白茶茶汤里吝啬泡久久不散，分析茶汤有什么特质？

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丨作者：林方致

素瓷雪色飘沫香，何似诸仙琼蕊浆。

安静致远，方得一直，我是林方致。

四序皆宜品白茶，炎天尤甚。

白茶中含有多种氨基酸物质，

具有祛暑、涤烦、解毒、心机爽等成效，

炎天爱白茶，更钟情于白毫银针。

白茶界，银针向来都是金字塔尖的产物。

炎热的午后，冲一泡叶芽新嫩，针针屹立，毫白如雪的2019年初采银针。银针落水，毫香沁脾，茶汤浅黄清透，汤感极之稠滑。喝一口茶汤，用舌尖将茶汤卷起来，徐徐细细的去以为银针带来的稠滑度。茶汤落喉，口感鲜爽、和润、清甜，那积累一个冬天的养分物质，在新春时转化成的各种氨基酸，便填满了整个口腔。

口中的茶汤饮毕，半晌脑海中便蹦出一句诗句：“春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂。”2019年白毫银针虽才一年陈，但其茶汤的稠滑水平竟有如脂般的以为。一饮涤昏寐，情思开朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何必苦心破懊恼。这份鲜爽相对是本年炎天解暑的良药。

屡屡喝到品格高的几款白茶，像头采银针、荒原银针、白毫银针、特级荒原牡丹王......总能感遭到“温泉水滑洗凝脂”般的清润稠滑度。清透如月色的茶汤中，『蟹眼』徐扬（蟹眼：茶水中冒起来的如螃蟹眼睛轻重的吝啬泡），浸润在茶汤的表层，就仿佛澄净的茶汤上生出的小眼睛，淘气得很。

这些吝啬泡极具生命力，即使是用手悄悄摇摆装满茶汤的杯子，这些气泡只会随着稠滑的茶汤一同摇摆，并不会决裂。

茶汤中的吝啬泡毕竟是怎样的存在？

茶汤中的吝啬泡对白茶而言对否是一个好的存在？对茶汤口感对否有促进作用？关于这个成绩，我扣问过一个研讨生物学的茶友。事先，茶友以生物学角度为我举证后刚刚茅塞顿开。

我们可以将白茶汤看作是一个池塘。如果池塘中没有任何的藻类物质、微生物，那么这片池塘的水面便是明澈得一清二楚，悄悄的和风掠过就会荡起一圈又一圈荡漾。如果这片池塘，藻类物质、浮游生物丰厚的话，情况就要另当别论了。微生物多的池塘，水的稠度会更高，其外表就好像凝脂镜面寻常，即使和风拂过，也难有大的波涛。

白茶汤中的吝啬泡也是因“微生物”的存在而构成的。茶汤中的“微生物”是何物质呢？

以一盏白毫银针的茶汤为例。银针茶汤中之以是会有吝啬泡的构成，主要是由茶汤中稀疏的白毫以及丰厚的内含物质决定的，这些物质就是白茶汤中的“微生物”。一盏有“内容”的银针茶汤就如米浆寻常浓稠顺滑，在倒茶的历程中，吝啬泡被稠滑的茶汤包裹，久而不散。吝啬泡的显现也是白茶品格的一个见证。

何种品格的白茶能拥有“吝啬泡”这个特质？

影响白茶生长有五大要素：阳光、云雾、水汽、气温、土壤。而生长在巅峰的白茶相较于平川白茶而言天生上风更强，也更容易取得稠滑的茶汤。巅峰茶园，昼夜温差大，可以协助天然物的积累。天然物一多，白茶体现地比力鲜甜、醇厚、精致、甘美、稠滑。

巅峰终年云雾旋绕，生态情况天然单纯无沾染，能给茶树提供多元化的养分。在这种精良的情况下发展起来的白茶，内含丰厚茶氨酸，而茶多酚和咖啡碱等会展现酸涩味道的物质含量则较低。别的，巅峰土壤，天然质和矿物质含量富裕，茶汤味道愈加稠滑甘美。

那些生于平川的白茶，它们可以构成稠滑茶汤的天生条件是较为匮乏的。平川茶之以是叫平川茶，皆源于其生长情况在海拔较低的平川区。

这里气温高，光照剧烈，势平展开阔，可供茶树遮荫的山石和树木较少，山地黄土较多，天然质含量低。白茶在生长的历程中，其体内呈酸涩味道的物质会过量天生，如茶多酚含量高，氨基酸含量低。茶叶内质单薄，香气寡淡，少有能在茶汤里构成吝啬泡的，茶汤质感天然不高。

除了品格不高的平川茶难以构成吝啬泡之外，另有一种情况下的老白茶也不克不及构成吝啬泡——做旧老白茶。

做旧白茶，它的年份是假的，品格也是假的，按其真实年事而言，它照旧新茶，只不外是经过某些做旧伎俩增速催老了它的品相。做旧工艺固然在一定水平上改动了它的外表以及茶汤色泽，但无法改动的是它的汤感及味道。

做旧白茶，茶汤浅薄，没有厚度，也不耐泡，五六道之后便寡淡如水。而正常的老白茶，其茶汤色泽应当展现的是橙红、琥珀色，汤感醇厚稠滑，吝啬泡丰厚，入口温润绵甜，即使是冲泡个十余道，味道不减，这是老茶独占的魅力之一。

何种品级的白茶能拥有“吝啬泡”这个特质？

仅有内质丰腴的白茶加上得当的冲泡伎俩，才天然会拥有吝啬泡历久不散，汤感稠滑的茶汤。在白茶界中，以年份作为分开，可分为新白茶与老白茶两种。颠末长时间陈放的高品格老白茶，汤感会随着光阴的沉淀而愈发稠厚，天然会拥有这些吝啬泡。对新白茶而言，吝啬泡的产生则是有门槛的。

新白茶中可以拥有稠滑茶汤的有两种茶：

第一种是品级高，内质丰厚的茶如前文说到的：头采银针、白毫银针、荒原银针、荒原牡丹王等等，这些茶从出生开头就是白茶中的佼佼者，坐拥极高的身价。由这些茶品冲泡出的茶汤，尤其是前两道，白毫密布，汤水稠滑，吝啬泡不停。

第二种出生在白露时节的秋寿眉。白露寿眉是一种季节茶，采于白露节气前后，它的叶片宽饶丰富，茶梗又粗又长，包含着丰厚的果胶类物质，具有明显的白露茶的汤感特性。白露新茶，茶汤醇和绵柔，花香馥郁；白露老茶，茶汤醇和憨厚，枣香绵甜。季候性上风给予了白露茶天生的上风，固然外表不及银针、牡丹万分之一，但其共同的汤感质地也为其博得了不少茶客的偏心。

好的白茶，内质丰厚，以沸水煮之，汤稠水滑，茶香氤氲，吝啬泡绵密，久久不散。喝上几口，光滑而甘美的气味萦绕鼻喉，满口生津，吃透了便觉身心愉快，足以消释尘世的种种懊恼。而内质单薄的白茶，汤净水寡，对我而言，多喝几口都是徒增懊恼。

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原创分析：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，接待喜好品茗的伙伴转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢互助。