安吉白茶那些你不晓得的事，发起保藏

安吉白茶是浙江名茶的后起之秀。表面挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫体现；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，幽香高调且历久。味道鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿亮堂，芽叶朵朵可辨。

安吉白茶名字里带着”白“，因此常被人曲解为白茶，但实践上它却是实真着实的绿茶。由于白茶的制造工艺不经完毕或揉捻，仅有萎凋和烘干，而安吉白茶是接纳绿茶工艺制造的（鲜叶摊放——完毕理条——初烘——摊凉回潮——复烘摊青）。安吉白茶属绿茶类，但有一种异于别的绿茶之共同神韵，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯，这大概正是茶乡安吉的“风土韵”。

既然不属于白茶，为何名字里会带”白“字？

那是由于春季，因叶绿素缺失，在明朗前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，大多呈玉白色。雨后至夏至前，渐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶规复为全绿，与寻常绿茶无异。正由于神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制造的，以是茶叶经冲泡后，其叶底也展现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。

别的，安吉白茶的采摘上市时间寻常在20-30天支配，特别是明朗前十天，真的是可谓“明前春茶贵如油”。

安吉白茶有近千年的汗青，早在宋代徽宗年间赵佶著《大观茶论》中就有安吉白茶的纪录。民国十九年（1930年），安吉农夫在孝丰镇的马铃冈发觉野生白茶树数十棵。1982年，浙江农业资源普查时，人们在安吉天荒坪的巅峰上发觉一株千年老茶树，其嫩叶呈玉白色，后育成“白叶一号”品种。安吉白茶便是采自“白叶一号”茶树鲜叶。

白叶一号：

茶树品种。灌木型，中叶类，主干分明，叶长椭圆形，叶尖渐突斜上，叶身稍内折，叶面微内凹，内齿浅，叶缘平，中芽种，春季新芽玉白，叶质薄，叶脉浅绿色，气温﹥23℃时叶渐转斑白至绿。

安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发觉野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”（ 《县志》 ），后不知所终。

20世纪中终期，在安吉县天荒坪一带，海拔800多米的深山密林间发觉一株树龄逾百年的再生型古白叶茶树（安吉白茶祖）。嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽，经判定，该白茶树为珍稀茶树劣种，举国独占，世所稀有。

八十年代初，在中茶所、浙江大学茶学系、浙江省农业厅的茶树育种专家的引导下，经市、县茶叶科技职员的协同研讨开发，得益于无性扦插武艺的成熟和无菌土的培养，告捷育成了第一批茶苗。

1991年县林科所试制干茶，取名为“玉凤”，“玉凤”表面细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，光芒油润；冲泡杯中叶张玉白，茎脉翠绿，汤色黄绿，明澈亮堂，鲜爽甘醇，香高历久。2000年，其干茶更名为“安吉白茶”，茶树品种定名为“白叶一号”。

