万万别小瞧了绿豆
?炎炎夏季,酷夏难耐,在“出门五分钟,流汗两小时”的三伏天,除了抱紧空调,你还必要一碗绿莹莹甜津津凉丝丝的解暑神器——绿豆汤。大汗淋漓之后喝上一碗绿豆汤,不仅浑身上下暑意顿消,并且还特别养胃解渴。因绿豆具有清热解毒、消暑止渴、利水消肿、清胆养胃之成效,故而一到酷夏时节,绿豆汤便成为消暑降温的清冷佳品。
梁永刚|文
绿豆汤大概豆花儿茶是乡村夏季的消暑佳品
小得不克不及再小的绿豆,是豆类家属中的小家碧玉,娇小小巧,绿意盈盈,给人一种楚楚动人的美感。
绿豆虽小,却很特别,成熟后的绿豆荚,看上去乌黑如炭,荚中内膜却洁白如雪,内里的绿豆更是碧绿如玉,可谓是一豆占三色,颇有“豆里乾坤大,一豆装日月”的禅味。
· 成熟的绿豆荚
一把寻常可见的绿豆,在乡下用处极广,或熬制成粥,或擀碎为瓣,或泡水生芽,或研磨为面,或去粗成粉,颠末村妇巧手的烹调,分配着一日三餐的粗食淡饭。
因绿豆性寒,祛热驱火后果好,夏季里常被乡人用来熬制绿豆粥大概豆花儿茶。
用绿豆熬制的汤,假如勾面,稠糊糊的,便叫做绿豆汤,简称豆汤;净水煮的绿豆,则谓之绿豆茶,别名豆花儿茶。
乡谚说:凉水下米,沸水下豆。
熬制绿豆汤大概豆花儿茶,均是待锅烧开,水烧滚,才将绿豆丢进入,先用大火固守,再用小火慢煮,等绿豆开了花儿,也就熬成了。
昔日的乡下,老辈人穷怕了,也饿怯了,以为包含绿豆在内的种种粮食籽,如果囫囵个煮煮吃了,是摧残粮食,也太糜费,添上几瓢水,做成一锅饭,才算节流,会过日子。
如果熬绿豆汤,将搅好的面糊倒入绿豆开了花儿的锅中,滚上几滚,挡住锅盖闷上些时即可。
绿豆金贵,熬豆花儿茶天然是豆少水多,半锅水,一把豆,咕嘟嘟熬出一锅茶。
炎炎夏季,祛火败毒的豆花儿茶是农家的最爱,庄稼人从地里劳作归来回头,家人早把一大碗豆花儿茶放凉摆在了桌上,进家捧起碗咕咚咕咚一通痛饮。
不仅解渴消暑,后味还带着一股子醇厚的甘美,满肚子都以为润泽舒坦,如同丝丝冷风在心头吹过。
茶喝完了,碗底还沉淀着星星点点的豆花儿,再一仰脖,豆花儿落入口中,用力嚼上几下,甜中带香,余味悠长。
不外,已往乡下很少专注烧锅熬绿豆的,嫌费柴火,最稀有的就是在蒸馍时,特地抓把绿豆丢到锅里,馍蒸熟了,锅里的绿豆也煮烂了。
豆瓣儿茶是我从小喝到大的祛火必备之物
绿豆是药食两用的粮食,能吃也能入药,古有“济世良谷”之称。
李时珍在《本草纲目》中说:“绿豆色绿,小豆之属木者也,通于厥阴、阳明。其性稍平,消肿治痘之功虽同赤豆,而压热解毒之力过之。且益气,浓肠胃,通经脉,无久服枯人之忌。”
在乡下,绿豆瓣儿是常备的夏令祛火之物,泡出来的茶叫做豆瓣儿茶。依照不少人字面上的了解,仅有效各种茶叶泡出来的水方可叫做茶,但在豫中平原我的故乡一带,对茶的界说和了解却不是如此。
但凡烧开的水都统称为“茶”,而凉水则被称之为“水”。
受这种习气性叫法的影响,故乡的乡人把白开水叫“白茶”,突入白糖大概红糖的开水叫“糖茶”,水煮红薯称叫“红薯茶”,水煮萝卜叫“萝卜茶”,云云一来,水煮大概用沸水泡绿豆瓣儿叫做“豆瓣儿茶”也就不敷为怪了。
绿豆瓣儿加工起来并不繁复,将圆滔滔的绿豆在案板上摊平摊匀称,用擀面杖用力擀上几个回合,待其完全破坏即可,连皮带仁装入罐头瓶中备用。
绿豆外表包裹着一层薄薄的皮,叫做绿豆衣,具有比绿豆更强的清热解毒作用,是绿豆瓣儿中不克不及少的一样东西。
· 绿豆荚
也可将绿豆放入蒜臼中搉碎,固然没有手擀的好,但大抵差不多。
古代人懒省事,嫌手工制造绿豆瓣儿贫苦,多用摒挡机一打了之,快倒是快,成绩是打出来的不是豆瓣,而成了碎末儿,拿开水一冲,便成了绿豆糊,和豆瓣儿茶基本不是一回事。
夏季天热,胃口差,再加上夜晚休憩不佳,极易上火,乡下人自有祛火良法,不必找郎中,无需包药吃,只需从瓶中取出一些豆瓣,放入杯中大概碗里,冲上刚烧开的沸水,盖上盖捂一会儿,比及净水泡得绿莹莹,豆瓣烫得面蛋蛋,先喝水后吃豆,清热祛火后果极佳。
从小到大,我不休保存着喝豆瓣茶祛火的习气,后果很好。我也曾将此法保举给身边一些从事笔墨事情的伙伴,加班熬夜的时分喝上一些豆瓣儿茶,能清热祛火,还可以提神。
