三晋有嘉木

泉源：新华逐日电讯

山西省晋都市高平市原村乡上董峰村黄芩茶莳植互助社的社员在采摘黄芩叶（10月11日摄）。记者曹阳摄

人说山西好景色，表里山河药茶香。山西是中华农耕文明劈头地，也是中国茶文明的开发者与转达者之一。《茶经》中纪录“茶之为饮，发乎神农氏”。山西作为神农炎帝的故乡，制造药茶、饮用药茶已多数千年汗青。

山西药茶是以道地中药材为质料，接纳药食两用的植物叶（芽）、花（蕾）、根茎、果（实）为质料，经加工制造的单品或拼配品，接纳相似茶叶泡、煮的办法，供人们饮用的产物。

可以说山西药茶聚药性之精华，传茶道之神韵，兼具药的成效、茶的味道。比年来，随着康健消耗日渐升温，山西把药茶作为打破口，大力提高中药材博识加工产业，打造中国第七大茶系，积极为山西“三农”转型提高率先蹚出一条新路。

神奇的草本

据《神农本草经》纪录，炎帝神农氏遍尝百草，“日遇七十二毒，得荼而解之”。前人以“荼”代“茶”，先为药用，尔后被食用和饮用。

神农尝百草，尝出几千年的中药文明。相传炎帝神农氏普尝百草创造医药的场合就在山西省高平市东北边17公里处的羊头山上。这里是有关神农氏的遗址最为茂密的场合，多处古时碑文纪录，羊头山是神农氏“种五谷，尝百草处也”。

历经数千年，传说流转，但民俗不休在传承。唐代有山西人饮连翘茶长命的纪录；元代《寿亲养老新书》一书中纪录了芦丁茶，也就是山西的路丁茶，对心脑血管有颇多好处；《五台山志》纪录，“五台山出金莲花，寺僧采摘干之……如南人之茶菊然。”可见彼时大众有饮用金莲花茶的习气；安定冠山连翘茶被康熙天子御赐名为“延年翘”，曾作为皇室贡茶。可见，在山西，大众化药为茶，饮百草入茶，坚持着茶被神农氏发觉之初作为药饮的传统。

伏天喝黄芩茶清热解毒防中暑、深秋喝霜桑叶茶养阴润肺治咳嗽、肠胃不适时一杯毛建茶就能消食顺气……每当节气更替，家里的白叟总能从陶罐中捏出种种便宜药茶用开水冲泡，兼顾复催促“趁热喝”，药茶的幽香神韵和白叟暖和的关心是很多山西人对儿时、对故乡的共同影象。

药茶的制造办法也被口耳相传，世代承继，十分具有场合特征。对药茶而言，茶之“十难”体现为“九蒸九晒”。当地人先容，一遍各处蒸煮和晾晒是为了中和植物的药性，但又不会在火上煎炒，以防烈火伤药，终极使草本变得芬馨怡人，老小皆宜。

以晋东南方地区百姓自古饮制的黄芩茶为例，每年伏天，百姓拿着镰刀到深山中，将黄芩的茎和叶一并割下，背回家中，切成1到2厘米的小段，一遍各处蒸晒。绿油油的黄芩在这个历程中由淡绿变成黛色，再由黛色变成黄褐色，黄芩茎叶中的寒性也在这个历程中被杀去泰半，在伏天饮用为百姓清热祛湿。

苏轼将茶叶拟人化，写成《叶嘉传》，批评道“臣山薮猥士，幸惟陛下采择至此，可以利生，虽粉身碎骨，臣不辞也。”千百年来，山西药茶亦云云，北国深山密林中最稀有的草本被百姓采摘，历经“九蒸九晒”，粗野药性被规训，再在沸水中温和地一转身，助万千饮者去疾延龄。

