江湖盛传“白茶越老越好”是真的吗？来亲测一下吧

中国各地多数以百计、风情各异的茶。依照制造工艺的不同，被分为六个大类。绿茶的普及面最广，也屡屡被以为是“最接近天然形态”的茶类。

不外从加工历程来说，白茶才是最“原生态”的。——特地表明一下，这里说的“白茶”是干系于绿茶、红茶的六大茶类之一，由于特定的加工工艺而产生，主产于福建，尤其是以福鼎和政和地区最为着名。而“安吉白茶”固然名字中有“白茶”二字，但它但是是基于特定茶树品种而定名的一种绿茶——与它相对应的，是西湖龙井、宁静猴魁大概六安瓜片等地域标志产物。

一切的茶都是用茶树的鲜叶加工而成。绿茶的紧张，是把新颖的茶树芽叶举行“完毕”，让此中的酶丢失活性，从而把鲜叶中的物质尽约莫地“安稳”在了采摘时的形态——好比茶多酚，就更好地坚持着儿茶素的形态。红茶则走了另一个极度，经过揉捻、渥红，让鲜叶中的酶富裕发扬作用，好比把儿茶素氧化为茶黄素、茶红素等等。

而白茶，既不像绿茶那样经过“完毕”强行停止了酶促反响，也不像红茶那样尽力促进反响的举行，它的工艺几乎是一种“庸碌而治，随遇而安”的历程。简便说来，白茶的加工中中心利用是“萎凋”——把鲜叶晾起来，一边天然脱水，一边任由叶片内的生化反响举行。等叶片中的水疏流失到一定水平，再进一步把叶片烘干，就取得制品“白茶”。

在萎凋历程中，叶片缓慢丢失水分，叶片中的茶多酚等物质被缓慢地氧化。它不像红茶那样经过揉捻来毁坏细胞布局，让酶与细胞中内容物富裕交往而快速富裕地氧化。

最初变干成为“白茶”之后，酶并没有丢失活性，细胞中的物质也没有被完全转化。只是由于丢失了水分这个生化反响的相宜条件，反响转化速率大大低落了。但是，在得当的保存条件下，转化反响仍然会缓慢地举行——但是种种茶储存中也都市产生缓慢反响，只不外红茶绿茶的反响招致风味下降，而白茶的持续反响却有约莫让风味变得更好。

固然，风味的“好”与“坏”是很臆断的体验。我们可以一定的是“颠末储存的白茶，风味口感有分明厘革”——至于这种厘革是好照旧坏，跟仓储条件亲密干系，还取决于每一局部本人的味觉体验。

白茶的制造工艺体现了传统农业“靠天用饭”的特征。固然制造的原理很简便，但要做出味道好的白茶，必要有精密的履历把握。好比，天气、温度、过量、风速等等，都市影响到叶片失水和此中生化反响的举行——在什么样的天气条件下把叶片摊晾会萃在什么厚度，在什么时分举行“并筛”而增速反响，都市招致制品的风味有有所不同。颠末前人一代代的实践与总结，古代制茶门徒们也构成了一系列履历与武艺团结的消费武艺——要做出高品格的白茶，最少必要52小时以上精密把控的“萎凋”。假如天气不佳大概利用不妥，也就难以完成精良的萎凋后果，做出来的白茶风味就会有所不同。

跟绿茶、红茶、黑茶等茶类比拟，白茶的制造历程简便，但关于园地和天气的要求较高，也就限定了它的范围化。传统上，它在各大茶类中也不休是相当小众的品类。由于它的特征，已往这些年当地当局和茶行业举行了发掘和推行，“老白茶”一度成为了市场炒作的目标，乃至传出了“一年为茶，三年为药，七年为宝”的说法。

但是，不管哪一类茶，都不外是一种康健的饮料罢了。指望它来防病治病，只是市场炒作的噱头。不外，由于市场需求的繁茂，“老白茶”的身价的确高了起来——一方面，多年保存必要积存资金，必要精良的仓储维护；更紧张的是，市场眷注度也提升了它的价格。一种东西贵了，也就有人去故弄玄虚——所谓的“做旧”，在这个行业中的确存在。

无论怎样，颠末储存的“老白茶”，风味口感是会产生厘革的。但这种厘革是好是坏，必要我们本人的审评。——要审评，天然必要有其他条件尽约莫相反、而仅有存储时间不同的白茶。

在已往这些年中，云嫂和她的伙伴们每年都市在同一个厂家定制一些白茶，存储在北京的专门货仓中。这一盒“时趣白茶”，拔取了2011、2015和2018这三个年份的产物，分散对应于8年、4年和1年的陈化期，每个年份5泡，给各位本人举行比力。喝完之后，不管关于“白茶越老越好喝”的这个说法做出什么样的评判，都是你“亲测”的结论。