白茶的“马蹄结”毕竟是什么？有马蹄结是好是坏？一次性说清晰
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
三月尾，山上在采抛荒白牡丹。
事先，过足了采茶瘾。
翠绿娇嫩的芽叶，容貌心爱。
伸手采下后，不由得持续再采。
多年没有修剪的那片抛荒茶，身高以前接近三米。
仰头望去，高处枝梢间，顶上一片嫩绿。
但可惜，伸手够不着。
采茶时必要一手压低，空出另一手去采摘。
采摘抛荒白牡丹的历程很治愈，有些相似摘下一小串小番茄。
压下一处枝条后，仔细将这一枝条上的适采茶青，逐一仔细采下。
随后再罢休，刚刚压下去的那一枝，又重新回到高处。
紧接着，穿行在抛荒茶园里，寻觅下一处目标。
压下另一枝，持续反复上述举措，采、采、采……
一番沉溺式体验采摘后，一时间竟忘了要事，对了，照片素材还没拍够！
于是停入手，走到茶园边，先反省刚刚的采茶劳绩。
低头一看，发觉了一处小惊喜。
公然，抛荒白茶与平凡白茶拥有明显区别，光是采下去的抛荒白牡丹茶青，蒂部就带有多量马蹄结。
十之七八，绝大大多都有。
而平凡台地茶园采下的白茶，蒂部带有马蹄结的，寥寥无几。
白茶里，马蹄结这个特别部位，看似不起眼。
但却能起到指示区分作用，依靠马蹄结的有无。
能从外表上轻松区分一款白茶是真抛荒？真荒原？照旧由平凡茶假冒名义，虚打幌子得来。
但是，在白茶圈，污蔑马蹄结的言论并不少。
这天听到的一版言辞，便是经典“污蔑论”。
“马蹄结一点特别，不管是什么白茶，台地、抛荒、荒原都能采出来。由于马蹄结是采茶工报答掰采的后果，想掐几多都有，基本不稀缺。”
“对了，我们家的白茶在采摘时，会让采茶工别采马蹄剁，由于这个隆起的结，会让白茶在萎凋时期，梗叶走水不畅，苦味涩味物质都堵滞下去，招致制品茶带苦味，拦阻品格……”
听到这，信赖一局部态度不刚强的茶友，会为此坚信不疑。
以为马蹄结的存在，诚如对方结论形貌的那样，拦阻白茶品格。
但这番话，在熟手人眼里，无异于颠黑倒白。
《2》
马蹄结是怎样来的？
它是茶树天然长出来的，与采茶办法不关。
马蹄结，指的是抛荒白茶、荒原白茶嫩梗下方稀有的“蒂头”。
因形似马蹄，以是得名。
从封建客观视角了解马蹄结，它是毗连茶树重生芽叶与本体之间的脐带。
新芽新叶萌发与生长所需的水分、能量等物质，都经过马蹄结相连，取得茶树本体的运送。
外貌一点来形貌：马蹄结之于白茶，好比炎天我们在买西瓜时，瓜蒂之于西瓜本瓜。
买西瓜时，经过看瓜蒂能看出不少信息。
瓜蒂青绿，水分足，证实这个西瓜刚采没多久，还很新颖。
而瓜蒂粗，证实起先结出这个西瓜的瓜藤细弱。
顺藤摸瓜，举一反三，不难推理。
言归正传，持续聊茶。
白茶里，嫩梗底部带有马蹄结的茶，能证实起先在采这颗茶青时，是从一处相对细弱的枝干上采下去的。
凭此，能掀开下一步推理。
至于缘故为何，容下文徐徐分析。
《3》
比拟台地白茶，抛荒白茶与荒原白茶的最大特征是，茶树不修剪。
抛荒茶，前身泉源也是台地茶，只不外早在多年前就报答抛荒、撂荒，不再到场人工干涉，中止修剪。
随后，茶树能规复天然天分，不休往上生长、长高。
站在一片抛荒茶园眼前，你能直观以为出区别。
抛荒茶园，茶树长得高，采茶时要踮脚大概压低枝条。
而台地茶园里，茶树们好似被一致修剪了平头，相对矮小，采茶得弯腰弓背。
至于荒原茶，那更是不必多说，它地道依托天生天养。
