白茶放了6年，另有绿的正常吗？我买过的老白茶颜色都是泛红的！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白茶老了，就会变红，是如此吗？

固然不是。

善人老了，就会变坏，是如此吗？

固然不是。

最初，上山采茶时，白茶的鲜叶是绿的。

不管春茶秋茶，颜色都绿。

茶青鲜叶的外表之以是展现为绿色，是由于中间有一类物质，名曰叶绿素。

叶绿素属于总称，死后拥有一个各位族。

脱镁叶绿素、叶绿素a、叶绿素b等等等等，都属于这个家属的成员。

叶绿素a，呈深绿色。

叶绿素b，呈黄绿色。

它们的分布是有纪律的：在茶树上的芽叶幼嫩阶段，叶绿素b含量更高些，叶色是嫩绿、黄绿、绿叶中泛着淡鹅黄。

随着芽叶进一步发育，叶片伸展，叶张变大变宽，叶表的蜡质层增厚，叶片成熟之后，叶绿素a占比增多，叶色呈深绿、翠绿。

固然，叶绿素的含量还跟天气和温度有关。

每年的春茶季，乍暖还寒。

此时的天气特性是，日照时间短，光照更柔和，日均温低于白露秋分那段时期，茶树的生长发育力繁茂。

于是，重生出来的茶青鲜叶便较为莹薄，叶背白毫密密，叶片较薄，展现出青葱少女般的鲜嫩绿色——此为叶绿素b含量更高的缘故。

光阴荏苒，到了秋茶季。

在秋分之前，春季的景象特性是昼长夜短，日照时间长。

多天高气爽，秋阳明朗的舒爽天气，茶树们不疾不徐的生长，生抽芽叶的速率不如春天。

由于生长时长，采下一芽三、四叶的秋寿眉时，人家以前多晒了好几天的太阳。

洗浴的光照更多，让鲜叶发育形态更成熟，摸起来手感更丰富，叶表带有光芒的蜡质。

同时遭到白天“秋老虎”的高平和富裕日晒影响，秋茶鲜叶内的叶绿素分析多，看上去，秋白茶广泛不如春茶嫩绿。

这便是叶绿素a、叶绿素b含量不够高的缘故。

《3》

到了加工环节，白茶的工艺要领考究的是：及时摊晾，薄摊薄晾。

此时，茶青鲜叶以前从茶树上采下，芽头、叶片、嫩梗一应与茶树本体分散，无法再从茶树身上吸取养分与水分增援，故，叶绿素的天生也中止了。

于是，从脆生生的茶青鲜叶自枝头拗断开头，叶片内的叶绿素便开头了渐减之路。

春茶季，太阳离北半球远，光照强度弱，叶片内的叶绿素受热小，分析慢。

萎凋完毕后的春白茶，叶片仍旧是绿的，只是没有鲜叶那般光丽亮丽。

秋茶季，好天多，日照更富裕，光照强度更强，叶片中间的叶绿素分析速率便更快了些。

到秋白茶制品制出来后，我们便能看到，日光萎凋后的秋白茶是没有春茶那般深绿的。

它是五彩的——以绿为基底色，间或带有土黄、郝色、砖红、微褐等颜色的斑块，似迷彩服的颜色寻常，似层林尽染的秋日山林。

这些斑块，是鲜叶洗浴过秋老虎之后留下的痕迹，似高原地区小伙伴面庞上的酡红，似星星点点的俏皮斑点，遮掩在以绿为主的叶色中间。

初秋日晒烈，温度高一些，秋茶、白露茶叶片的五美丽征象便会分明些；进入深秋气温冷下去，光照变柔，产出来的秋分茶与寒露茶又能规复相对更地道的深绿、竹绿、墨绿。

从这些颜色的厘革可以看出，正常的白茶加工工艺，对叶片颜色影响并不太大，只是在绿色中沉浮着，不是深一分的绿，便是浅一分的绿，无论怎样不成能猛然间360度大拐弯，一下子从绿变红，从绿变黑。

