安吉白茶是绿茶，政和白茶是白茶，怎样分？何以白茶？白牡丹也是一款茶

接待分开说茶小讲堂~

本专题旨在向不懂茶、想了解茶的伙伴们解说茶叶知识。

在这里，轻松学茶，兴奋品茗。

讲完了绿红黄青，这一讲终于讲到了白茶。白茶也是我国特有的茶类，属于稍微发酵茶。了解白茶之前，先看一道题。

安吉白茶和政和白茶分散属于什么茶？

安吉白茶属于绿茶，政和白茶属于白茶。

假如把安吉白茶当作是白茶，那你就堕入误区啦。

分明都叫xx白茶，为什么另有如此的区别？

答案就本人边↓

古时意义的白茶和今世意义的白茶

在宋朝，宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》(1107-1110)：“白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶尔生出，虽非人力所致……芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。”这时所说的白茶，只是经过其颜色来区分的，白色只是茶树的生物学特性，实践上就是白化茶品种，安吉白茶就是云云，从加工工艺上去讲，它是绿茶家属的成员。

现在世意义的白茶，则是从制造工艺和品格上界说的。从这个角度讲，白茶的显现大抵是在明代，明朝改饼茶为散茶，并渐渐构成了完备的六大茶类，即绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶和青茶。

明代田艺衡田大传授在《煮泉小品》里就纪录道：“茶者，以做火者为次，生晒者为上，亦近天然……清翠光显，尤为心爱。”

这生晒二字，便和白茶加工工艺八九不离十了，推测这时的日晒做法便是今世所说白茶的劈头了。

政和白茶就是由白茶加工工艺制造而成，以是归类为白茶

倘使将安吉白茶的鲜叶用白茶的加工工艺，做出的成茶就属于白茶类。归根结底，茶叶属于什么茶类，照旧依据制造办法和品格而定，不成看名猜茶类。

白茶的分类

依据茶叶的采摘标准和茶树品种的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

白毫银针：接纳瘦弱单芽制造而成，其表面色白如银、挺直如针。白毫银针主产于福建的福鼎、政和等地。产于福鼎的称为“北路银针”，产于政和的则称为“南路银针”。

白毫银针

白牡丹：采摘一芽二叶为质料，摊叶萎凋后直接烘干。因两叶抱一芽，银绿色叶夹洁白色芽心，宛若牡丹蓓蕾初放，故称其为白牡丹。

白牡丹

贡眉：群体种茶树（菜茶）品种的嫩稍为质料，采摘一芽二、三叶，经萎凋、烘干制成，毫心分明。

寿眉：采来芽叶，将芽抽去制造银针，摘下叶片经萎凋、烘干制成，叶片的叶缘微卷曲，叶背披满白毫，酷似寿星眉毛，因此得名。

白茶加工工艺

白茶基本工艺为萎凋→晒干/烘干。加工工艺就是这么繁复，但不简便。白茶通常选用芽叶上白茸毛多的品种，如福鼎明白茶和政和明白茶。茸毛多的品种制成的制品茶满披白毫，汤色平淡素雅，味鲜醇。

萎凋

萎凋是白茶的紧张工艺，在白茶加工中极度紧张，白茶萎凋有三种办法，室内天然萎凋、复式萎凋（室内天然萎凋+日光萎凋）和加温萎凋。

有萎凋工序的茶类另有红茶和乌龙茶（乌龙茶中又称晒青），白茶萎凋的特点是时间长、水平重。固然萎凋的伎俩各有不同，但作用和目标差不太多。

在此复习一个小知识点，红茶和乌龙茶加工的紧张武艺分散是什么？（答案就在往期小讲堂中：一份红茶的诞生条记，从鲜叶变成红茶，走过萎凋、揉捻、发酵与干枯；青茶是青色的吗，为何又称乌龙茶？聊聊乌龙茶加工）

在红茶篇已讲过萎凋的作用，这里我们可以复习第二个知识点~

萎凋的两个作用：

一是蒸发局部水分，低落茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增长芽叶的韧性，便于揉捻成条。

二是有利于内含物质的厘革，提升茶叶品格。由于水分的流失，细胞膜浸透性加强，内含生物酶渐渐活化，惹起茶叶中的内含物质产生一系列化学厘革。

干枯
白茶干枯分晒干和烘干，每一个白茶产物都有其不同的、共同的干枯办法与工序，多少枯环节把控不妥，也会极大地影响到白茶的风味。干枯是为了抑止茶叶持续产生生化厘革，安稳茶叶的形、色、香、味品格，因此伎俩不同、时间不同都市使茶叶的品格各有不同。

新工艺白茶的揉捻
在新工艺白茶加工工艺中到场了揉捻，经过揉捻使萎凋叶略微紧缩成条，毁坏构造细胞，揉出茶汁，增长茶汤的汤色与味道浓度。