不是说白茶越陈越香吗？那些越存越烂的白毫银针，藏着什么猫腻？
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丨作者：村姑陈
《1》
迩来产生了件挺感受的事变。
那天，公司来了一位高朋，李麻花的伙伴。
忧伤见她乐意切身主泡，这规格，以前很高了。
并且，在货仓找了半天，才从压箱底的妆奁里，拿了一泡2018白毫银针。
果不其然，我们都在对方的眼中看到了惊奇和疑惑。
而合法李麻花志得意满地说：你去外表品茗，很少喝到年份这么高的白毫银针吧？
后果，人家悠悠地回了一句：不是说白毫银针存3年以上，就掉价了吗？
刹那间，李麻花愁容僵在了脸上。
但也只是一刹时的事，立马规复了正常，让伙伴先品茗。
先尝，再表明。
幸而伙伴也是识货的，茶汤刚一入口，就显露了满意的心情，统统尽在不言中。
直到最初，我们也没有穷究，伙伴毕竟是从何处听到的这些无厘头的话。
毕竟，茶圈里流言漫天飞，不可偻指算。
《2》
白茶的储存，是一个漫长的历程中。
依照福鼎官方的说法，再团结“一年茶，三年药，七年宝”，储存三年之后的白茶，就可以称为老白茶了。
这个老白茶里，包含了白毫银针、白牡丹和寿眉。
六大茶类中，白茶之以是云云特别，主要和工艺有关。
白茶的制造步调俭朴，就萎凋和干枯两道。
不像绿茶那样，要完毕；更不像岩茶、红茶、黑茶那样，要揉捻和刻意发酵。
不炒不揉不完毕，十分稍微的发酵，便足以归纳白茶。
而正是由于这个缘故，才赋予了白茶最纯天然的养分，以及可以越陈越香的特点。
白茶的物质转化，主要和体内多酚氧化酶有关。
有完毕的茶叶，多酚氧化酶的活性早已被低温毁坏和钝化，不再有太大的转化空间。
最典范的例子，就是不发酵的绿茶，一采下去就要及时完毕。
因此，绿茶的保质期很短，最好是趁鲜喝。
并且由于茶多酚含量太高，胃弱的茶友喝了，容易感受兴奋。
但白茶中间的多酚氧化酶，会在白茶陈化的光阴里，不休斲丧掉茶多酚，让它变小。
再天生别的络合物，从而到达不伤胃的目标。
随着时间的推移，三年，五年，七年，十年，乃至二十年之后，物是人非，白茶的内含物质也产生了改动。
茶多酚和咖啡碱等物质，会在光阴的陈化中，不休变小。
这便是为什么，老白茶冲泡时不容易酸涩，还拥有合适煮着喝的特性。
别的，黄酮类物质的含量，则会徐徐增长。
它具有很好的抗氧化性，对中老年人，以及女性茶友愈加友好。
以是，此消彼长之后，老白茶变得愈加包容，愈加淳和，真正做到了老小咸宜。
尤其是白毫银针，乃白茶中王者级别的存在。
在多年的精良保存下，分发射无穷的光芒，不容小觑。
《3》
很显然，白毫银针是合适存为老茶的。
就拿2018年的白毫银针来说，遐想当年，白茶的产量还没有如今这么高。
新白茶少，老白茶更是少之又少。
事先我们去茶厂里，所能找到的最老的老白茶，是2012年的白茶，并且是饼。
2018年，是一个特别的年份。
在白毫银针生长的季候，下了薄薄的一层霜，也就是倒春寒。
被霜压过的白茶，内质更丰厚，汤水又稠又润，就是个头不太大。
不外俗话说，浓缩就是精华，在霜冻的时节，能拥有云云丰沛的养分，就不要苛求能像低温时节一样生得白白胖胖了。
大概是侥幸，也大概是执着，当时分心一横，就把它们存了下去。
一晃，4年已往了。
白毫银针变老了，也变得抢手了。
原本担心养在深闺人未识的老银针们，纷繁碰到了知己，被带回了家。
剩余的量，不多了。
即使是我们，也只会在一些有仪式感的日子里，才舍得拿出来喝。
光是闻着烫壶温杯后的干茶香，那股成熟浓厚的稻谷香，便以为满意极了。
原本，农夫伯伯们丰产时的心境，是云云兴奋而自大。
伴着茶香，又尝了口茶汤，仍然是快出水。
汤水醇厚，稠滑，甘活，爽滑，与新茶时期完善是两种不同的作风。
以是说，暂且喝不懂白毫银针，也没有干系。
把它买回家去，好好保存起来，几年之后再去实验，就会有新的惊喜。
《4》
为什么有人说白毫银针存老了会掉价？
掉价，也就意味着品格下滑，卖不出好价格。
正常情况下，白茶应该是越陈越香，越老越值钱，这是市场纪律。
而越老越不值钱的白茶，归根结底，是品格太差了。
要晓得，想做出高质量的白毫银针，可不是一件容易的事变。
好茶的三要素，分散是产区、工艺、储存。
有些白毫银针，生在平凡的产区，茶青质量寻常，养分仅限，将来能成为优质老白茶的几率大大低落。
别的，从工艺上去说，最紧张的目标，就是把茶叶做干。
但是，不管是萎凋照旧干枯，都是为了让制品白茶的含水量低于8.5%。
至于存在少局部制茶师，像老S那样对本人要求更苛刻，对本人的武艺有决计，就能把含水量控得更低。
白毫银针乃至能到达出口的标准，含水量到3%。
白茶工艺的精华，在于既保存多量养分，又能把水分去除。
可实际来看，光是“达标”这一要求，就有很多人难以做到。
由于白毫银针的肢体布局特别，巅峰的白毫银针正中是笋壳状布局，能剥开5-7层。
想要把它彻底烘干烘透，就不克不及心急，必必要用充足的时间去萎凋，再举行温度低慢烘。
假如太心急，低温快烘，极有约莫让内质受损，影响风味。
每年春茶季的时分，都有商家赶早上市。
分明太姥山巅峰的白毫银针才刚开头采摘，大概是采摘刚完毕，就有人在卖了。
这种情况，约莫率是含水量超标，任意晒晒就上市的白茶。
虽说当下买回去看不出什么成绩，但时间久了，多余的水分和茶叶产生反响，跑气、受潮、腐坏等种种情况就会找上门来。
要说白毫银针存老了掉价，也要加个条件。
【含水量超标】的白毫银针，存老了才会掉价。
人家老老实实做茶的人，产出来的白毫银针，新茶鲜爽，老茶醇厚，各有风味。
而发急吃螃蟹的人，求快不求精，如此的白毫银针注定经不起久存。
《5》
白茶的陈化，是自但是然的历程。
作为微发酵的茶类，当白驹过隙，我们唯一能在光阴中感遭到的，便是这些老白茶了。
新茶白毫银针，鲜爽，馥郁，靓丽。
老茶白毫银针，醇厚，甘活，丰满。
假如你如今还喝不懂白毫银针，承受不了它的汤感。
没干系，先别急着丢弃。
碰到品格好的巅峰银针，耐心储存起来。
直到半年后，或是一年后，找个干枯的日子，晴空万里，开箱、取茶、冲泡。
履历良全愈化的白毫银针，一定不会孤负各位的渴望。
说出去，也仅有让人倾慕的份。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
