你对白茶的干枯，曲解约莫有点大

几天前，我们在《白茶居然有“蛤蟆背”！》一文中提到了炭焙白茶，有茶友不解地问：白茶不是不炒不揉，仅有萎凋干枯两道工序吗？怎样会有炭焙呢？

今天，我们就来说说这个成绩。

白茶，属稍微发酵茶，是一种不炒、不揉、制法特别的茶叶，基本工艺历程是萎凋、干枯。

茶叶萎凋分为日光萎凋、室内萎凋、复式萎凋，篇幅所限，就不掀开讲了。

过量萎凋之后，要及时举行干枯，干枯有两个目标：一是进一步提升茶叶品格，变小茶的青草气以及涩味，同时增长毫香、花香等丰厚的香气；二是进一步低落茶叶含水量，以便到达可以长时保存的要求。

而在干枯环节，又可分为三种办法：日晒、炭焙、电焙。

1、日晒白茶

日晒白茶，指的是在制茶历程中接纳日光萎凋、日光干枯工艺，天然天成的白茶，相当于无滤镜、无美颜的纯素颜玉人。

就像田艺蘅在《煮泉小品》所说：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近天然，且断烟火气耳。”说的就是日晒白茶。

由于日晒白茶是各位公以为最天然的素颜白茶，于是有不少商家捉住了消耗者这专心思，纷繁标榜本人是“纯日晒”白茶。不外，各位关于“纯日晒”约莫也有一些曲解。

起首，日晒白茶并不是说茶叶不休在太阳下暴晒（那样会形成茶青发红，内含物质转化不富裕），而是制茶门徒视白茶鲜叶在日光下的萎凋情况，适时地将萎凋鲜叶安排在阴凉处，云云反复。

假如这种办法把握不佳，就会使白茶含水率过高，不仅茶汤味道不纯，并且存储时易产生霉味。

别的，日晒白茶有些看天用饭，假如持续明朗的天气固然可以，但是假如碰到阴雨天气，则需用文火及时焙干，不然茶青很快会烂掉，这时，就必要炭焙大概电焙了。

2、炭焙白茶

炭焙白茶，要先将完全烧透的木炭（熄灭时不克不及有烟，不然会影响茶叶品格）放入焙坑，木炭火上掩盖着草木灰，目标是将炭火温度控制在35~45℃，制止直接烘干。

之后将焙笼安排其上，白茶平铺此中，开头炭焙。

在这个历程中，十分依托制茶师父的履历以及对茶叶香气厘革的敏感度，必要用手去感知炭的温度，让白茶不休吸取炭内分发的热量，促进白茶中酶的活性。同时，为了让茶叶受热更匀称，还必要依据实践情况举行翻动，避免茶叶焙焦。

颠末炭火烘焙的白茶，可以低落白茶的青味，使白茶的茶气更足，干茶闻起来也有淡淡的炭火香；炭焙茶的特点可以用一个“活”字来形貌，这种干枯工艺的白茶广受消耗者喜好。别的，这种干枯办法的白茶耐储存。

总体而言，炭焙的历程十分辛劳，并且费时费力。寻常炭焙白茶主要针对白毫银针、高等白牡丹品级别较高的白茶，而关于级别不高的白牡丹、贡眉、寿眉等白茶，电焙则是主流。

3、电焙白茶

随着白茶越来越受接待，需求量越来越大，尤其是作为消费量最大的寿眉，遇上消费旺月时，炭焙基本难以满意云云浩繁的需求量，于是就要用到电焙。

电焙的上风在于，电焙箱温度设定简便，不必要太有烘焙履历的师父也能利用，只需设定好温度就好。

固然，电焙白茶不一定就不佳。但是好的白茶，要有优质的鲜叶、富裕的萎凋以及温度低干枯，假如鲜叶质量不佳，萎凋不够富裕，干枯不达标，就算用炭焙，也会影响白茶品格。

那么，炭焙白茶和电焙白茶哪个更好呢？

但是这就像机器完毕和手工完毕的区别，电焙白茶快速化、标准化，能满意市场多量的需求，价格相对也更低；

炭焙白茶更依托制茶师父的履历，味道更“活”，毕竟“两个巴掌做出来的东西，有些科技照旧无法代替的。”由于炭焙费时费力，天然价格相对也更高。但是说毕竟，这照旧仁者见仁智者见智的成绩，就看您侧重于什么了。

参考材料：

1、《中国茶经》，陈宗懋、杨亚洲主编，上海文明出书社2011年修订版；

2、《白茶新语》，李开国著，文明提超过书社。