老白茶喝出酸味，是什么缘故？听说十年以上的老白茶都市有陈酸？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

吴闺蜜说，上个月她在厦门时碰到位茶商，加了好友。

厥后在武夷山，可巧又偶遇上。

时期又和协同熟悉的熟人，喝了多次茶。

一来二去，各位混了脸熟。

前段时间，闺蜜在厦门时，那位茶商约她已往品茗，坚决去了。

刚落座，便是常规交际，“你平常都喝些什么茶。”

闺蜜平常以岩茶为主，但这两年开头喝白茶。

“冬天嘛，盖碗泡点老茶挺好的。”

对方赞同，并且开头端庄分享。

表现他身边熟悉的老茶痴，不管岩茶、白茶、普洱，茶叶一概都是喝老茶。

“真正能谈上喝懂、喝透茶的人，绕不开老茶。”

一番铺垫后，对方亮出一款很故意思的白茶，包装写着是上海世博会（2010）的同年岁念茶。

拿出来后才发觉，那是仅剩不到半块的不足饼，听说是店里的非卖品。

由于只在店里招待分享，这些年没有定价拿来卖过。

存到如今，十多个年初已往了，那饼残茶早就绝版，如今外表相对买不到。

最初，又特别增补了一句：这可不是谁都能喝取得！

《2》

听完这番话，闺蜜心底也很渴望。

从之前的扳谈交往看，她信赖对方的品行，不会任意卖做旧茶。

何况，刚刚的话也说得这么明白了，那是对方私藏的宝物非卖品老茶。

只分享，不上架。

2010年的老寿眉，现在足足13年陈，能有幸蹭喝到一泡，也不容易。

刚说完，对方谨小慎微拆开层层密封的包装。

又像取宝物似的，轻掰下早前就已撬散的茶饼，放在茶则上，称重凑足5克。

趁对方取茶，闺蜜细看了干茶，心境有些小小冲动。

这寿眉的叶片怎样全褐了？

对方倒是淡定，“这茶前两年看着，照旧墨绿为主，如今约莫进一步转化了就渐徐徐色”。

说着，将茶则递过去。

闺蜜接近闻了闻，以为照旧不合错误劲。

这茶闻着我以为有些像李干酸啊？老白茶发酸正常吗？

“正常，很正常的。”

“这属于老白茶的天然陈酸，接下去泡开后你就明白了，这是一味好酸。”

《3》

盖碗冲出头道热汤后，对方将盖碗递给闺蜜揭盖热闻。

盖上虽有点杂酸味，但依稀还能闻出几分药味。

接着，倒掉头道茶。

洗茶温杯后，再泡下一道。

倒进公正杯内的茶水，汤色偏深，是偏暗的琥珀色。

指着眼前的这杯茶。

对方进一步先容，“存坏的老白茶，汤是污浊的，天然陈化出酸的老茶，汤照旧透的。”

接着就端起一杯，坚决啜茶饮入。

看闺蜜举措还在踌躇，就说，“这沏茶的酸感，咽下之后以为特别生津开胃，连胃里都以为凉丝丝的，酸感与清冷生津都混在一同分不开。”

眼见盛意难却，闺蜜喝下了眼前的茶汤。

试喝第一杯，以为那款茶的基本应该不错。

汤照旧有悄悄稠度的，就是含有那股异常酸。

对方形貌的酸味与生津，她倒是想不明白。

照常理，品茗生津，岂非不是显如今口腔吗？

怎样都将茶吞下肚子了，胃里还能感受生津？？？

不外，实验性喝完那杯略带稠度的酸汤茶，确有几分“胃里一凉”的体验。

但她以前不敢再喝。

由于到了这时，她以前料想到，那款老茶饼约莫率是存坏了。

存坏变味之物，易兴奋胃。

以是，才会显现从“五脏庙”里显显露凉感，肺腑感受发凉。

这种莫名“眼前一凉”的共同感，让闺蜜以前不敢贸然喝。

《4》

于是接下去的冲泡，闺蜜眼前的茶杯，不休放着未动。

对方接连给本人分了两、三杯。

一杯接着一杯，彻底咽下。

直到额头悄悄冒汗，才放下茶杯。

“没骗你吧，这茶是真的够老。”

但这会儿，闺蜜抛出了她的怀疑。

那股酸味，让她想不明白，也没法承受。

但，对方回了一句让她万万想不到的答案。

“老茶嘛，正常。喝这种存了十多年的茶，没有一款是不酸的。”

“只需汤色透，酸味不刺喉，能动员茶汤劲道感，就属于一味好酸。”

见对方还在沉溺此中，闺蜜也不佳多说什么。

从对方茶店里走出来，才后知后觉。

对方应该是爱茶成痴的“老茶控”，是老茶的真爱粉。

早已将本人亲手存出来的老茶视作相对真理，容不得质疑。

只需存满一定年份，存得充足“老”，就能包容一款高龄老茶的缺陷。

即使它叶片转褐，茶香幽淡，酸感分明，也半点不影响他们对老茶的热爱。

但这种乱来标爱，至心要不得。

《5》

老白茶的酸，没有优劣之分。

不存在所谓的好酸、歪酸。

由于白茶发酸的真理很简便——受潮了。

某次掀开取茶后，没有及时封紧，水汽乘隙飘入干茶内。

时间久了，就会惹起酸败。

藏在干茶内里的多余水汽，便会开头不安分。

会增速干茶表面褐变，招致整款茶看着发暗。

全体偏褐偏暗，没有保存天然陈化过渡色系。

同时，茶香也会衰减。

照常理，质料基本好，终期精良储存的优质寿眉老茶饼，能存出让人惊喜的药香、枣香、陈香。

那些都是闻起来特别干枯沉稳的香型。

甘香悠扬，条理丰厚。

而决不会，只剩下寡淡难辨的零散茶香。

更不会，从干茶上就闻出接近李干、话梅等蜜饯类的酸味。

如有，也只能分析，这是受潮存坏。

以前发酸的老白茶，说句真实话，不应再喝。

哪怕它的价格再高，年份再老，也是“当断则断”。

沏茶时，万万别包容所谓的老茶陈酸。

发酸的白茶，是质量成绩。

酸的构成，是在湿润、闷热之下，酸败腐坏天生的味道。

好好的白茶陈化，是不会存出酸味的。

由于，白茶的终期陈化，依托的是白茶本人，和三层包装内保存的单薄氧分子交往，就可完成。

时期，不必要水的到场。

一旦存茶时，显现外来水汽的搅局，那统统就全毁了！

《6》

受潮发酸的白茶，区分起来不难。

基本上，闻到这股酸味，就该警觉。

哪怕没有旁证。

旁证包含茶香寡淡、汤感薄、不耐泡、汤中有水味等。

光凭一个“酸”字，就足矣锁定一款变味茶。

万万别以为，肉眼看着，眼前的“酸汤茶”，汤色还算明澈不污浊。

就端起来，喝下去。

由于，谁能晓得，在如此的变味茶内里含有几多肉眼不偏见的细菌？

在这席不算华丽的袍子下，不知藏着几多诡秘。

贸贸然喝下肚，是对本人的不卖力。

原创不易，假如您以为这篇文章对您有协助，请帮助点个赞。

眷注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。