白毫银针很淡、老白茶都是咖啡色的，这些年白茶履历的曲解有几多

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

凤姐是最喜好弄权的。

种种使用干系钻营、中饱私囊。

最出名的，便是她弄权铁槛寺，干涉一对有恋人的姻缘。

最初的后果是一对有恋人都死了，像梁祝一样。而凤姐坐收三千两，片叶不沾身。

固然平常管家时分，亦有种种误判。

不外她自有一番义正辞严的逻辑：朝廷另有挂误的呢，何况我们这种人家？

可见，这人世，由于曲解而结成的冤案，数不堪数。

由于不了解而构成的曲解，也是不可偻指算。

远的临时不表，单说近的。

我们日日面临的白茶身上，就有诸多的不白之冤，有些以前随着时间的推移而自解，而有一些，却静待着将来的有识之士们，去解开。

《2》

众人对白茶的第一个曲解是：白毫银针很淡

约莫是四五年前，大概更早，五六年前吧，我们刚开头做白茶，喝白茶，推行白茶。

当时分，很多人是不识得白茶，不喝白茶的。

当时分各位喝绿茶，喝红茶，喝武夷肉桂，喝云南普洱，就是没有喝白茶的。

当时分云南人也不做白茶，他们的春茶夏茶秋茶，都紧赶着做成普洱散茶，卖给举国各地的客商拿去压饼。

当时分我们推行白茶，各位都选寿眉，次选牡丹，选银针的人最少。

送白毫银针给伙伴，人家婉言，不要送银针了，我喝不懂，照旧寿眉有味道些。

究其缘故，一为白毫银针价格贵，很多人囊中羞怯，无法企及。二为白毫银针味道淡，很多人喝不懂，无法享用。

另有个汗青缘故，那就是，彼时白茶初兴，各位都是从喝味道浓厚的茶转来喝白茶的，喝过味道浓酽的茶之后，再来喝白毫银针，那可不就是“能淡出鸟来”吗？

几十年来，习气了喝味道浓厚的茶，习气了用大茶缸沏茶，大大多茶客的味觉，致使他们对茶叶的印象，都停留在闷泡，浓厚，浓酽，酸涩，重口这一系列的印象外表。

一下子要各位承受白毫银针的仙风道骨，承受它的纯，它的淳厚，它的天然，它的原滋原味，真的是太难了。

尤其人们对茶的印象就是有茶味，闷泡后喝起来味道重才是有茶味，以是，白毫银针那必要小口细抿、徐徐啜吸才干感遭到的浓，稠，滑，糯，细，香等等风姿，便与普罗群众对茶叶的审美，隔了一万光年的鸿沟。