一叶一天下

“茶只是一片叶子，但假如把晋商文明赋予此中，就产生了特别的代价与意义。”晋中市非物质文明遗产——寿阳胡氏荣茶制造武艺传承人胡萍萍说。

胡氏荣茶始创于清朝道光年间，名相祁寯藻为山西胡氏茶商题匾“胡氏荣茶”，自此胡氏家属的茶叶名誉鹊起，一度成为朝廷贡茶。直到近代，胡氏荣茶渐渐扫除。

作为胡氏子孙，胡萍萍自小就对家属的汗青很感兴致，她多年来努力于整理和发掘家属文献，并在此中找到了胡氏荣茶的传统制造武艺。2014年，她建立山西胡氏荣茶康健茶产业仅限公司，希冀续写“胡氏荣茶”的汗青。

胡萍萍说，传统的胡氏荣茶以云南大叶种茶为质料，大多选材自原始丛林放养的野生古茶树，每一片茶叶都要履历手工完毕、揉捻、解块、渥堆、克制等十几道工序，以确保茶的品格与口感。

与此同时，在研讨家属史料的历程中胡萍萍发觉，不少祖传药方里都有诸如桑叶、连翘等山西当地药材的身影，这让她突发奇想：可否用传统的制茶工艺对山西的中药草本举行加工，做出功效性的代用茶呢？

抱着如此的想法，胡萍萍开头把精力投入到药茶的开发上，她与业内专家互助，组建科研团队，针对大多中药材缺乏茶的生津、回甘成效的成绩，运用“君臣配伍”的中医学理念，将中药材与传统的茶依照封建比例组合搭配，先后研发射桑叶绿茶、桑叶乌龙茶、连翘红茶、连翘绿茶、连翘黑茶等产物，这些药茶兼具茶的味道和药的成效，作为康健饮品在国内敏捷走红。2019年，胡氏荣茶取得山西省首批“三晋老字号”称呼。

每一种药茶的眼前都有一段汗青，每一片药茶叶子里都有一个故事。

张存海与毛建茶的故事要从他的故乡忻州市宁武县涔山乡小石洞村提及。这个位于管涔山脉要地、被九座山峰围绕的小乡村周围盛产一种中药材——毛建草，由于其具有健胃消食等成效，当地村民自古就有效毛建草泡水喝的习气。

张存海出身于木匠世家，从他的曾祖父开头研讨毛建茶制造武艺，并不休传承了下去。“木匠活寻常会合在春天，到了炎天木料变大，不相宜做活，父亲就开头上山采药、制茶，我从小就开头随着父亲学习。”追念起儿时的履历，张存海说。

“做好茶后，就等着四周镇子的赶集日，到了那一天，我和父亲会起个大早赶到集市上，用毛建茶互换食品和生存用品。”张存海说。

长大后的张存海一连了家属的传统。2009年起，他创建宁武县九峰农产物加工互助社，在故乡建起400亩的毛建草莳植园，推出了“九峰毛健茶”产物，努力于将这一新鲜的药茶推向举国。

在传承祖上武艺的基本上，张存海积极创新加工工艺，自主研发了古代化的毛建茶自用机器。经过武艺改良，他完成了对毛建草的根、茎、叶、茸毛细化分析，剔撤除根和绒毛等杂质后制造出的毛建茶比拟已往味道愈加鲜醇，口感愈加滑润，被越来越多人所承受和喜好。

2018年，宁武毛建茶制造武艺被评为山西省级非物质文明遗产，今后张存海被认定为毛建茶制造武艺的代表性传承人。“传承而不泥古，创新而不离宗。”张存海说，今后要在承继中提高宁武毛建茶制造武艺，推行和发扬山西的药茶文明。

变“废”为宝

山东南部盛产台党参、款冬花等品种，中南部相宜潞党参、黄芩、连翘、柴胡、远志等品种莳植，大宗中药材道地品种连翘、黄芩等年产量居举国前线。据第四次中药资源普查开头统计，山西省现有1788种中药材。