厥后,一些人喜好上了这个土方,取得了不少好处,但也有不少人服不住那股子豆腥味,一番实验后只好作罢。
土法生出的绿芽菜儿是我百吃不厌的夏令菜蔬
绿豆喜温耐热,遇水即生芽。
昔日乡下,农家生绿芽菜儿,容器多用俗称四号盆的瓦盆。头天夜晚,从排缸里捧两捧绿豆,放入盆中,浇上净水,浸泡一夜。
第二天,将笼布叠成三四层,湿润后盖在绿豆上,起遮光作用。
逐日三次往绿豆上冲水,水要浇透,最好浸泡三五分钟后,控出水分。待绿芽菜儿长至拇指是非时,另找一个瓦盆倒抬升,压在芽菜儿之上,避免其疯长。
随着芽菜儿噌噌旺长,越来越长,压芽菜儿的瓦盆也要随之添水,增增分量。四五天光阴,四号盆里的绿芽菜儿就长成了,白亮亮粗艮艮嫩生生,煞是顺眼。
在乡下的诸多芽菜中,绿芽菜儿因响亮爽口四时皆宜,备受人们喜好。农家吃绿芽菜,以焯水后生调凉拌和油锅里炝锅清炒居多,也可作为稀面条和捞面条的随锅菜,吃起来脆生生光滑滑清新爽。
将绿芽菜儿用开水焯过,加醋油盐凉拌而食,口感响亮,还可醒酒。也可将绿芽菜儿和韭菜、菠菜等时令青菜一同凉拌,绿白相间,清新顺眼。
醋溜绿芽菜儿是一道不错的农家小菜,炒时需用大火,先将葱花、辣椒、花椒等作料放入油中炝锅,待油温上升后,倒入绿芽菜儿,敏捷爆炒一番,撒上盐,浇上醋,即可出锅装盘。
有履历的乡村主妇都晓得,绿芽菜儿性寒,烹制醋溜绿芽菜儿时,几多要配上一些姜丝,以中和其寒性;油盐不宜过多,尽约莫坚持其平淡的性味和爽口的特点;也不克不及翻炒过久,不然水分容易流失,吃起来有些柴,口感不佳。
醋溜绿芽菜儿爽口开胃,酸酸的,脆脆的,辣辣的,既能下饭,又能下酒,可谓是菜中佳品。
假如卷在烙馍里吃,风味更是共同,绿芽菜儿的脆生配上烙馍的劲道,相对是标配。
绿芽菜儿是名副但是的布衣菜蔬,性情安然,温润浓艳,虽生为素菜一族,却能与鸡蛋、羊肉等荤菜共同默契,不夺味不串味,既为荤菜增辉添色,又能独善其身,成果了荤素搭配敦睦相处的佳话。
鲜嫩滑溜的绿豆凉粉是老小皆宜的夏令小吃
豆类作物很故意思,但凡出油的豆类都不出粉,譬如黄豆、黑豆等;与之相反,但凡出粉的都不出油,譬如豌豆、绿豆等。
从绿豆身上提取的淀粉叫绿豆粉,精致滑嫩,养分丰厚,乡下常用来打凉粉,无论是凉调照旧油煎,都不失为一道味道鲜美的农家小吃。
红薯粉做的凉粉,颜色发乌,略显粗糙,看上去品相不佳,像憨头憨脑的黑脸汉。
绿豆凉粉的颜值极高,温润如玉,精致平滑,宛如一位清丽可人不施粉黛的村姑。
凉调绿豆凉粉合适炎天吃,从凉粉坨儿上割下一块,切成细条,倒入盆中,浇上用蒜泥石香陈醋制成的调味汁水,再淋上一些小磨香油,一人扒上一碗,往地上一蹲,吸吸溜溜吃上一气,浑身暑热尽消,香气弥漫唇齿,凉快直抵肺腑。
秋冬天吃绿豆凉粉多是油煎,到场花椒、辣椒等作料,配上蒜苗、韭菜等菜蔬,油烧热了往锅里一倒,煎上些时即可出锅。
油煎绿豆凉粉吃起来软香,滑溜中还带着筋道,可谓是秋冬天节乡下的一道佳品鲜味。
麦子是主粮、粗粮,磨成的面是白面、好面;绿豆是粗粮、杂粮,绿豆面天然就是杂面。
旧时乡下,农家留存的绿豆多磨成绿豆面,以补偿白面不敷,分配一日三餐。绿豆面可以做成多种吃食,譬如蒸成绿豆糕、炸成绿豆丸子等,但关于算计着过日子的庄户人家来说,最常做也最经济实惠的就是芝麻叶绿豆面条。
· 绿豆糕
在我的童年影象中,母亲偶尔会给我们改良一下生存,那便是做上一顿香馥馥的芝麻叶绿豆面条,绿豆面条劲道滑溜,浸透着绿豆的天然醇香。
芝麻叶香味浓厚,粘染着芝麻的幽香丰富,给少油缺肉的寡淡日子带来了几丝亮色,是农人们百吃不厌老小皆宜的好饭食。
(图片泉源于网络)
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梁永刚
男,1977年生,河南平顶山人
散文作品《风吹过乡村》2016年4月入围首届浩然文学奖
现供职于河南省平顶山市人大常委会研讨室
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