任谁喝到白毫银针，不是以为淡，那就是真行家了。

但是，村姑陈和李麻花总是明知山有虎，倾向虎山行。明晓得彼时白毫银针市场承受度不高，仍旧不宁愿，发下大愿在保举。

但是，这世上的事并不是积极了就会有告捷的，大大多时分，前人种树，子孙乘凉。

白毫银针履历了静静无闻到众星拱月，约莫有三五年之久。

颠末了多年的保举，白毫银针才有了今天的位置。

我们有幸，成为种树的前人。我们相反有幸，与子孙一同，乘凉。

《3》

众人对白茶的第二个曲解是：老白茶都是咖啡色的

这个曲解是2022年才出现来的。

之前，各位不休以为黑乎乎的茶饼是老白茶。

约莫在2020年之前，我见到的做旧老白茶饼，几乎无一例外，是黑漆漆的，乌漆吗黑的，放到煤炭里都找不出来的那种。

于是，著文报告茶友。黑乎乎的老白茶饼是做旧老白茶，不克不及买。

久而久之，各位都晓得了，暗玄色的老白茶饼是白茶中的暗中摒挡——做旧老白茶，一定要敬而远之，保护好本人的肠胃。

云云这般，徐徐消停了一段时间。

直至某音冒头，一夜之间，做旧老白茶饼忽然找到了本人的领地。

那些被村姑陈布下天罗地网挡在外表的暗中摒挡(做旧老白茶饼)，刹时倾巢而出，以狼吞虎咽之势，纷繁在直播间登台态度，争相露脸，你方唱罢我登台。

繁华得像过年。

为了让本人的做旧老白茶饼愈加好卖，他们想出了更好的办法，提高做旧的武艺，不再像从前那样把饼做得黑黑的，而是低落了发酵时的温度，增长了发酵的水平，延伸了发酵的时间——咖啡色的老白茶饼便应运而生了。

白茶的工艺流程仅有两个，萎凋+烘干，这两个流程仅有一个协同目标，就是把水做干，让茶叶从湿变干——像便利面里的脱水蔬菜寻常。

既是只需做干就行，那就不必要繁复的工艺，没有过多的人工干涉，制品后，茶叶固然只能是绿色为主的颜色——毕竟人家长在树上的时分就是绿叶。

仅有经过高湿、低温的渥堆发酵，才会把白茶叶片中间的叶绿素沤到多量挥发，让叶黄素和胡萝卜素展现出来，再让茶红素与茶褐素多量天生，云云这般，绿叶才会变成咖啡色。

尤其各位发觉没有，咖啡色老白茶的价格，是比真正老白茶的价格便宜的，但它又远高于新白茶。

想来做假者也有些微知己，晓得利润以前够高了，不佳意思拿赝品卖真货的钱。

只苦了又想喝老白茶，又贪便宜的那一帮茶友。

既喝了劣质茶，还当了一回韭菜。

赔了夫人，又折兵。

《4》

众人对白茶的第三个曲解是：新白茶性寒凉

这是年年都市闹一遍的梗。

每年一到新白茶上市的季候，就一定有人要跳出来，折腾一通诸如新白茶性寒凉之类的言论，以阻人们置办新白茶尝鲜的举动。

神奇的是为什么绿茶上市的季候，就没有人跳出来说绿茶性寒凉呢？

这只能分析，新白茶性寒凉这个梗，是白茶的黑粉所为，主要目标便是，黑新白茶，拉开它与粉丝的距离。

那么，新白茶毕竟是不是性寒凉呢？

固然不是。

假如说新白茶性寒凉，那六大茶类里的别的茶，都算性寒凉了。

关于这个知识，村姑陈在从前的文章里细致写过，并查阅过诸多论文，列位看官尽可翻阅。

此番，村姑陈只论一论新白茶的利益。

新白茶的利益便是清热，消肿。

好比喉咙不惬意，好比牙龈不惬意，这些小弊端，新白茶都能起到缓解作用。

尤其此次大面积羊的时分，村姑陈李麻花都没有羊，老S也没有羊，这跟我们天天喝新白茶，在春茶季制茶的时分天天喝新白茶，有莫大的干系。

新白茶中间的茶氨酸含量极高，是增补肢体能量最好的物质，而新白茶中间茶多酚与咖啡碱的含量，又低于六大茶类中间的别的茶，可见，若要说新白茶伤身，那六大茶种别的五种茶，亦脱不掉伤身的猜疑。

