余悦：最受接待的茶具——建盏

编者按：

作为建盏产地的建窑，窑址位于福建建安县(今建阳县)水吉镇的后井、池中村一带，总面积约达十二万平方米，始烧于唐末五代。建盏瓷胎为鸟泥色，釉面或呈条状结晶，或呈鹧鸪斑状。

建盏备受喜爱另有一个紧张的缘故，就是其计划制造富裕投合了斗茶的必要。这种处心积虑的计划，极大场合便了斗茶时的胜负立判，因此深受斗茶者的喜好。此中，兔毫盏是建窑的首创产物，又是其代表作，在宋代享有很高的名誉。

今天与您分享的是余悦传授所撰写的《茶具清雅·中国茶具艺术与观赏》（光芒日报出书社1999年8月出书）中第二章《穷极精良的宋茶具》第一节的内容。

作为建盏产地的建窑，窑址位于福建建安县(今建阳县)水吉镇的后井、池中村一带，总面积约达十二万平方米，始烧于唐末五代。最初以支钉迭烧的办法烧造青黄釉瓷器，品种有碗、盏等。自北宋建茶名声大振，斗茶之风崛起今后，建窑开头创烧出名中外的黑釉盏，同时兼烧青瓷和青白瓷器，其所消费的黑釉茶碗，俗称建盏，别名“建黑”、“黑建”或“乌泥釉”、“鸟泥建”。后因日本差遣僧侣到浙江天目山“径山寺”修行学道，返国时带回一批建盏，因这天本人又称“天目茶碗”。日本人对茶道一事相当看重，竟不吝重金搜求“天目碗”，并以银缘其边，既碎则用金漆巧缀之。

建盏品种比力单一，除各式盏外，仅有超少数的高足杯和灯盏等器物；从器形看，可分为敞口、敛口及盅式盏三种，此中，“多拿(敛)口而少敞口”；体形可分为大中小三类，从考古发掘和观察所得的标原本看，大抵以中型敞口、敛口及小型敛口盏最为稀有，这些应该是建窑黑釉盏中产量最多的产物。

建盏瓷胎为鸟泥色，釉面或呈条状结晶，或呈鹧鸪斑状。按其釉面斑点的特点分类，釉面上有两个白毫般亮点者称“兔毫盏”；釉面有轻重斑点相串，阳光下呈彩斑者称“曜变盏”；釉面隐有银色小圆点，如水面油滴者称为“油滴盏”。

建盏之以是显现异形斑纹，是由于建州瓷土含铁量较多，在烧制历程中，铁质产生胶互助用浮出黑釉表层，冷却时产生晶化，构成极细的结晶。这种结晶呈紫、蓝、黄、暗绿等色，放射出点点光芒，无论强光暗光，都市闪灼厘革。茶汤注入后，更是五光十色，雅观十分。并且，这类斑纹是窑变中偶而构成的，以是特别忧伤。

兔毫盏是建窑的首创产物，又是其代表作，在宋代享有很高的名誉。宋徽宗在《大观茶论》里就论述了本人对建盏的看法：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”蔡襄则更直接地歌颂道：“茶色白，宜黑盏。建安所造者组黑，纹如兔毫，其坯微厚，焙之难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也，斗试家自不必。”

由于这两位位高权重的茶学大师的尽力推许，这种釉色组黑的建盏，因其比力度剧烈，相宜体现和察看纯白的汤色，加之胎体厚重，在斗茶时给茶盏加热(即焙)后，茶盏不会很快冷却，其保温功能远优于其他名窑产物，以是一时间声誉鹤起，成了斗茶玩家孜孜以求的茶具，皇家也真爱有加，御前赐茶，均用兔毫盏，致使下旨令建州纳贡。据《建瓯县志》载：“兔毫盏出和义里(原属建州瓯宁县，今建阳水吉和建瓯小松一带)。宋碗由山内挖出情势不一……唯池墩村水尾岚，兔毫盏会萃，该碗打坏之底，时见‘进盏’和‘供御’者。”

别的，建盏备受喜爱另有一个紧张的缘故，就是其计划制造富裕投合了斗茶的必要。建盏的盏底小，斜壁、外壁有油滴斑纹，下狭上宽，使茶汤易干而不留渣，茶的香味分发益显，越宿不，在盏口沿下1.5-2.0厘米处，有一条分明的折痕，称为“注汤线”，是专为斗茶者察看水痕而计划制造的。这种处心积虑的计划，极大场合便了斗茶时的胜负立判，因此深受斗茶者的喜好。

建盏的外表计划，也备受斗茶者接待。建盏敞口，呈翻转的斗笠形，盏口面积较大，注汤时，可以包容更多的汤花，使汤花不易在短时间内阑珊。

1990年在建阳池墩建阳瓷厂后壁外路床发觉了一块黑釉盏残片，其内壁分布着形如鹧鸪蛋的银色小圆点，经考据，这正是建窑出名的“鹧鸪斑”纹盏。据宋初陶谷撰《清异录》纪录：“闽中造盏，斑纹鹧鸪斑，点试茶家珍之。”这件残片的发觉，印证了古籍上的纪录。宋人有诗云：“点茶三昧须饶汝，鹧鸪斑中吸春露。”以为仅有在这种茶盏中斗茶，才干取得此中“三昧”，这种“鹧鸪斑”茶盏的宝贵性由此可见。

文图泉源：余悦，天下茶文明图书馆；如侵必删！