万万别小瞧了绿豆

?炎炎夏季，酷夏难耐，在“出门五分钟，流汗两小时”的三伏天，除了抱紧空调，你还必要一碗绿莹莹甜津津凉丝丝的解暑神器——绿豆汤。大汗淋漓之后喝上一碗绿豆汤，不仅浑身上下暑意顿消，并且还特别养胃解渴。因绿豆具有清热解毒、消暑止渴、利水消肿、清胆养胃之成效，故而一到酷夏时节，绿豆汤便成为消暑降温的清冷佳品。

梁永刚|文

绿豆汤大概豆花儿茶是乡村夏季的消暑佳品

小得不克不及再小的绿豆，是豆类家属中的小家碧玉，娇小小巧，绿意盈盈，给人一种楚楚动人的美感。

绿豆虽小，却很特别，成熟后的绿豆荚，看上去乌黑如炭，荚中内膜却洁白如雪，内里的绿豆更是碧绿如玉，可谓是一豆占三色，颇有“豆里乾坤大，一豆装日月”的禅味。

· 成熟的绿豆荚

一把寻常可见的绿豆，在乡下用处极广，或熬制成粥，或擀碎为瓣，或泡水生芽，或研磨为面，或去粗成粉，颠末村妇巧手的烹调，分配着一日三餐的粗食淡饭。

因绿豆性寒，祛热驱火后果好，夏季里常被乡人用来熬制绿豆粥大概豆花儿茶。

用绿豆熬制的汤，假如勾面，稠糊糊的，便叫做绿豆汤，简称豆汤；净水煮的绿豆，则谓之绿豆茶，别名豆花儿茶。

乡谚说：凉水下米，沸水下豆。

熬制绿豆汤大概豆花儿茶，均是待锅烧开，水烧滚，才将绿豆丢进入，先用大火固守，再用小火慢煮，等绿豆开了花儿，也就熬成了。

昔日的乡下，老辈人穷怕了，也饿怯了，以为包含绿豆在内的种种粮食籽，如果囫囵个煮煮吃了，是摧残粮食，也太糜费，添上几瓢水，做成一锅饭，才算节流，会过日子。

如果熬绿豆汤，将搅好的面糊倒入绿豆开了花儿的锅中，滚上几滚，挡住锅盖闷上些时即可。

绿豆金贵，熬豆花儿茶天然是豆少水多，半锅水，一把豆，咕嘟嘟熬出一锅茶。

炎炎夏季，祛火败毒的豆花儿茶是农家的最爱，庄稼人从地里劳作归来回头，家人早把一大碗豆花儿茶放凉摆在了桌上，进家捧起碗咕咚咕咚一通痛饮。

不仅解渴消暑，后味还带着一股子醇厚的甘美，满肚子都以为润泽舒坦，如同丝丝冷风在心头吹过。

茶喝完了，碗底还沉淀着星星点点的豆花儿，再一仰脖，豆花儿落入口中，用力嚼上几下，甜中带香，余味悠长。

不外，已往乡下很少专注烧锅熬绿豆的，嫌费柴火，最稀有的就是在蒸馍时，特地抓把绿豆丢到锅里，馍蒸熟了，锅里的绿豆也煮烂了。

豆瓣儿茶是我从小喝到大的祛火必备之物

绿豆是药食两用的粮食，能吃也能入药，古有“济世良谷”之称。

李时珍在《本草纲目》中说：“绿豆色绿，小豆之属木者也，通于厥阴、阳明。其性稍平，消肿治痘之功虽同赤豆，而压热解毒之力过之。且益气，浓肠胃，通经脉，无久服枯人之忌。”

在乡下，绿豆瓣儿是常备的夏令祛火之物，泡出来的茶叫做豆瓣儿茶。依照不少人字面上的了解，仅有效各种茶叶泡出来的水方可叫做茶，但在豫中平原我的故乡一带，对茶的界说和了解却不是如此。

但凡烧开的水都统称为“茶”，而凉水则被称之为“水”。

受这种习气性叫法的影响，故乡的乡人把白开水叫“白茶”，突入白糖大概红糖的开水叫“糖茶”，水煮红薯称叫“红薯茶”，水煮萝卜叫“萝卜茶”，云云一来，水煮大概用沸水泡绿豆瓣儿叫做“豆瓣儿茶”也就不敷为怪了。

绿豆瓣儿加工起来并不繁复，将圆滔滔的绿豆在案板上摊平摊匀称，用擀面杖用力擀上几个回合，待其完全破坏即可，连皮带仁装入罐头瓶中备用。

绿豆外表包裹着一层薄薄的皮，叫做绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用，是绿豆瓣儿中不克不及少的一样东西。

· 绿豆荚

也可将绿豆放入蒜臼中搉碎，固然没有手擀的好，但大抵差不多。

古代人懒省事，嫌手工制造绿豆瓣儿贫苦，多用摒挡机一打了之，快倒是快，成绩是打出来的不是豆瓣，而成了碎末儿，拿开水一冲，便成了绿豆糊，和豆瓣儿茶基本不是一回事。

夏季天热，胃口差，再加上夜晚休憩不佳，极易上火，乡下人自有祛火良法，不必找郎中，无需包药吃，只需从瓶中取出一些豆瓣，放入杯中大概碗里，冲上刚烧开的沸水，盖上盖捂一会儿，比及净水泡得绿莹莹，豆瓣烫得面蛋蛋，先喝水后吃豆，清热祛火后果极佳。

