6点教你认明净茶、红茶、普洱茶的叶底奥密，选对茶，喝好茶
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丨作者：村姑陈
《1》
之前测评了一款网上的便宜金骏眉。
价格呢，就不具体细说了。
横竖只需几十块，能买到满满一大盒。
剪开泡袋，将干茶倒出来后，说实话，茶叶品相很糟糕。
条索粗糙，用料不精，茶梗分明。
但凡有履历的茶客，都不会承认这是“金骏眉”。
毕竟，金骏眉在茶圈内的出名之处，在于用数万颗茶芽做成一斤精茶。
而测评的这款，芽头影子寥寥无几，用料极为粗糙。
泡开之后，叶底情况更是分明。
多茶梗、多叶片细屑，颜色偏暗沉。
悄悄摁下，泡开伸展后的叶底，半点弹性也没有。
凭这叶底的体现，这款所谓的“金骏眉”红茶，难登风雅之堂。
恰好想起，前段有茶友发问：“红茶的叶底应该是什么颜色好？”
单论颜色，最稀有的是古铜色。
但察看一沏茶的叶底，不克不及将目光范围在颜色上。
叶底软亮、匀称、有弹性、留有叶底冷香，不是一捏就烂……
不管红茶、绿茶、白茶、岩茶、普洱，好茶叶底都要具有这6点共同特性！
《2》
一、颜色匀称。
六大茶类里，绿茶是不发酵茶，绿叶清汤，叶底颜色也以嫩绿为主。
若在绿茶叶底里发觉红斑大概黑褐核心，显然是工艺有成绩。
那些焦黑碎屑，大多泉源自炒青绿茶完毕不妥。
温度过高，时间过长，将茶炒焦所致。
红茶的叶底颜色以古铜色为主，颜色红匀。
色泽红且偏深，略微带点青褐色。
和别的茶比拟，红茶发酵水平偏高。
如果发觉某款红茶的叶底，有红有绿，颜色深浅不一律。
色系驳杂，带有分明青条，大多是发酵不敷或发酵不匀称招致。
至于白茶的叶底，得团结具体茶类来分析。
白毫银针，叶底偏鹅黄嫩柳色。
白牡丹，芽白叶绿，泡开的叶底里，芽头底色也是以绿为主。
春寿眉，全体是深浅不一的绿色。
秋寿眉，叶片上绿色占据大大多，但也有分布砖红、郝色、土黄等。
新白茶的叶底颜色，大抵如上。
如果老白茶，随着年份递增，叶底色系不会彻底推翻，只不外颜色深浅略有不同罢了。
《3》
二、茶梗柔软，没有麻梗、剥皮梗。
茶叶里该不应保存茶梗？得具体情况具体分析。
连梗带叶一齐采摘的白茶寿眉，经萎凋、干枯后，制品茶里保存茶梗，再稀有不外。
对武夷岩茶（属乌龙茶）来说，岩茶虽说是“开面采”，茶青采摘时也是连梗采下。
但岩茶加工工艺繁复，初制完毕后，还要专门剔除茶梗与老叶，再举行焙火。
因此但凡在岩茶叶底发觉茶梗，都是挑拣不精、工艺粗糙的体现。
红茶该不应保存茶梗，得看具体情况。如果金骏眉，只取芽头为质料，何谈茶梗？
别的，即使是“有梗”的茶，对茶梗的要求也不克不及轻松。
泡开的叶底里，茶梗是身材柔软的。
不克不及像是牙签那样，捏着偏硬，没有半点弹性。
依照《茶叶审评术语》形貌，还得别的注意这两类特别情况。
一是麻梗。
指陈年老梗、粗老梗，偏麻白色。
如此的粗老茶梗，一早就离开适采范围。如果制品茶内保存过多老茶梗，会招致茶汤味道偏薄，带粗老味，不耐泡，质量不高。
一是剥皮梗。
一局部红茶、岩茶里若发觉多量剥了皮的茶梗，证实它在加工时，揉捻不妥，用力过猛，是典范制茶败笔。
《4》
三、叶底要有弹性、有韧性。
早些年在上海的茶博会上，见过一泡乖僻的熟普。
