中国报答什么爱吃白菜，几千年来历久不衰

翠玉白菜是台北故宫三大镇馆之宝之一。莹白青葱的白菜和菜帮上的蝈蝈和蝗虫融为一体，相映成趣。

作为玉雕的主演“白菜”，原产中国，它四序常青，产量宏大，养分丰厚，荤素皆可，在官方不休被视作“看家菜”，广受接待，到处歌颂。

01

当地原产

汗青久长

白菜属于十字花科蔬菜，是土生土长的原住民。西安的半坡遗址出土过距今7000年汗青的白菜籽。

《诗经?谷风》中有“采葑采菲，无以下体”的诗句，“葑”和“菲”说的是白菜和萝卜，分析事先以前广泛莳植这两种蔬菜了。

白菜古称“菘（音sōng）”，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中指出：“菘菜似芜菁（wújīng），无毛而大。”

北宋封建家苏颂的《图经本草》形貌：“菘，旧不载所处州土。今南北皆有之。……扬州一种菘，叶圆而大，或若箑，啖之无滓，决胜他土者，此所谓白菘也。”标明白菜在大江南北相当接地气了。

陆游的祖父陆佃在《埤雅》表明：“菘，凌冬晚凋，四时稀有，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”

宋朝百姓喜好吃一种叫“黄芽”的白菜，《梦梁录》纪录：“黄芽，冬至取巨菜，覆以草，即久而去腐叶，以黄白纤莹者，故名之。”

白菜履历千年，生生不息，对重生代产生潜移默化的影响力，喜好它的吃货天然源源不休。

02

养分丰厚

性味甘平

白菜淳厚无华，养分丰厚。白菜含多种多益人体的元素。此中维生素 C、核黄素的含量比苹果、梨的5倍和4倍。锌含量也比肉类要高。

白菜富含维生素C，可以提高机体反抗力，官方以白菜干根、红糖、姜片和水煎煮，用来医治伤风。

白菜所含的果胶可以扫除人体多余的胆固醇，保护心血管康健。白菜本身热量极低，合适老年人和瘦削者常常食用，起到减肥保健的作用。

白菜膳食纤维较多，可以促进肠道蠕动，协助消化和分泌，民谚有云：“鱼生火, 肉生痰,白菜豆腐保安全。”

清代医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中提出：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利轻重便，和中断嗽。”

中医学将白菜用于治伤风、发热、支气管炎、咳嗽、便秘、小便拦阻、冻疮等病症有不错的疗效。药食同源的白菜，加深了它的亲和力和威染力。

03

高产耐蓄

易于烹调

人们爱吃白菜，另有别的要素。白菜是典范的高产蔬菜。白菜寻常每亩产量可达万斤。和别的叶菜不同，白菜的贮藏期可达5个月以上，制成泡菜或酸菜，保鲜期会进一步延伸。

北边天气严寒，干枯温度低，不合适叶菜的生长，而白菜喜冷耐寒，合适北边生长。它耐贮量大，质优价廉，是北边宽大地区百姓过冬必备的三大当家蔬菜之一。秋菜冬贮，始于周朝。

《周礼》称：“仲秋之月，命有司趣民收敛，务蓄菜。”这一传统一连到上世纪八十年代。冬贮蔬菜中，白菜是必不成少的品种。如今，温室莳植大行其道，冬贮白菜徐徐成了人们的追念。

白菜味道鲜美，深受食客承认。南北朝时期，南梁使者去洛阳办差，北魏宣武帝元恪让使者带回一船白菜，供南梁皇室品味。

南梁皇太子萧统赞曰：“周原泽洽，味备百羞。”清朝文人王士雄在《随食居饮食谱》中点评：白菜“荤素咸宜，疏中美品。”这话恰到好处，通情达理。

白茶由内到外，老嫩不一，分层烹调，别具风味。菜头满是嫩叶，合适熬煮，做成“白菜氽丸子”、“海米熬白菜”、“涮白菜”等。白菜去掉最外层菜帮，内帮做菜，因层制宜。

二三层质地细嫩，拿来切丁，和肉馅拌在一同，是包饺子、做包子的上好馅料。四五层含水量高，直接用作荤菜垫底，如“蒸丸子”、“水煮牛肉”等。

菜心新颖爽口，能做“鲜蘑扒菜心”、“拌白菜丝”、“泡菜”等，北京人爱吃的“芥末墩”就是用白菜心做的。靠着吃冬贮菜积累起来的情感，外加花样百变的吃法，人们对白菜愈举事舍难分。

04

沉淀深沉

趣事不休

文人雅士自诩高洁，甘于清贫，这与白菜外刚内柔的外貌不约而同。南朝文学家周颙曾在南京钟山隐居，终年素食维生。

文惠太子萧长懋问：“菜食何味最胜?” 周颙回复：“春初早韮，秋末晚崧。”和周颙有共鸣的是唐朝食疗家孟诜，他在《食疗本草》中记叙：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。

其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”冬天吃羊肉炖白菜，好吃又暖身，无比受用。文学家的韩愈避谤外放，转任洛阳。一年冬天，孟郊、卢仝冒雪来访，韩愈用储存的白菜和新挖的冬笋加汤慢炖，众品行尝后赞不停口。

韩愈赋诗赞曰：“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄。”北宋文豪苏东坡也对白菜喜爱有加，他叹息：“白菘类羊豚，冒土出熊蹯。”他把白菜吃出了羊羔和熊掌的味道。

除了诗文，白菜还显现其他艺术作品中。

吴昌硕为本人画的白菜题跋：“咬得菜根，定天下事何不成为？然这菜根辣处亦难咬，却须从难咬处将去。”画作和题跋将白菜升华为一种人生哲理。翠玉白菜是清末瑾妃的妆奁，摆放在永和宫。

白菜清翠无瑕，意味新娘的单纯，虫子寓意多产，祝愿婚后多子多福，玉石无价，标明外家才能雄厚。白菜内在丰厚，人们天然爱不释手，雅俗共赏。

《品德经》云：“治大国若烹小鲜。”平凡百姓眼中白菜是赖以充饥的家常蔬菜，如同“烹小鲜”， 有志之士心中白菜是直抒胸臆的心情纽带，好似“治大国”。

两者完善团结，体现出中国人民发奋图强、文雅安静的精力寻求。白菜，种它，买它，盘它，准没错。

参考材料：

【1】郑贞富 《白菜在中国古时的兴趣汗青》

【2】无 名 《再识百菜之王——明白菜》

【3】朴 书 《亦食亦药话白菜》

【4】萧子显 《齐书?周颙传》

【5】无 名 《食白菜话养生》

【3】徐廷华 《文人画家们的“白菜情结”》

泉源：汗青D学堂

作者：计白当黑

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