“十三五”时期，山西中药材产业在太行山、太岳山、恒山等地初具范围，但加工转换才能低，80％的中药材以原药情势销往省外。

本年3月20日，山西药茶公布会在太原举行，盛大推介山西药茶这一山西上风产物，并正式公布山西药茶省级地区公用品牌。

山西药茶吸取了绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶等传统六大茶系制茶工艺的优点，针对不同加工质料的独占特性，对完毕火候、揉捻力道、发酵温度、干枯办法等都举行了创新和改良。花蕾叶芽类制茶，取其性而存其味；果实种子类炮制入茶，取其性而化其味；根茎皮质类提取入茶，取其性而祛其味，构成了独具山西特征的药茶制造工艺。

位于太行山要地的陵川县丛林掩盖率到达52.07%，精良的生态情况和特别的天气条件作育了丰厚的中药材资源，仅野生连翘分布就有80多万亩。

在已往，由于只采收连翘果，叶子就是废弃物，一旦碰到倒春寒，果实几乎绝收，丧失严峻。陵川官方虽有效连翘叶做茶的传统，但没范围，没产量，没效益。于是，一家专业从事连翘茶消费的企业——陵川县乡土人家农业综合开发仅限公司应运而生。

现在，陵川县乡土人家农业综合开发仅限公司的“晋之翘”连翘茶已开发射绿茶、红茶、黑茶等系列产物，拿到举国首家正轨的连翘茶消费允许证，并在全县布局20个连翘茶加工的扶贫车间。

由此，一片片已往弃之如敝屣的连翘叶蝶变为远方游客喜好的连翘茶和村民们增收的“金叶叶”。

“我一上午能采摘5斤多，一斤按20元算，三四个小时能挣100元，农闲时采连翘叶，农忙时下地干活，挣钱、种地‘两不误’。”陵川县古郊乡贫困户李秀琴本年靠采摘连翘叶两个月收入近6000元。

枣树在吕梁山区被称作“铁杆庄稼”，有着上千年的莳植汗青。长时以来，为了变小养分斲丧，枣农会把果实之余萌发的无用芽及嫩枝剪掉。

从2017年以来，位于吕梁市临县的山西阳府井团体旗下山西茗玥茶叶仅限公司投入了多量的研发用度，试产枣芽茶，颠末多数次的失败后终于取得告捷，并申报了国度专利。2020年开头在临县打造10万亩枣芽茶采摘基地。

依照人均日采摘30至40公斤嫩枣芽（叶），每公斤5到6元的价格盘算，老百姓天天可收入200元支配。

如今，在吕梁山区，枣芽变废为宝，可能成为动员农夫增收的新支点。

山西农业大学食品封建与工程学院茶学博士王腾飞说：“研讨发觉，枣芽茶和传统茶叶比拟，不含咖啡碱，不会产生神经兴奋，可以处理夜晚不克不及品茗的成绩。同时富含氨基酸、多酚、黄酮类物质，具有养颜美容、养胃养脾、解毒护肝和延缓朽迈之效。”

不但连翘叶和枣芽，围绕每一种可制茶的药食同源新质料，三晋大地都在归纳着生动的变“废”为宝、致富增收故事。

现在，山西省多地已开发射连翘叶、沙棘叶、桑叶、枣叶、槐米等热销茶品。此中，连翘叶茶、蒲公英茶等具有清热解毒功效；沙棘叶茶、桑叶茶等具有降“三高”功效；酸枣叶茶、红枣叶茶等具有改良就寝功效；毛建草茶、山楂叶茶等具有健胃消食功效。

爱揣摩的“茶书记”

深秋时节，太岳山区的氛围中以前透着寒意，但在山西临汾安泽县的连翘白茶消费基地里，却是一片如火如荼的场面。

“已往两个多月，我们不休在揣摩这个，茶饼做出来了，但是没有茶的香味，和福建的制茶门徒多次相反，实验了很多次，终于告捷了。”安泽县委书记廉海平拿着压成茶饼的连翘茶仔细打量说，“这个是用115度烘干出来的，有茶的香味，这下内心有底了。”

