白茶具体先容，一篇了解白茶的分类、特点和辨别

今天我们就先说说白茶的工艺分类，产地树种以及香气味型，产地特点，品鉴等，关于白茶新工艺就不说了，最初是一些稀有的小知识。

白茶工艺简介

起首白茶，是我们国度的六大茶类之一，属于是微发酵茶，劈头于福建啊，没错，又是福建，六大茶的内里三个都是劈头于福建，福建是真正的茶界半壁山河。说归来回头，白茶之以是为白茶，主要是制品的外表，展现一个青白色，而这个颜色主要是取决于它的一个加工工艺。

白茶的工艺步调不多，只必要采摘萎凋，烘干就可以了，此中萎凋也就是把叶依照一定的厚度给摊开，让鲜叶繁茂，凋落氧化，徐徐去散去它叶片中的水分，让分类物质发酵转化，把淀粉、果胶，另有一些那些顽固的大分子物质转化成氨基酸跟糖类的物质。

白茶的鲜味跟甜味，也就是在萎凋的历程中徐徐构成的鲜液的苦味涩，会徐徐的变成花香跟蜜香。干茶叶从鲜绿的树叶子变成比力繁茂、干枯，然后灰绿的树叶，听起来挺简便的，但是利用起来很不容易。萎凋的历程中的温度、湿度、时间，包含它摊量的一个厚度都要求十分的精准，略微有一点失误，茶就会显现一个过分的青涩，大概说酸苦，乃至有约莫发酵过分，整个茶都不克不及要了。

如今的萎凋工艺它也提超过了很多的流派了，比力常用的，就是室内萎凋，萎凋槽萎凋，另有加温萎凋这些各位简便的了解一下就好了，我们就不细说了。

白茶分类和品级先容

白茶应该是六大茶类内里品级分类最严的一个茶类了，

按茶树品种可以分为：小白，明白和水仙白；

按采摘标准分为：白毫银针，白茶牡丹，贡眉和寿眉。

小白：建阳当地的群体种、当地人莳植的土茶树、有性繁衍品种；

明白：在小白基本上，人工研发的无性繁衍品种；

水仙白：用水仙这个茶树品种，做成的白茶；

月光白：用云南大叶种茶树做成的白茶，但是在白茶的国标中没有这个分类。

白毫银针：只采单芽，明白水仙白，只能是春天采的

白牡丹：采摘一芽一、二叶，明白水仙白，品级高的也只春天采

寿眉：嫩梢或叶片，小白明白水仙白，春秋采摘

贡眉：嫩梢，小白，春秋采摘

嫩梢，简便了解为茶树顶部或侧部，最嫩的局部，包含芽、叶、梗。

白毫银针：特级、一级

白牡丹：特级、一级、二级、三级

贡眉：特级、一级、二级、三级

寿眉：一级、二级

白毫银针，头采和尾针的区别

在白毫银针这个种别里，有“头采”与“尾针”两种叫法。

头采是指每年春季开采的第一批银针，品格最好。

尾针即最初一批采摘的银针，它通常是与牡丹王、一级白牡丹一同采摘的

假如一款白毫银针连尾针的特性都没有，就不克不及叫白毫银针了。

1，表面的区别：

头春头采的一个白毫银针，跟很多营销视频，包含各位传统意义上的白银针不太一样，很多那种网上的白毫银针，看已往都是一片洁白或洁白。

但假如是真正的头春头采银针，它是有绿片的，就是它的一个芽头，十分的短，然后它在旁边带了一个如此的鱼叶，然后尾部有一个小小的马蹄节，这就是切合头春头采银针的一个表面特性，一枪一旗。

全体的颜色看起来倾向于一个铁灰绿，白毫泛银光。有光晕，然后充足的精致，看起来就比力有生命力，芽头瘦弱、短小细弱、茸毛厚。

而头春尾针的白毫银针，芽头细长偏瘦，绒毛希罕。

正宗白毫银针

2，茶干香气的区别

头春头采的一个白毫银针，干茶香，闻起来就是比力浓厚的一个花香，毫香，然后有一点点的蜜韵，假如陈放时间略微久一点的话，还会带有一点的药香跟奶香。全体闻起来，条理感十分的丰厚，然后它的一个香气也会比力的浓艳文雅。

尾针的话，闻起来它的一个青味也会比力突出，它的整个香气闻起来会神韵更深一点，也带有福鼎产区，白茶的那共同的蜜韵。

头春尾针，假如你如今不采，它的鱼叶会往旁边去生长，也就是变成了我们所说的白茶牡丹一芽两叶的一个情况。那但是如此的话，它的一个代价就会大打扣头，以是很多茶商就会在这个时分选择说把这个鱼叶取下去剥掉，只剩下一个孤零零的一个芽头去作为一个白毫银针。

那这种情况的话，它的银针会十分的细，十分的长，它的一个鲜甜度跟它的一个毫香会大大的减弱，由于它的一个鱼叶生长比力长，毫掉了芽头比力多的一个养分甘氨基酸，以是它的一个鲜甜度会下降。