抛荒茶园能依稀看出起先的人工莳植痕迹，茶树们成排成列分布。
荒原茶是地道“野”，分布零散不成范围，与杂草波折杂木为邻。
荒原茶在物竞天择的天然形式下，必要与周围树木竞争阳光雨露，不休长高争取“采光权”才干取得活下去的时机。
《4》
按有无修剪、剪矮来区分。
台地茶，报答经心照料办理的茶园，有专人定期修剪；
抛荒茶，报答多年撂荒，不再干涉办理，茶树在中止修剪后长高；
荒原茶，完全看不出半点报答办理痕迹，茶树从未修剪，野性十足。
台地茶在修剪后，扫除了“顶端上风”，来年能生发更多侧枝新枝，抽芽更密，产量更高。
（顶端上风：植物的顶芽优教师长而侧芽受克制的征象。）
而抛荒茶与荒原茶不修剪，茶树一心一意“长个头”，枝干逐年细弱，纤维强壮，重生芽叶养分更浓缩。
再回到正题，前文还藏着一个包袱。
马蹄结作为“蒂头”，泉源自相对细弱的茶树枝干。
对应到台地茶、抛荒茶、荒原茶身上。
台地茶的树冠，在修剪之后，新枝嫩枝多，新枝桠的表皮颜色还发红，从这些新枝上采摘下去的茶青，不成能含有马蹄结。
而荒原茶、抛荒茶在没有修剪条件下，枝干属于“多年生”，细弱老枝的树皮表茎发白，一眼就能看出不同。
从这些老枝干上生发的茶青鲜叶，蒂部大多带有马蹄结。
不管采荒原银针、荒原牡丹王、荒原白牡丹，照旧采抛荒银针、抛荒白牡丹，大多都有马蹄结。
马蹄结，并非采茶工任意掐采得来。
假如是采台地茶，从客岁修剪齐平的部位，再生出来的重生枝条，没有孕育马蹄结的时机！
了解过眼前的来龙去脉，不丢脸出答案。
《5》
话说，马蹄结的存在对否像开篇形貌那样，拦阻白茶萎凋？
不不不，这纯属辟谣。
马蹄结，只是茶树正常的植物构造。
它又不是一块大石头，怎会壅闭白茶的天然萎凋失水？
这两者之间，完全扯不上任何关联。
萎凋，是白茶基本加工制造流程。
“指在一定的温度、湿度条件下匀称摊放，过量促进鲜叶酶活性，内含物质产生物理、化学厘革，分发局部水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气流失。”
萎凋之后，再加上经心干枯处理，便是白茶的主要制茶环节。
由于在白茶里，荒原茶树与抛荒茶树没有修剪，会合生发新芽新叶的枝干较细弱，毗连枝干表皮与重生芽叶之间的蒂部会构成马蹄结。
马蹄结内，纤维细弱。
与芽头、嫩叶直接，直接贯连。
将其采下后，萎凋时期，芽叶内里的水汽经过马蹄结，好似驰入了快车道。
顺着细弱的植物头绪，能顺畅失水，完成精良萎凋后果。
以是，开篇的这番话，从一开头就是大话。
《6》
行文到最初，关于白茶马蹄结的密密麻麻谣传，以前廓清。
马蹄结，不是一切的白茶都有；
马蹄结，更不是靠人工控制采出来的；
马蹄结，更不会影响白茶的萎凋失水……
既然云云，圈内为何会有人专门辟谣，污蔑与否定马蹄结呢？
很简便，天下熙熙，皆为利来。
天下攘攘，皆为利往。
有利可图，道明白统统。
有局部茶掌柜，手头没有真正的荒原茶资源，乃至连抛荒茶也不想做。
只想不劳而获，任意用高产的平凡台地茶，假冒荒原抛荒，卖上低价。
为了完成这个目标，存心搅混水，挑衅出上述谣传，也不敷为奇。
知其然，也要知其以是然。
看完备件事的来龙去脉后，茶友们在买茶选茶时可要多细辨。
制止偏听偏信，才不会被他人带偏“认茶观”！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