接过事情职员递来的盖碗后，先掀开往里瞅了瞅叶底。
发觉内里是软趴趴的，一点也不鲜活。
见状，对方表明称，这是由于熟普是渥堆茶，渥堆发酵后的茶叶，都是云云。
这番话不成信。
叶底软烂，像烂菜叶那样，一捏就稀巴烂。
用审评术语来看，这属于“丝瓜瓤”。
是渥堆过分，叶底腐朽的体现。
叶片沤烂，留下分明叶脉网络，形似瓜瓤。
这种叶底软烂，没有弹性的茶，慎买！
《5》
四、叶底不克不及僵化，泡不开。
之前在试茶时，领教过如此的病火岩茶。
一提到病火茶，估测有的茶友会烦闷，病火属于什么火功，它和足火茶又有什么不同？
此中差距，天差地别。
足火茶属于正常火功范围，而病火茶纯属焙过头，将茶焙焦了。
辨别病火茶，可从叶底举行分散。
正常的岩茶叶底，不管轻火、中火、足火，干茶条索在履历轮替沸水冲刷后，会徐徐伸展。
而病火茶的条索，颜色炭黑，没有光晕。
比力僵硬，顽固不化。
用手悄悄一捏，毫无弹性。
哪怕闷再久，冲泡次数再多，叶底里的干茶条索仍旧直挺挺的。
像被大火吞噬过的山林，彻底成了焦条，没有半点活力！
《6》
五、叶底留香。
内质富裕的好茶，芬芳物质积累丰沛。
干茶香、盖香、落水香、挂杯香、以及泡淡后的叶底，无处不香。
冲泡6、7冲，乃至更多次数后，茶味逐徐徐淡。
这时，接近盖碗去闻叶底。
若能闻到明晰的茶香，分析这沏茶的体现可圈可点。
闻香时，要注意温度厘革。
绝大局部品格过得去的茶叶，沏茶出汤后，趁热去闻。
感遭到茶香的存在，倒也不特别。
难能忧伤的是，叶底在彻底凉透后，仍旧保存丝丝缕缕冷香。
一沏茶喝完后，撂在桌上半小时、一小时再归来回头拾掇。
当你准备倒掉叶底，洗濯茶具时，无碍低头闻一下余香。
赠人玫瑰，手留余香。
好茶哪怕在泡淡的、凉透的叶底里。
冷后的茶香仍旧清清新爽，没有半点杂味怪味！
《7》
六、芽叶轻重相对匀称。
不同茶叶之间，采摘标准不同。
好比，岩茶要“开面采”，采茶时不含芽头，连梗采下嫰梢的三叶、四叶为质料。
白茶白毫银针的采摘，却要采特定茶树品种的细弱芽头，并且芽头不克不及是光溜溜的，芽身旁带有小叶壳，一旗一枪才是标准。
但同种茶叶之间，有品级上下之分。
以白茶白牡丹为例。
虽说同是一芽一叶、二叶，但芽头粗细、叶片宽窄不同，能分出特级白牡丹（牡丹王）、一级白牡丹、二级白牡丹等不同。
品级标注明晰，归类光显的茶叶，芽叶轻紧张相对匀称。
像买苹果，分特大果、大果、中果、小果等选项。
假如买了5斤大果归来回头，开箱后却发觉果子个头偏小，名不虚传，无疑是太亏损。
买茶也是云云，当你买了半斤牡丹王后，将茶叶泡开，叶底品级杂乱。
芽头偏瘦、叶片太宽，基本达不到要求。
花买牡丹王的低价，后果却买到平凡白牡丹，真实是白白多花冤枉钱。
《8》
察看叶底，办法不难。
当你在沏茶时，等一沏茶彻底不克不及泡出味道。
将茶叶倒入平底的盘子里。
到场净水，彻底泡开。
端起盘子，安排在光源富裕的场合。
过细察看，就能清晰看清叶底形态。
先看全体匀称度、叶底颜色、整碎水平。
再以为叶底对否软韧有弹性，摸一摸叶片手感对否粗糙。
最初再嗅闻冷香。
一看二捏三闻，三招就能锁定一泡好茶！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
