、湘云的烤鹿肉…… 无不让人食指大动。

不同于种种如散落宝贝的美食，这部书里，另有一个贯串其间的饮品，不时有点睛之笔，那就是茶。

宝玉因它撵丫鬟、黛玉被它笑聘礼、妙玉拿它装作风…… 水、器具、习俗、文明，可谓一部隐蔽的吃茶宝典。

各茶入各眼

《红楼梦》里，光茶的门类，就提过不少。

第八回里，贾宝玉撵了丫鬟茜雪，就是由于一碗枫露茶。关于枫露茶是个什么玩意儿？不休众口纷纭，杜撰的约莫性也大。

文里贾宝玉说：早起沏了一碗枫露茶，我说过，那茶是三四次后才出色的，这会子怎样又沏了这个来？茶有门类区分，红茶、绿茶、白茶，冲泡次数不多，绿茶不经泡，红茶第一泡就能显色，白茶颜色是徐徐出来的，故有人以为，枫露茶估测是白茶门类。

至于枫露一说，也约莫是枫叶上的露水，相似“千红一窟”和妙玉的梅花雪，下文会细说。

不外，贾宝玉对它仿佛是有偏心的，厥后晴雯去世，他写《芙蓉女儿诔》怀念，也专门提了句：沁芳之泉，枫露之茗。

两人见最初一面时，也写过品茗，黑沙吊子，却不象个茶壶，桌上拿了一个碗，不象个茶碗，斟了半碗，绛红的，也太不成茶，晴雯扶枕道：快给我喝一口罢！这就是茶了，那边比得我们的茶！比力昔日的枫露茶一看，让人止不住心伤。

贾母也品茗，独不爱六安茶，栊翠庵吃茶一节，妙玉捧一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，内里放一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母，贾母道：我不吃六安茶。妙玉笑说：晓得，这是老君眉。

六安茶，出自安徽，简称瓜片，属于绿茶门类。比拟一些绿茶求嫩，只求单芽，大概一芽一叶，一芽两叶，它采摘却是取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

贾母说不吃六安，一说是一局部不喜，一说是刚吃了酒肉，喝绿茶容易闹肚子，老君眉不见茶名录，有人说是白毫银针，有人说是武夷名丛，后者仿佛更有真理，由于发酵茶能解腻。

解腻这一说，大概说得通，毕竟《红楼梦》里重养生，第六十三回里贾宝玉过生日，林之孝家的查上夜，他没睡，就说：今儿因吃了面怕停住食，以是多顽一会子。林之孝家的说：该沏些个普洱茶吃。袭人晴雯二人忙笑说：沏了一缸后代儿茶，以前吃过两碗了，大娘也尝一碗，都是现成的。

女儿茶是何茶，也没有定论，但可以看出，它和普洱茶相类，都有化食之效。不外表女儿扎堆的怡红院饮女儿茶，倒是很妙。

林妹妹是品茗的，贾母带刘姥姥逛园子那次，只说林黛玉切身用小茶盘捧了一盖碗茶来奉与贾母，没说茶名，凤姐有次送给他们茶喝，是暹罗纳贡来的，也就是如今的泰国，宝玉、宝钗都以为不佳喝，独她以为不错，依照叙说，颜色不大好，茶味清。

八十二回里，还提了个龙井，这是高鹗续作，说是黛玉叫紫鹃：把我的龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不的头里。这又相似邓云乡笑高鹗的露怯了，曹雪芹对六安、普洱都是闲闲一笔，不外枫露、千红一窟才多写几句，断不会特特的写龙井。

梅花庵上收的雪水

《红楼梦》里另有人比林妹妹作吗？大概有一个，那就是妙玉。

关于品茗，最为浓墨重彩的一笔，就是第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”，茶叶、水、茶器、品鉴，都有话说。好比贾母的喝了半盏，刘姥姥的一气饮干，贾宝玉再要饮一海，妙玉就说：一杯为品，二杯便是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了，你吃这一海便成什么？

