一文带你看懂：安吉白茶和福鼎白茶的恩仇情仇

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丨首发于今天头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

一杯清肺腑，

入梦亦留香。

安静致远，方得一直，我是林方致。

福鼎已进入初夏，挣脱了早春的微寒也没有盛夏的燥热，整一局部清冷又轻快。没有苏轼笔下《阮郎归·初夏》：“微雨过，小荷翻，榴花开欲然。玉盆纤手弄清泉，琼珠碎却圆。”的闲情，倒是明代祝枝山的：“梅子青，梅子黄，菜肥麦熟养蚕忙。山僧过岭看茶老，村女当垆煮酒香。”最应景——茶事忙！

不外到了立夏之后采茶就告一段落，想起燥热的南方炎天，汗湿湿又黏腻的以为就好似从心眼里钻出来，赶忙多呼吸几口早间茶田的清冷气。

林壑人事少，风烟鸟路长。

瀑水含秋气，垂藤引夏凉。

苗深全覆陇，荷上半侵塘。

钓渚青凫没，村田白鹭翔。

山野照旧一派春天的情形，等夏风吹起，星光芒亮，作物生长，虽炎热也活力盎然。小时分的炎天夜晚真实是热的睡不着，就搬着凉席和竹席去外表打地铺，听姥爷和隔邻大爷们讲山间魑魅魍魉的诡事，只能眼睁睁望着远山可怕的暗影，伴着草间率性的虫鸣和土壤的湿润气浪睡去。

如今孩子们的炎天，却是再也看不到萤火虫飞翔的夜晚！

昨儿接待了一位外省的茶友，与这位茶友的相识有点特别，我们是由于“安吉白茶”熟悉的，他早前以为安吉白茶就是白茶，后在伙伴那边品味到了一款“新品” ——福鼎白茶，厥后和我成为伙伴，才晓得安吉白茶是绿茶！

想来，安吉白茶也是冤枉，安宁悄悄做个绿茶，还被人强拉来张冠李戴，很多人对安吉白茶最大的曲解，来自于“白茶”二字，加上安吉就是一个地名，于是顺理成章地以为这是白茶的一种。实践上，安吉白茶与白茶一点干系也没有，是实真着实的炒青绿茶。

分不清晰二者的人一大把，今天浅聊一下安吉白茶。

-安吉县-

合浦珠还的安吉白茶

1982年，人们偶尔在安吉的一处山谷里发觉了一株白茶古茶树，这颗古茶树生长在崖林之间，后颠末几十年的保护，研讨，无性繁衍才有了今天的“白叶一号”茶种，安吉白茶算是茶叶界里差点灭尽的一种绿茶。

安吉，在汉代就建县，是一个十分新鲜的都市。“安吉”之名为汉灵帝所赐予，取自《诗经》“安且吉兮”，寓意乱世承平与生存安泰。跟福鼎人民所想的“福祥之地，鼎新革故”的优美愿想异曲同工。

安吉照旧中国的“竹子之乡”，听说大凡周围为竹林或临近竹林的茶园所采制的茶叶，寻常都含有板栗香或蕙兰香，且越接近竹林的其蕙兰香越分明。

-明前安吉白茶-

固然安吉白茶里有“白茶二字”，但从工艺上看，却是隧道的绿茶。安吉白茶产“白茶”时间很短，通常仅有一个月支配，因此也比力娇贵。此中，明朗前的茶叶为全白色，也仅有这段时间采制的茶才叫安吉白茶。

白化返绿是安吉白茶一种特别的生理机制，简便来说就是它的茶树茶芽颜色会随着时令产生厘革：春季因叶绿素的缺失，在明朗前萌发的嫩芽为白色，谷雨前多呈玉白色，夏至前渐渐转化为白绿相见的花叶，到了炎天与寻常绿茶已无区别。

安吉白茶氨基酸含量高，茶汤平淡甘美，价位公道，也是一款十分合适茶友在春夏时节饮用的好茶。网上有一段笔墨如此形貌安吉白茶：“安吉白茶另有一种异于别的绿茶之共同神韵，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯，这大概是茶乡安吉的“风土韵。”

安吉白茶能好喝到什么地步？就是谁人号称中国上下五千年最会品茗的人——茶圣陆羽尝完安吉白茶得道成仙了……

900多年前，安吉白茶就火过一把。

不误正业的宋徽宗在《大观茶论》中写道：“白茶与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，虽非人力所可致。”报告各位我喜好肤白的，肤白的工艺难、金贵。于是，一时间像安吉白茶一类肤白貌美的叶绿素缺失品种，身价一飞冲天。

当地有俗话形貌安吉白茶：三白（叶子白、茶汤白、味太白！）

今天我们就一同了解下，安吉白茶与福鼎白茶的区别毕竟在哪？

-安吉白茶制造-

【制造工艺不同】

安吉白茶主要是经过炒青或烘青来制造，那股颠末炒制或烘焙的香味在茶香中就转变成相似板栗带点甜的稍微焦香，十分特别。

安吉白茶的加工制造，大抵分为六个步调。

1、采摘

2、摊晾

3、低温完毕(炒青)

4、整形理条

5、烘干

6、保存

它的制造办法，是接纳绿茶的加工办法制造而成，尤其是完毕工艺，更是绿茶工艺的标志之一。

-福鼎白茶日晒工艺-

福鼎白茶加工工艺制法天然且简便独特，不炒不揉，分采青、并筛走水、萎凋、文火定型四道工序，属稍微发酵茶。

安吉白茶制选大要的工艺：低温完毕(炒青)、揉捻、复炒、烘焙。新叶颠末四五个小时的摊放，然后依照一定的温度和时间举行完毕，属于非发酵茶。

【表面大相径庭】

安吉白茶冲泡后，茶叶是白的茶脉是绿的，因此叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。安吉白茶芽条毫毛十分少，这点就和福鼎白茶的“银毫满披”构成光显比力。

安吉白茶表面特性挺直略扁，色泽翠绿，白毫少显，叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人，冲泡后叶底嫩绿亮堂，芽叶朵朵可辨。而白茶品类的外形就多元了，这里就不赘述。

【口感各有鲜爽】

绿茶没有颠末发酵，绿茶味淡，但是要淡中品出真味，一定得清冽、地道。安吉白茶有着淡淡的兰香和些许栗香，极具特征。

喝安吉白茶最光显的体验就是鲜爽，这是由于安吉白茶氨基酸含量特别高，总量可达6%以上，比寻常绿茶超过一倍支配，但不要忘了白茶的氨基酸含量也是极高的，以是二者的鲜爽半斤八两。

【存放办法悬殊】

安吉白茶作为绿茶，要保存在冰箱中，开封后尽力在1年内饮用终了。但白茶是越陈越好，可以存放二十年也不为过，这才是二者最大的区别。

今天写二者的区别，只是为了各位不要闹乌龙在茶桌上说错话，可不是为了比力二者谁优谁劣。但凡质料好、地区巅峰、工艺考究，都能诞生好茶。

着名台湾作家林清玄曾写道：“茶是为了交情而存在人世的，而最好的茶，则是为了知味的人存在人世，我们到处找茶品茶，不也是巴望着与知味的人对饮吗？”

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