除非改动白茶的工艺，对它厚堆、渥堆、存心让茶青全发酵。

茶青堆里又闷又热还不透气，这些鲜叶被沤坏沤伤，叶绿素蒙受摧毁式打击，不仅敏捷分析，还直接生动身茶红素和茶褐素，才会让制品茶全体变红，变咖，变黑。

《4》

那么，压饼工艺呢？压饼工艺会让白茶的颜色产生从绿到红咖的厘革吗？

并不会。

压饼时，散茶会从货仓里搬出来后，摊开醒一醒。

依据100克、200克、300克、350克等不同分量规格举行称重。

放入干净布袋内称重后，让干茶快速过一遍热蒸汽，过量蒸软。

蒸软后趁热包揉，散茶本身的植物细胞产生局部破壁，从中开释出多酚类、多糖等物质。

包揉完毕，压订定型，得出圆润规整的茶饼雏形。

将包着布袋的茶饼们，略微摊晾一番，再举行终极的烘干，将茶饼里外烘干透彻就可取得终极的制品茶饼。

我们晓得，形成白茶颜色改动的主要要素，是叶绿素的变小。而叶绿素的变小是受加温的影响。

纵观白茶压饼流程，有两道工序有触及到给白茶加温——它们是蒸软与烘干。

这些暂时的施加在茶饼身上的低温，蒸发了少局部的叶绿素，留下了叶黄素。

是以，压成饼后，饼茶的颜色比原有的散茶，颜色更黄一点点。更熟一些些。

但由于压饼时的加温是暂时的，并且加温的幅度并不高，以是饼茶中间的大局部的叶绿素仍旧被保存下去。

这些多量留存下去的叶绿素，构成了白茶饼的基底色——绿色。

以是我们看到大大多年当年的饼茶，仍旧是以绿为主导，仅是比同年份的散茶略微增了几分淡黄，却不至于变成红咖色、黑褐色。

除非压饼武艺太糟，大概直接抱着做旧目标——厚厚堆，大火烤，低温烘，正中没有停下去透气散热，不休闷在内里举行全盘发酵。

持续不中断的折腾一批茶饼，才会让白茶折损了全部的叶绿素，生周全发酵的茶红素和茶褐素，让茶叶变成泛红暗淡容貌！

《5》

假如把新白茶存成老白茶，会从绿色系变成赤色系吗？

不会。

叶绿素的变小，茶红素和茶褐素的天生，必要的主要条件是，加温。

在陈化历程中，不休给这款新白茶加温，大概是让它见光，在温度的厘革中，在光照的催化中，新白茶中间的叶绿素会一天天变小，而茶红素和茶褐素会一天天天生。

正常存茶是不会如此干的，正常存茶的人都想把茶存好，一定是密封避光保存。

在密封的情况里叶绿素想分析，是很难很慢。

密封、干枯、避光、阴凉、温馨的存茶情况里，在三层包装结坚固实的保卫下，白茶的天然陈化从不触及夸大分明的色系变化。

只是在保存天然原色基本上，渐渐过渡。

老的春白茶的叶片，仍旧是以绿为主。

新茶是竹绿、翠绿、嫩绿、翠绿深浅交织，老茶则是深竹绿、墨绿、灰绿、暗绿条理交织。

老的秋白茶的叶片，尤其秋白露的叶片，按例是五美丽。

只不外新茶看着颜色更光丽，存老后则暗一些、深一些。

色系不改，颜色的明暗度与饱和度在逐年渐进。

像尤物老了，仍旧是尤物，只是多了些皱纹，标致的五官基本不会改动。

以是，列位看官想一想，那些自称是老白茶，却咖啡色黑褐色的茶是怎样来的？

固然是重新白茶时期开头，它就是红的，咖的，褐的。

善人老了也不会变坏，那些坏坏的白叟，一定是年轻时分，就是坏的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。