从小到大，我不休保存着喝豆瓣茶祛火的习气，后果很好。我也曾将此法保举给身边一些从事笔墨事情的伙伴，加班熬夜的时分喝上一些豆瓣儿茶，能清热祛火，还可以提神。

厥后，一些人喜好上了这个土方，取得了不少好处，但也有不少人服不住那股子豆腥味，一番实验后只好作罢。

土法生出的绿芽菜儿是我百吃不厌的夏令菜蔬

绿豆喜温耐热，遇水即生芽。

昔日乡下，农家生绿芽菜儿，容器多用俗称四号盆的瓦盆。头天夜晚，从排缸里捧两捧绿豆，放入盆中，浇上净水，浸泡一夜。

第二天，将笼布叠成三四层，湿润后盖在绿豆上，起遮光作用。

逐日三次往绿豆上冲水，水要浇透，最好浸泡三五分钟后，控出水分。待绿芽菜儿长至拇指是非时，另找一个瓦盆倒抬升，压在芽菜儿之上，避免其疯长。

随着芽菜儿噌噌旺长，越来越长，压芽菜儿的瓦盆也要随之添水，增增分量。四五天光阴，四号盆里的绿芽菜儿就长成了，白亮亮粗艮艮嫩生生，煞是顺眼。

在乡下的诸多芽菜中，绿芽菜儿因响亮爽口四时皆宜，备受人们喜好。农家吃绿芽菜，以焯水后生调凉拌和油锅里炝锅清炒居多，也可作为稀面条和捞面条的随锅菜，吃起来脆生生光滑滑清新爽。

将绿芽菜儿用开水焯过，加醋油盐凉拌而食，口感响亮，还可醒酒。也可将绿芽菜儿和韭菜、菠菜等时令青菜一同凉拌，绿白相间，清新顺眼。

醋溜绿芽菜儿是一道不错的农家小菜，炒时需用大火，先将葱花、辣椒、花椒等作料放入油中炝锅，待油温上升后，倒入绿芽菜儿，敏捷爆炒一番，撒上盐，浇上醋，即可出锅装盘。

有履历的乡村主妇都晓得，绿芽菜儿性寒，烹制醋溜绿芽菜儿时，几多要配上一些姜丝，以中和其寒性；油盐不宜过多，尽约莫坚持其平淡的性味和爽口的特点；也不克不及翻炒过久，不然水分容易流失，吃起来有些柴，口感不佳。

醋溜绿芽菜儿爽口开胃，酸酸的，脆脆的，辣辣的，既能下饭，又能下酒，可谓是菜中佳品。

假如卷在烙馍里吃，风味更是共同，绿芽菜儿的脆生配上烙馍的劲道，相对是标配。

绿芽菜儿是名副但是的布衣菜蔬，性情安然，温润浓艳，虽生为素菜一族，却能与鸡蛋、羊肉等荤菜共同默契，不夺味不串味，既为荤菜增辉添色，又能独善其身，成果了荤素搭配敦睦相处的佳话。

鲜嫩滑溜的绿豆凉粉是老小皆宜的夏令小吃

豆类作物很故意思，但凡出油的豆类都不出粉，譬如黄豆、黑豆等；与之相反，但凡出粉的都不出油，譬如豌豆、绿豆等。

从绿豆身上提取的淀粉叫绿豆粉，精致滑嫩，养分丰厚，乡下常用来打凉粉，无论是凉调照旧油煎，都不失为一道味道鲜美的农家小吃。

红薯粉做的凉粉，颜色发乌，略显粗糙，看上去品相不佳，像憨头憨脑的黑脸汉。

绿豆凉粉的颜值极高，温润如玉，精致平滑，宛如一位清丽可人不施粉黛的村姑。

凉调绿豆凉粉合适炎天吃，从凉粉坨儿上割下一块，切成细条，倒入盆中，浇上用蒜泥石香陈醋制成的调味汁水，再淋上一些小磨香油，一人扒上一碗，往地上一蹲，吸吸溜溜吃上一气，浑身暑热尽消，香气弥漫唇齿，凉快直抵肺腑。

秋冬天吃绿豆凉粉多是油煎，到场花椒、辣椒等作料，配上蒜苗、韭菜等菜蔬，油烧热了往锅里一倒，煎上些时即可出锅。

油煎绿豆凉粉吃起来软香，滑溜中还带着筋道，可谓是秋冬天节乡下的一道佳品鲜味。

麦子是主粮、粗粮，磨成的面是白面、好面；绿豆是粗粮、杂粮，绿豆面天然就是杂面。

旧时乡下，农家留存的绿豆多磨成绿豆面，以补偿白面不敷，分配一日三餐。绿豆面可以做成多种吃食，譬如蒸成绿豆糕、炸成绿豆丸子等，但关于算计着过日子的庄户人家来说，最常做也最经济实惠的就是芝麻叶绿豆面条。

· 绿豆糕

在我的童年影象中，母亲偶尔会给我们改良一下生存，那便是做上一顿香馥馥的芝麻叶绿豆面条，绿豆面条劲道滑溜，浸透着绿豆的天然醇香。

芝麻叶香味浓厚，粘染着芝麻的幽香丰富，给少油缺肉的寡淡日子带来了几丝亮色，是农人们百吃不厌老小皆宜的好饭食。

（图片泉源于网络）

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梁永刚

男，1977年生，河南平顶山人

散文作品《风吹过乡村》2016年4月入围首届浩然文学奖

现供职于河南省平顶山市人大常委会研讨室

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