安吉白茶PK信阳毛尖，二者内含因素有哪些不同？

在绿茶品类中，安吉白茶属于后起之秀，从发觉第一丛安吉白茶到大面积推行，到如今也才有40年罢了。

不外由于茶树品种较好，氨基酸含量高，安吉白茶渐渐在举国很多地区开头推行。

那么，在别的地区莳植的安吉白茶，对否还能坚持原有的品格特点呢？

我们晓得，茶叶经冲泡后，其内含因素以水浸出物的情势溶于茶汤，种种因素的含量和比例，构成了茶汤不同的味道和典范。

茶汤中主要呈味物质包含，展现酸涩味的茶多酚和儿茶素，展现鲜味带甜的氨基酸，呈苦味的咖啡碱等。

河南省茶学专业人士以采摘于3月27日至4月21日的安吉白茶树种和信阳群体种为实行目标，经摊晾、完毕、揉捻、理条、初烘、复烘工艺制成后，对二者的内含因素举行了比力，底下我们就来看看吧。

茶多酚含量

茶多酚是茶叶保健功效的主要因素，有很好的抗氧化功效，主要构成茶汤的酸涩味。

从3月27日到4月21日，随着光照的加强和温度的上升，茶多酚均呈增长趋向。不外，同天采摘的茶叶，安吉白茶茶多酚含量低于信阳群体种，这就决定了安吉白茶不如信阳群体种味道浓厚，而是偏鲜醇。

咖啡碱含量

咖啡碱对人体有一定兴奋性，其实质比力安定，厘革纪律不分明。安吉白茶咖啡碱含量上总体是低于信阳群体种的。

氨基酸含量

氨基酸是茶叶中的鲜味物质，与茶汤味道、香气亲密干系，是体现绿茶品格的紧张要素。

从不同采摘日期的氨基酸含量来看，采摘时间越晚，氨基酸含量越少。主要是随着光照强度和日照量的增大，克制了卵白质构成。

以同一天的茶样来看，安吉白茶在氨基酸含量上高于信阳群体种，以是安吉白茶鲜醇度更高，不外味道稍淡。

叶绿素

安吉白茶树种白化的历程就是叶绿素含质变小的历程。并且叶绿素含量越少、鲜叶越白，安吉白茶的氨基酸含量越高。

因此，同一时间的茶样，安吉白茶的叶绿素含量总体低于信阳群体种。并且叶底上二者也有很大不同，安吉白茶呈嫩黄色，信阳群体种呈嫩绿色。

总体而言，安吉白茶引种到河南后，仍旧坚持了原有的特性：茶多酚、叶绿素含量都很低，而氨基酸含量高，以是安吉白茶茶汤相对更鲜醇，而信阳群体种全体偏浓爽。