但是它的一个茶味会比之前头春头采的一个银针要重很多，青味也会重很多，以是这种银针的话，但是它的品级就比力低了，行业内里寻常称它为手剥针，售价的话也是会偏低一些的。以是假如您是想喝白毫银针，但是预算仅限的话，也可以思索手剥针。

3，茶汤颜色的区别

取一个5g的标准量，放到一个温好的杯子里，摆好银针，一定要用温杯开水去冲泡。

头春头采的银针，用开水冲上去，整个的花蜜香就冲出来了，可以看到它的整个汤色但是比力尾针来说是偏浅的。它的汤色，更倾向于一个杏黄色，打上光今后，就能看到它的整个白毫好坏常精致的，密度比刚刚的尾针要高很多，然后整个汤的一个果冻胶质感也比刚刚的一个尾针茶汤要崇高一些。

它的一个茶汤闻起来就好坏常浓厚的一个蜜香，另有它的一个花香，它是属于那种十分高调，然后闻起来条理感也比力丰厚，可以感遭到分明甜润的那种香味。

尾针冲泡出来的第一沏茶汤，看起来金黄透彻，然后茶汤浓度也还不错，打上光的话就能看到它的一个白毫，密度但是是不太高的，它的一个茶汤的胶质感但是不是特别的强。福鼎产区的尾针，它的汤色比力深，由于它的这个白毫银针最接近陈品茶，也就是我们所说的白茶牡丹，以是它的颜色也倾向于白茶牡丹那种比力透亮的金黄色。

尾针，它闻起来的一个香味就是茶青味，侧重花香，蜜香比力浅薄，然后条理感也比力弱。

4，茶汤味道的区别

头春头采的福鼎茶区的白毫银针，这个茶汤入口它的旱路就十分的细，并且汤感丰满醇厚，你能以为到它的茶汤把你整个舌部都包裹起来了，就像吃了一口果冻一样那种以为。然后它的一个毫香、花香、蜜香都市十分的分明，舌端前部你以为到的好坏常浓厚的甜香跟毫香，中段今后就是花香跟蜜香反现出来，喝完之后整个口腔都是清新甘美，然后口腔内里可以残留这种淡淡的奶香味，这就是正儿八经的白毫银针应该有的一个口感跟味道。

尾针，茶汤入口它的细滑度也十分的高，但是它的一个花香跟它的一个毫香是比力单薄的，可以喝出来白茶独占的那种鲜香灵动的以为，但是它全体的茶汤的一个丰满水平就偏弱，喝起来略微有点寡淡。蜜香跟它的一个沉淀不敷，就更倾向于白茶牡丹的一个口感，它的毫香是不太够的。

5，叶底的区别

头针泡开今后，它的整个的茶底倾向于丰满圆润，然后看起来是这种标致的翠绿色。

尾针泡开今后，茶型仍然是比力细长，比力纤瘦，然后它的颜色，会更倾向于平凡的白茶牡丹色。

总的来说，一款好的头春头采的白毫印针，它的一个干茶表面看起来，短而细弱，白毫精密有光晕，全体看起来是一个昏暗的铁灰银绿色。寻常都市带有一个小鱼叶作为它的一个标志性特性，然后就是冲泡今后的茶汤，味道好的白毫银针闻起来的香味一定是花香蜜韵，然后带有十分重的一个毫香，冲泡今后，茶汤倾向于一个杏黄色，闻起来花香、蜜香、毫香突出，然后带有一点点的奶香，条理感比力丰厚，喝进嘴今后，茶汤包裹性强，醇厚有口。全体喝完今后，口腔生津幽香，然后耐泡度也很高。毫香蜜韵一定要突出。

然后它的一个市场标准价，新茶是在1000~1500支配，有年份的一个老茶的话，会视它的一个年份而定。假如价格太过于便宜的话，约莫它就不是一个福鼎产区的一个头春头针了，但假如说您是只想找一个银针作为一个平常的口粮饮用的话，但是也不必要这么高的标准啊。

白牡丹

特级白茶牡丹，一芽一叶，豪心体现，看起来瘦弱、丰富、丰满。采摘的时间，寻常是明前的一个头采，可以了解为是头采的银针带了鱼叶，只是这个鱼叶它长大成了大叶。全体的鲜爽毫香有所低落，但是全体的味道会愈加的丰厚一些，多了一些叶片带来的花香，但是也多了一些青涩。

一级牡丹就略微次一些了，起首是它采摘的时间，到了明后，颠末了一轮头采今后，芽头不会那么丰满，它的叶片会愈加的宽饶一点，寻常就是一芽一二叶。新茶采下去看起来就更像是一朵牡丹花，这也是我们平常交往的最多的白牡丹。味道，香气也更倾向于花香跟蜜香，毫香就没有那么的丰满浓厚了，并且新茶广泛是比力青涩的，略微陈放一下再喝比力好。

二级、三级牡丹采摘的时间就更晚一些，并且芽心偏瘦，假如跟特级的牡丹来比力的话，全体看起来有点蔫蔫的，然后一眼看已往会有点像寿眉，它的香气味道也没有那么丰满。然后工艺假如处理不佳的话，新茶的一个青涩，跟它的水感也会比力重一些。