安吉白茶的品种：

有三品种型

1、凤 形

关于安吉白茶的形貌，我们寻常会看到如此一句话：

表面挺直略扁，形如兰蕙，芽叶成朵

“兰蕙”、“成朵”如此的字眼，望文生义，就会让我们产生“这就是兰花形啊~”的曲解。但是这句话前方形貌的是干茶，最初四个字则形貌茶叶泡开后的姿势。

凤形，就是“表面挺直略扁，形如兰蕙”所形貌的、最稀有的安吉白茶表面。

凤形安吉白茶干茶

它将一芽两叶为质料的茶叶制成干茶后，芽叶分叉，茶条挺直，形似凤尾，称为凤形或凤尾形。如今大多都是使用理条机制形成形。

理条机

2、龙 形

把安吉白茶鲜叶按龙井的制造办法，将茶叶压成扁平挺直，炒制而成，这就是龙形安吉白茶，也变成了炒青绿茶。

这种表面的茶，在安吉当地很少有茶企消费，也很难买到。

凤形与龙形，除了表面、工艺不同，味道也有很大的区别。龙形在炒制时，茶叶汁液比凤形工艺更为分发的多，凤形的味道鲜嫩清新，而龙形则略为浓厚 。

为什么是“凤形”而不是“龙形”？

安吉白茶国度标准有龙形和凤形之分，可现在安吉一切茶企几乎都不消费龙形安吉白茶，这是为什么呢？

安吉白茶课题研讨的组长林盛友教师表现，起先安吉白茶在实行制造阶段实验了种种加工办法，烘青、炒青、半烘炒等，厥后选择了烘青有几个缘故：

一、烘青最能体现安吉白茶的淡若兰香的特征，体现安吉白茶伸展的天然之美。

二、安吉白茶在前端采摘以前泯灭了多量的人工本钱，假如在加工环节再必要多量的人力本钱，这个产业很难持续。

3、兰 花 形

安吉白茶兰花形在工艺上与常规凤形安吉白茶加工稍有不同，属于新工艺，现在在安吉当地一局部茶企有消费。

茶企的干系事情职员也给小懂提供了兰花形基本工艺流程↓↓↓

这种兰花形的安吉白茶，它的干茶叶形似兰花，芽叶端部略卷紧，稍散开后并向下弯。

兰花形安吉白茶干茶

固然这三种安吉白茶在表面上各有不同，味道也会有不同，但是泡出的芽叶都朵朵可辨。

“萝卜青菜各有所爱”，以是你更喜好哪种表面的安吉白茶呢？

安吉白茶色、香、味、形具佳，在冲泡历程中必需把握一定的本事才干使品饮都富裕明白到安吉白茶叶片玉白，茎脉翠绿，鲜爽甘醇的视觉和味觉的享用。

安吉白茶得冲泡：

1.茶叶选择：要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气狷介鲜爽，表面细秀、匀整的优质安吉白茶。

2.沏茶用水：由于安吉白茶质料细嫩，叶张较薄，以是冲泡时水温不宜太高，寻常把握在80－85℃为宜，水最好用天然死水，像泉水，井水等最好。

3.茶具：冲泡安吉白茶选用纯透玻璃杯或纯透玻璃盖碗。经过玻璃杯可以恣意地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的共同风致。除冲泡杯外，冲泡安吉白茶还必要备有：玻璃冲水壶，观水瓶、竹制的本性茶盘，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷质漂盘等器具。

4.冲泡历程：冲泡之前，第一泡的茶汤要倒去，称为洗茶。洗茶的时间寻常在三秒以内，太长会使茶叶中的养分因素流失过多，洗茶后开头正式冲泡。往玻璃杯中倒入过量的开水，到杯子的七分处，泡上两三分钟。这时可以欣赏茶叶在茶杯中上下翻滚，茶叶徐徐舒掀开来，茶香徐徐浓厚，幽香扑鼻，给人以一种享用。

5.泡后品饮：先闻茶香，香气历久清醇；徐徐品饮，唇齿留香，润喉爽口。喝后差不多留下三分之一的茶水，举行下一次的冲泡。剩下的冲泡次数可以依据一局部本人的咀嚼决定。

“明前春茶贵如油”安吉白茶的利益：

1.养分丰厚

安吉白茶的养分积累最为丰富。安吉白茶只采摘春茶一季，茶树颠末前一年秋冬天的疗养生息，因秋冬生物体内均处于敛藏形态，能量储存丰厚。加之春季气温持续坚持温度低形态，在坚持茶树有取得富裕养分的同时，斲丧很少，如此让安吉白茶体内的养分更为丰沛。表面展现为芽叶瘦弱，色泽玉白，叶质柔软。

2.氨基酸含量高

氨基酸不仅是茶叶口感的决定性要素，也是人体所必要的紧张物质。但氨基酸遇低温即会分析。氨基酸在茶叶中天生的同时，也在日照下敏捷分析。因春天气温较低，早晚及白天、夜间温差较大，氨基酸的分析速率远低于其得不到产速率，使春茶的氨基酸会萃，在一年的茶叶中，最为丰厚，含量最高。安吉白茶又是一切绿茶中氨基酸含量最高的。

3.维生素含量丰厚

安吉白茶中含有丰厚的维生素，不仅量多，品种也多。维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等，大局部人体不成或缺的维生素，茶叶中均有储存。但维生素遇低温即会遭到毁坏，尤其是维生素C，温度稍变即会分析。以是维生素的储存与保护尤为紧张。而安吉白茶生长时长、生长情况气温低，可以好效保护这些维生素，这确保了安吉白茶中维生素含量最高。

4.香味会萃、神韵悠长

花因香而“活”，茶因香而“贵”。安吉白茶的香气由茶叶本身内含的物质决定的，现在以前从茶叶中分散出700多种香气物质，包含醇、醛、酮、醋、氮等。安吉白茶中的这些香气物质含量十分低微，很容易挥发，且不安定，碰到日照与低温，易产生氧化、缩合、聚合及基因转移等反响。而刚刚分别盛夏的早春，气温不高，香气物质保存情况很好。淡淡的兰花香是安吉白茶特有的香韵。