再说这一节品茗的水，大为考究，先是贾母他们喝的，贾母接了，又问是什么水，妙玉笑回：是旧年蠲的雨水。

厥后，她带林黛玉、薛宝钗、贾宝玉喝梯己茶，果觉轻佻无比，黛玉因问：这也是旧年的雨水？妙玉讪笑道：你这么一局部，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，本年炎天赋开了。我只吃过一回，这是第二回了，你怎样尝不出来？隔年蠲的雨水那有如此轻佻，怎样吃得。

梅花上收的雪水，何其风雅。能打败妙玉的，大概仅有“千红一窟”。

你看警幻仙子那一节，小丫鬟捧上茶来，宝玉盲目幽香异味，纯美十分，警幻道：此茶出在放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带之宿露而烹，名曰千红一窟。仙花灵叶，自是梅花雪又不克不及比，固然到头来，都是“千红一哭”。

不外，无论是妙玉，照旧警幻仙子，作也有作的对处，毕竟相对茶而言，正如明代许次纾在所说：精茗蕴香，借水而发，无水不成与论茶也。

陆羽在《茶经》里，在“茶之煮”一节，也专门说过水的紧张性。说是：其水，用山川上，江水中，井水下。其山川，捡乳泉，石池漫流者上。其江水取去人远者，井水取汲多者。

比拟陆羽泉水、江水、井水的渐减，前人另有种说法，是把天水排在最前，也就是雨雪霜露，妙玉的梅花雪，正是天水，前人对雪水仿佛也情有独钟，好比白居易的“融雪兼香茗”，陆龟蒙的“看煮松上雪”。

吃茶和做媳妇

林妹妹吃茶，总带了些故事。

第三回里，她初进贾府，恐怕被人嘲笑了去，因此步步把稳，不时在意，用饭后，有丫鬟用小茶盘捧上茶来，林如海教女以惜福养身，饭后务待饭粒咽尽，过一时再吃茶，方不伤脾胃，她不得不随，逐一改正来，因此接了茶，早见人又捧过漱盂来，黛玉也照旧漱了口，又捧上茶来，这方是吃的茶。

饭后的确不宜立刻品茗，但以茶漱口，却也颇具养生之效，李时珍在《本草纲目》里，就有如此的说法：饮食后浓茶漱口，既去烦腻而脾胃不知，且若能坚齿消蠹，深得饮茶之妙。

不外，最妙的一节，照旧凤姐拿茶开两人打趣。

第二十五回里，凤姐问她：前儿我打发了丫头送了两瓶茶叶去，你尝了可还好不佳？她说爱吃，凤姐就说再给她，不必找丫头取：我明儿另有一件事求你，一同打发人送来。林黛玉就说：这是吃了他们家一点子茶叶，就来使唤人了。凤姐笑：你既吃了我们家的茶，怎样还不给我们家作媳妇？

古时完婚里，有三茶六礼，三茶，指订亲时的“下茶”，完婚时的“定茶”、同房时的“合茶”。凤姐开林妹妹的打趣，就是此中的“下茶”，也称为茶定、受茶或茶聘，男方聘礼有茶，女方承受茶，也有承受聘定的意思，这是凤姐插科嘲笑的机敏，钻了林妹妹的空子。

古报答什么下聘礼，要用茶叶，这也有说法。

明人郎瑛在嘉靖年间，写有一部《七修类稿》，内里就说了：种茶下子，不成移植，移植则不复生也，故女性受聘，谓之吃茶。又聘以茶为礼者，见其从一之义。大意就是说茶的习性，从种子抽芽生长，是不克不及移植的，取其忠贞之意。

凤姐能开如此的打趣，想来也是贾母默许，两一局部将来是可婚配的，不然不会连贾琏的小厮兴儿也会说：将来准是林小姐定了的。只是，不止贾母，尚有王夫人等一系，再加上还泪的前缘，两人最初哭剧完毕，只能说天意、人意都弄人吧。