白毫银针，不发起压饼

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丨作者：林方致

破暑黄梅雨，清神白乳茶。

万缘俱不到，物外野僧家。

安静致远，方得一直，我是林方致。

在寻茶人眼中，春茶的大幕是由白毫银针拉开的。

白毫银针是开春白茶树萌发的第一拨生命力。胖嘟嘟的芽头颠末一整个冬天的蓄养，在春寒料峭中抖起精力，由茶人手工采进竹筐，带回家中举行分选（依据芽头瘦弱、轻重水平区分），接着将那些经心挑选过的银针，举行摊晾、天然萎凋、静置、文火烘干，最初保藏起来。就如此，一杯鲜爽适口的白毫银针才算完成。

前阵子，一位茶友私信找我买茶，问道：“为什么在你家都没见到银针饼？”但是，真恰好的白毫银针，通常是不舍得用来压饼的。作为春之骄子的白毫银针，量少而珍，这是众所周知的事。散茶形态的银针，最大水平保存了它的养分物质。假如银针要压饼，就需比散茶多一道压饼的环节——蒸压。只管银针蒸压的时间较短，但在低温蒸汽作用下，照旧会斲丧局部养分物质。今天我们就来探究一下，为何白毫银针不发起压饼！

压饼会毁坏白毫银针的芽形

白毫银针的表面辨识度极高，它的采摘标准为“一旗一枪”，即挺直瘦弱的芽头边上带着一片小鱼叶，单芽浑身份布着稀疏而匀称的小白毫，轻妙灵动，像是落了一层糖霜。

以玻璃杯冲泡白毫银针，可以最直观的欣赏到大天然奉送的美景。根根瘦弱、银光闪闪的白毫银针，在茶杯中上下沉浮，摇曳曼舞，丰厚的白毫在茶水中或旋转或腾跃，像极了舞动的精灵。此情此景正是应了那句『白云疑光闪，满盏浮花乳』。白毫银针，在白茶界从来是具有极高的品饮及观看代价，素有“茶中玉人”、“羊脂白玉”之称。

颜值云云之高的白毫银针，如果颠末低温蒸汽压饼环节，那一根根挺直瘦弱的芽头便会被挤压得歪七扭八的，在终期撬饼时，茶芽叶容易决裂，不具有原始天然的表面仙颜，着实可惜。

压饼会招致银针白毫寥落

春白茶中白毫数目排行：白毫银针>白牡丹>寿眉。

白毫是氨基酸的一种体现情势，也就是具象化、看得见的氨基酸。在白茶里，氨基酸最高可以占到干物质总量的4%。同时也能演化出厘革多端的诱人香气，好比花香、粽叶香、鲜笋香等。

细细啜饮，毫香幽显，味道醇和甜爽，这是由于白毫银针中含有丰厚的影响物质，如茶氨酸，咖啡碱，多糖类物质，茶多酚等等物质，使得茶汤入口鲜爽，过喉回甘。而白毫银针中毫香的泉源，主要得益于银针外表掩盖的那层稀疏的白毫，它会分泌出芬芳的之气，一种共同的“毫香”，如雨后草地寻常鲜灵，带着淡淡的回甘。故而白毫越丰厚，毫香越浓厚。

海雨天风育妙香，功同犀角性寒凉。

蓝姑济世传佳话，博得百姓寿且康。

清代周亮工在《闽小记》载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角（一种宝贵的中药），为麻疹圣药，运销外洋，价同金埒（即价同金相称）。”在福鼎官方，老一辈人都将陈年白毫银针做以药用，有小孩发热或是大人牙疼，都市拿一些银针与土冰糖一同炖着喝。

白茶最为天下上最康健的饮品之一，固然不是药，但它具有一定的药用代价。白毫银针自盛夏而来，体内含多种氨基酸（氨基酸是人体构成构造所需到卵白质的质料物质）、茶多酚物质，可以为人体提供能量，增长抗氧化性。白茶茶毫中对人体多益的氨基酸，约占到2.6%-4.5%，此中茶氨酸溶于水体现为鲜味、甜味。在春炎天节，一口鲜爽灵动的白毫银针，可以刹时规复人的精力，还具有美容养颜，清热消暑的作用。