恐它们的“伤身”后果，还更分明些。

可见，江湖传言不成尽信，也切切不成乱来以谣传讹。

多学一些封建知识，比毫无目标地盲从，对本人愈加多益。

《5》

众人对白茶的第四个曲解是：巧克力味是高品级老白毫银针的标志

这个曲解就更可骇。

可骇到推翻了三观，颠倒了好坏。

巧克力味，是白茶存坏了，进水受潮了之后，才天生的，它属于白茶不应该具有的怪味异味一类，怎样摇身一变，就成了高品格老银针的标志了呢？

几乎滑天下之大稽。

白茶的储存，必要的是三层包装，密关闭光。

干，是白茶储存与陈化中间至关紧张的一个目标。假如干度不够，假如不够干，那白茶尤其是白毫银针，一定会存坏。

存坏的主要特性，就是这个被很多不擅存茶的人无比推祟的，巧克力味。

与巧克力味相似的另有朱古力味，酸梅味，梅子酸，梅子香等等，都是大抵相当的同一品种型的气味，都是白茶存坏受潮腐坏之后天生的。

众所周知，白茶要想做到干度达标，到达白茶国标的标准——含水量在8.5%以下，乃至低至7%、5%、3%，是相当难的。

旧国标划定的含水量低于7%，2018年的新国标调高为8.5%，这一办法正巧分析，白茶要想做干，绝不容易。

特别是白茶中间的最高等：白毫银针，它有5-7层笋壳状布局，一层一层包裹起来的，要想让它从里到外全部干透，十分磨练制茶师的武艺。

很多时分，外表两层干了，但内里三四层仍旧没干，但摸上去，这颗银针是干枯的。

这就十分具有疑惑性了。

故而，履历不敷的制茶师在前三四年做银针的时分，假如没有有履历的门徒引导，本人独立上阵，很容易做出干度不达标而含水量超标的白毫银针来。

这种银针，在家里放半年，水味就出来了，香气就飘了淡了，味道感就下去了。没一两年，就嫩臭了，完全不克不及喝了。

这种银针假如还不仔细储存，经常开箱，取茶之后还不扎紧袋口，那么，天生巧克力味，朱古力味，酸梅味，就是指日可待的事了。

一旦有人两三年后发觉本人的银针生出巧克力味了，怎样办呢？

这茶也不克不及砸在本人手上，于是，就尽力宣扬巧克力味是高品格银针的标志，仅有高品格银针才干存出这种味道来，制出如此的言论，手里这批存坏的银针，才干寻到下家，卖个好价格。

天性本贪，一声叹息。

《6》

众人对白茶的第五个曲解是：白茶是按麻袋卖的不值钱

很多年前，我们刚开头做茶。

来了一个教师，听说是投资界的先辈，来跟我们谈项目。

提及白茶，我们泡了白牡丹给他喝。

公私分明，那杯白牡丹泡得很不错，鲜香甘活，花香盈盈，汤水清润，留香历久。

然，这位先辈只喝了一杯，就不再喝了。李麻花惊奇地问，教师，这茶不合咀嚼吗？

先辈笑道，白茶我常常喝，故乡的人送白茶给我，都是一麻袋一麻袋送来的。

言下之意，这种按麻袋送的茶，不值钱，我们拿这种茶招待他，是不给他体面。

厥后这个项目天然没谈成，李麻花的来由是，他损伤了我的自满。

但是，无论是白茶掉落神坛的这几十年，照旧白茶以前光辉的那几百年，白茶向来就没有按麻袋卖过。

从前，天子喜好喝白茶，在大观茶论里，专门为白茶写了一个章节，足见器重。

到了清朝，白毫银针价格昂贵，按克卖。故前人有云：价同金埒。

在清末的时分，福建人嫁女，还喜好往箱底里塞一包白毫银针，体现外家既有钱又有咀嚼，嫁出去的女儿不会被婆家看轻。

遭到这般报答的白茶，又怎样是按麻袋卖的“明白菜”呢？

就算是最便宜的寿眉，也因此中高品级的部兼顾为贡品，而得了贡眉的佳誉。

可见，白茶无论何时，亦没有沿街兜销之运气多舛。

它只是明珠蒙尘于箱，却没有独淖污泥中。

《7》

光阴的烟尘曾包围于白茶身上。

使它如仙，如谜。

在那些寂静的光阴里，它修练，它蓄势待发。

它以茉莉银针的姿势，另僻蹊径地崭露芳姿于众人之前。

它向来没有离场过，无论巅峰照旧低谷，它不休都在。

这世上最可骇的不是懊丧，而是丢弃了本人。

愿我们都像白茶一样，无论荣辱，笑傲江湖。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。