白毫银针茶汤颜色深，香味淡，是什么缘故？大多是“它们”在作祟

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丨作者：村姑陈

读者来信：

白毫银针茶汤颜色深，香味淡，是什么缘故？

一场秋雨一场寒。

归来回头的时分有点晚，淅沥的小雨飘忽而下，不一会儿就打洒了头发。

大大多人都打着伞，仅有我们两个，出去的时分没带伞，这会子只能冒雨走着。

等红灯的时分，边上一对小情侣在吵架。

不晓得是不是等用饭等发急了，为了约会妆扮得很标致的小小姐撑着伞快步走到红灯前，后方随着一个分明是她男友的人，脸上心情焦急，一副急着表明的样子。

瞄了一眼就笑了。

年轻时分的恋爱真好，地道，干净，喜好是真喜好，不喜好也是真不喜好。

开心则浑身毛孔都弥漫着幸福，而不开心，则是身围1公里生人勿近。

待到年长，喜好和不喜好，就不再那么简便了。

要思索的东西太多，扳连太多，很多时分，不得不放下身材来。

不再恣意妄为，凡事实事求是。

这便是发展。

发展的代价。

跟品茗一个样。

不懂的时分，哪款都好喝；一旦喝懂了，才晓得可惜、气恼、恼怒。

以是，毕竟是懂茶好照旧不懂好呢？

在我这里，宁愿做个清醒的人，也不乐意做个开心的傻子。

人，总有寻求本人不晓得的东西的权益。

就如今天这位茶友的留言。

他想必也是推测了这款白毫银针有成绩，才来发问的。

公然，他所料不差。

汤色深而香味淡的白毫银针，可不是有成绩么？

照旧大成绩。

要处理茶友的成绩，就得先弄明白，白毫银针的标准香气和味道，是什么样的。

白茶是个大类，白毫银针在此中，也自有本人的团队。

白毫银针中间，但是是分很多小类的。

按莳植办法分，分为荒原银针、抛荒银针、天然银针和台地银针，四种。

按外形分，有银针饼，和银针散茶，两种。

按年份分，另有新银针，陈年银针以及老银针三种。

那么，这么多品类的银针，它们汤水的颜色，都相似吗？

不。

同年份的银针汤色是相近的，但不同年份的银针，泡出来的茶汤的颜色，便是大有不同的。

好比新银针的汤色，第一冲便是牙色的，那种浅淡的初升的玉轮洒下的光芒寻常，清清冷冷的月色。

第二冲汤色会变深一个色号，成为晶莹的浅黄色。

第三冲则加深为鹅黄色。今后，汤色便不休一连着鹅黄，不再有厘革了。

而老银针，第一冲跟新银针一样，是牙色，二三四冲，会加深，成为琥珀般的金黄色。

但是，这些颜色，都较淡，较浅，不属于“深”这个色系。

也就是说，白毫银针不管是老照旧新，是散照旧饼，只需是正常采摘，正常加工，正常克制成饼，都不会拥有深深的汤色。

那么，茶友形貌的那种“深”的汤色，是怎样来的呢？

固然是渥堆、增重发酵来的。

白毫银针望文生义，白毫为主色，银针为体型。

又有绿雪芽一名，愈加象形地刻画了白毫银针的样貌——绿为芽身，白为毫色。

又绿又白，才是白毫银针。

那么，为什么偶尔分各位看到的银针，它不是绿的，也不够白呢？

正常情况下，天然老化的老银针，好比五年，七年，十来年的老银针，在光阴的催化下，在氛围中的氧分子经年累月的催化下，它的叶绿素会徐徐消减，而叶黄素会多量凸显出来。

这种上了年岁的银针，我们不必冲泡，光看它的肢体，芽身灰绿泛黄，白毫如银似灰，就晓得它是老银针。

光阴风华洗礼过的痕迹，便是它的勋章。

但另有一种银针，展现出赤色的底色，白毫也有点黄黄的，这就不太对劲了。

不是陈化出来的颜色——天然陈化怎样约莫让芽头变红变褐？

仅有增重发酵才会让叶绿素完全退去，叶黄素也完全退去，转头天生多量的茶红素和茶褐素，让银针的针身变成红褐色。

连带的，增重发酵还会把白毫染上赤色，让它不再白，不再如银，不再灰白。

这种增重发酵的银针，也称作渥堆作旧茶，它的主要特点，就是银针不再具有“绿雪芽”的“绿”与“雪”，变成红毛芽——芽头泛红不说，连毫都是黄偏褐色的。

这种银针冲泡后汤色天然就是茶友说的那种“深”色——深红，深黄，咖啡色，红褐色。

茶友还提了一个成绩，就是这汤色深的银针，香味还淡。

这又是为何？

天然是产区不佳的缘故。

茶叶是莳植物，也是农作物，它的生长发育，依托的是温、光、水、气、土五大元素。

好的产区，温度相宜，光照相宜，湿度恰好，气温相当，土壤中的养分元素含量高，极合适茶树生长。

这种产区生长出来的白毫银针，天然是香气清雅，毫香浓厚，汤水淳和，绵柔细滑的。

且比及三年五年七年十来年之后，这银针的毫香转变成为稻谷香之后，还会比新银针时期更浓厚，更馥郁，更深遂，更绵延如群山挺拔。

而不佳的产区，没有灵魂。

不佳的产区，温度过高，光照过强，水分不敷，土壤板结，天气不佳，茶树生长在此处，难以生发射丰沛的内质。

这种银针采下去，只会香气淡，味道寡，喝后如清汤过喉，没有留下任何值得咀嚼的内质。

味同嚼蜡寻常。

喝了，跟没喝，也没太大区别。

但这种银针价格却是顶顶有竞争力的，比好产区出来的银针，价格便宜了一半还不止，极为勾引不懂白茶的茶友。

买白茶，照旧得找个信得过的掌柜，买一些价格正常一点的茶。

太过于便宜的，与市场引导价不切合的，不发起买。

哪怕茶掌柜吹得甜言甜言，也别听别信。

买茶就是讲实践一点，就是要喝，故事听听算了，但茶却是要真正喝下肚子去的，质量不佳，可对不起本人的肢体。

照旧多喝吧。

多喝一些，各家的都喝一些，拿几个盖碗，放在一同对冲，好不佳，上下立现。

您的伙伴村姑陈上

2022年10月15日于福州

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。