故而，我们通常在冲泡白毫银针时，第一遍通常不会洗茶，也不会使用过滤网，为的就是最大水平保存茶毫。这些谨小慎微保存下去的茶毫，容易寥落，基本经不起压饼工序的折腾，白毫银针一旦丢失过多的茶毫，天然氨基酸等养分物质的含量也会有所斲丧。

白毫银针采摘标准要求高，物以稀为贵

白毫银针每年的产量，是寿眉的十分之一。白毫银针采摘期十分的短，产量少，采摘标准严厉，故而十分宝贵。

白毫银针“十不采”划定：

雨天不采、露水未干时不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、报答损伤不采、虫伤芽不采、开心菜不采、空心芽不采、病态芽不采。

白毫银针，关于白茶界最为宝贵的一批茶，关于爱茶之人来说，定然是不舍得将其克制成饼的，尤其是在撬茶的那一刻，一连带下不少碎茶，心疼得很。但是，换个角度，只需是有需求，就会有市场，关于不少消耗者来说，饼茶简便端庄，更适于送礼，也更便于储存。故而，白毫银针毕竟压不压饼，不同的人以不同的角度，会有不同的选择。

压饼是市场的必要，好白茶也会压饼

饼茶是在散茶的基本之上，经过蒸压再加工而成的。相较于散茶而言，饼茶容貌规整严实，可以节流大局部存茶空间。有不少爱茶人士，喜好保藏白茶，怎样家中可以存放茶叶的空间仅限，这也招致了他们无法储存过多的白茶散茶，散茶外形松懈，体积疏松且叶片爽性易碎，它的运输本钱以及储存空间本钱都市比力高。关于家庭存茶而言，饼茶相对是一个好选择！

白毫银针，本身它的体积就比力小，不管是散茶形态照旧饼茶形态，空间不同都不大。如果一款品格好的寿眉，我并不会不同意拿去压饼。这是由于寿眉的散茶空间要比饼茶空间占得多，同一一局部积的纸箱能装的茶饼数是散茶的好几倍。因此，也不克不及说一切品格好的白茶，都不发起压饼，照旧要依据一局部的需求来决定。如果家中有很大的空间可以储存茶叶，那么存散茶天然是更好的。

白茶压饼，就本身而言，另有哪些利益？

白茶在压饼后，会构成一种共同的茶香，那是它魅力的一局部。有不少茶友，独爱老白茶饼，这是由于喜好它在陈放个几年，所天生的暖和甘美的枣香。

白茶饼在压饼环节会颠末一道『包揉』工序，经过外部受力，让茶叶细胞壁不休互相摩擦、挤压而破壁，茶叶中的细胞液（含有多糖、果胶类物质、芬芳醇物质）溢出，成为了叶片与叶片之间的天然粘合剂，将茶叶牢牢的包裹住，在终期与氧分子相交往，到场陈化，徐徐的生出极度宝贵而共同的枣香。

品格好的老白茶饼，只需终期保存的好，枣香是很容易取得的，但这不代表一切的老白茶在陈化几个年初后都市取得枣香。

老白茶中可否显现枣香，必要取决于三个条件：起首是白茶的质料要好，仅有好的产区（巅峰白茶）才干为白茶的品格打下坚固的基本；其次是制茶工艺要好，“工艺不合错误，好茶白废”，工艺的优劣决定着一款茶对否有品饮、保藏代价；最初是仓储条件要好，这是白茶品格的保护线，如果在储存的历程中，白茶受潮大概腐坏，那前一阶段的积极也就白搭了。

白毫银针，不发起压饼是敬重它的茶性，其他品级的白茶对否压饼，则更多的是看市场需求，看消耗导向！该怎样选择，当以本人的需求动身，合适本人的，才是最好的！

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原创分析：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，接待喜好品茗的伙伴转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢互助。