来自福建南平的制茶门徒叶秋飞是安泽县连翘白茶消费基地的武艺卖力人。看着克制好的茶饼，和冲泡飘出的茶香，他方案把5斤连翘叶带回故乡。他说，廉海同等县向导渴望他用当地装备再制造，然后和安泽连翘白茶仔细比力，看制茶装备对否必要进一步改良完满。

安泽县全民武艺提升培训中央卖力人田飞升说，连翘叶要颠末晾晒、萎凋、压茶等工序制造，县里本年请来了武夷山、安吉等地顶级制茶门徒培训安泽的老百姓做茶叶。

安泽县境内野生连翘面积达150万亩，分布在升沉的山岭和纵横交织的沟壑之间。当地人说，四五月份，这里到处可见金黄色的连翘花。

安泽连翘因个大、丰满、药用代价高而出名。2014年，原国度质检总局同意对“安泽连翘”实行地域标志产物保护。

在廉海平的眼中，大范围使用连翘资源，深耕连翘茶是改动安泽现有农业消费现状的紧张一环。“安泽县多量耕地莳植玉米，几多年走不出高产低效怪圈，而连翘茶将成为安泽县一个不成估测的新产业。”

新产业要让村民广泛到场，起主要培训“种子选手”。廉海安然县里其他向导探究，先培训有学习志愿的村民、村支两委干部和第一书记。

颠末一段时间的培训，安泽县杜村乡河阳村第一书记李菲以前是一个制茶妙手，她说，使用不同工艺流程，可以把连翘叶制成绿茶、红茶、黑茶，这让她以为奇妙又充溢成果感。

安泽县还组建7支“职业武艺培训轻骑兵”小分队，深化农户家里展开炒茶制茶培训，包含茶青温度控制、炒制举措、揉捻办法等。

本年7月初，安泽县置办炒茶电锅400个、筛子2000个、电焙炉100个，分发到全县各乡村供学员使用。

在安泽县任意走进一户老百姓的院落，他们大多都市端出一杯连翘茶来待客。安泽县府城镇桃寨村村支书康占捷报告记者，如今的安泽是“各位会炒茶、户户做药茶”，而这气氛的构成源自当地的“斗茶”。

“斗茶”，即比赛茶的优劣。安泽的斗茶还包含制造茶的历程。原本多显如今南方的“斗茶”，如今在安泽这个北边小县城也火起来了。

“‘斗茶’是廉书记的想法。”田飞升说，“斗茶”比赛要求每个州里都派人到场，种子选手带着门徒，每场比赛要求一半是新相貌，这就保确保了“斗茶”的普及度。

关于到场的村民来说，“斗茶”比的不仅仅是培训的后果，还能取得真金白银的实惠。安泽每年投资100万元用于全民斗茶比赛，每年比赛20场，每场比赛奖金5万元。

安泽县王河村45岁的村民郑风连拿过“金冠茶王”，还博得了多次团体奖，一共领到9500元的奖金。她制造的连翘绿茶、红茶还卖了八九千元。“采茶做茶两个月的收入抵得上泰半年种地了。”郑风连说。

廉海平由于对药茶情有独钟，被当地人亲密地称作“茶书记”。“我们有丰厚的连翘资源，也有正在强壮的连翘茶产业。我们在不休积极，渴望安泽连翘茶叶能成为中国药茶提高的新标杆。”廉海平说。

“事情忙碌之余，有一件事一直在我脑海里挥之不去，那就是山西能不克不及有本人的茶，我们何时能喝上山西本人的茶？今天，山西药茶终于和各位晤面了。山西药茶之妙处，也将是山西药茶之胜处。我对它十分自傲。山西药茶，终将成为中国第七大茶系。”在山西药茶公布会上，山西省委书记楼阳生表达了他对山西药茶的深切期许。（记者王飞航、魏飚、刘扬涛、李紫薇）

编纂：刘云