武林茶会｜雨落荷塘清波漾，浅饮白茶满堂香

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六月

白茶诚异品，天赋玉小巧。

2021年6月27日 阵雨

室温：25℃~28℃ 相对湿度：84%~91%

今天茶会的主题是被偷偷预告的『白茶』，不知对否是心有灵犀，转而在伙伴圈和微博上，都能看到熟悉的茶友或茶商在保举白茶。但是，挺不佳意思地说，之前还真没怎样交往过白茶，固然安吉离得近，可人家“安吉白茶”毕竟是绿茶系，这个看法照旧要廓清一下。

喝之前

被科普了一些白茶的知识

其制造工艺分

鲜叶 → 萎凋 → 干枯 → 毛茶

四道工序

其品种分类有

银针 / 牡丹 / 贡眉 / 寿眉

四个种别

堂主也是知心，拿出四款白茶加上快总和琳姐各带的两款，忽然，有点喝不外来的担心>_<”。但真的开汤今后，味道由淡及浓，徐徐地沉溺此中，却也变得无法自拔。

前几期茶会上，堂主曾提到，白毫银针是真好喝，但价格也是一年比一年贵，内心静静猎奇，转现在天就尝到了银针的味道。今天的银针是快总本年购得的新茶——『白琳银针』，干茶一芽一叶，圆浑毫显，温壶后直接冲泡，出汤浅黄亮堂，入口鲜爽清醇。

比之普洱来说，银针的茶汤“寡淡”很多，但就是这所谓的“寡淡”，却是茶汤中饱含的丰厚内含物，汤中带鲜的味道细细去品，恰是慢煲的一盅老汤，让人流连，细细碎碎的幽香袅袅而起，顺着升腾的水汽嗅入体内，让人遐想。

几泡事后，换上17年的白牡丹，这款产自太姥山中心区的野生白牡丹，略有普洱古树茶的特点，回甘快，杯底是上扬的轻花香，比之银针，牡丹的茶汤颜色略深，香气略浓，但口感却略逊色。细辨之下是鲜爽度差了一些，故以为口感不如前者。

席间，各位还就白茶的晾晒伎俩互为探究，一说是传统伎俩置于单薄阳光下天然萎凋，一说有台湾人将其置于月光下天然萎凋，还给取了个动听的名字“月光白”，可细想之下，白茶天性凉，这再置于月光下，吸取夜露精华，这茶怕是更不合适体寒的人喝了。

说到明白与小白之分时，堂主说，“小白是菜籽抽芽，有性繁衍，群体种菜茶，采摘的茶叶”，有性繁衍的原始茶较无性繁衍的茶树，根系更兴旺，养分吸取更全盘，茶叶口感也更为丰厚，对群体种的认知快总拿龙井43作比如，想起今春那期龙井茶会上，堂主给各位科普龙井群体种的知识，当下恍然。

今天茶会上的18小白产自建阳漳墩南坑乡，汤色更深，药香渐显，茶感比之牡丹，旱路略粗，但茶气很足；同为比力的19元白，是产自云南勐海，拼配了班章料制成的白茶，开汤后，杯底有花香、蜜香，茶汤橙黄亮堂，香气高，甜味足，茶韵悠长，茶气足，毕竟普洱古树的料，似是寻回了一丝熟习的味道。

两厢一比力，发觉同为贡眉，虽工艺相近，但产地不同，质料不同，出来的味道亦是不同，或有人喜好清新浓艳之味，亦有人偏心花香似蜜之感，这每一口茶喝到皆是赚到，也难怪，现有人会用谷雨后的龙井茶来做九曲红梅。

今天茶会的主演是琳姐带的『09一级白牡丹』和『01明白+大毫』的拼配茶，闲时听闻，五年以上的白茶便可算是老白茶，以前想寻这茶得去药房找，如今放久的白茶都成了宝物，今天能得享20年的老白茶，心下窃喜。

开汤后，『09一级白牡丹』果不负所望，汤色橙黄亮堂，杯底有花香上扬，汤水团、柔，有米汤般的浓厚感，汤面是轻显的药香、陈香，舌尖上总有丝丝微凉，恰是薄荷的那种以为，汤水的甜度上升很快，此茶喝起来愉悦度极高；反倒『01明白+大毫』的拼配咀嚼略显单一，茶汤厘革不多，汤水薄但旱路细，厚度不如前者，但入喉的柔顺感照旧愉快淋漓，杯底蜜香和药香分明。

四下讨论，都说煮茶才最能展现老白茶的才能，水与茶的富裕交往，老白茶的内含物被富裕析出，充溢茶汤，让品茗变得更顺口、愉悦。对否由于冲泡的缘故，故味道出不来？

于是乎，茶会的最初，将之前的银针、牡丹，一并置入银壶中，热水翻滚，再饮其汤，煮后的茶汤，色如石榴，通透亮堂，新茶的清新腾跃，老茶的温润醇厚四下相容，倒也是别样味道。

人总说，嘴是最老实的存在，茶好不佳喝，一喝便知。今天与白茶的一期一会，有如管中窥豹，算是对白茶有了开头的了解。观倒出的茶底，芽头、嫩梢、芽叶，细叶逐一展现，优秀一清二楚，也难怪，堂主说，白毫银针真好喝，但价格也真顺眼，想来这一斤嫩芽制成的银针，得采几多茶树才得一二。喝惯了生普，偶尔来上一壶白茶也是不错啊，最少，今天屋内总是飘着一股好闻的茶香，让人闻之心也愉悦。

嫩梢的瘦弱芽头制成“白毫银针”

嫩梢的一芽一二叶制成“白牡丹”

菜茶的芽叶制成“贡眉”

嫩梢抽针后剩下的叶片及低阶层芽叶制成“寿眉”

今天茶室一隅

小知识：

煮白茶：白茶可先泡后煮，第一次煮，因味浓，用100℃开水煮开即可；第二次煮，味略淡，用100℃开水煮3-5分钟（观汤色深浅，即丰满度）即可；第三次煮，加冷水煮开，再转小火煲15分钟，观汤色丰满度。

注：煮茶时，注水七分满，水开后，半开盖任之翻滚。

这里，纪录了斋主的点滴生存

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