沏茶时五种注水伎俩，你的茶合适哪一种？

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丨首发于今天头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。

安静致远，方得一直，我是林方致。

“红了樱桃，绿了芭蕉”春已暮，夏将至。樱桃花开在枝枝蔓蔓上，藏在绿荫里，看着这些将要寥落的娇嫩白樱桃花，自但是然的就想到了珠圆玉润、口感酸甜、饱含汁水、灵灵心爱的樱桃，我关于樱桃可以说是始于颜值，忠于口感的喜好。

樱桃表面红艳风雅“好似玉人唇”，樱桃红的不粗俗，红的十分心爱，早上的露水留在外表更显得干巴巴、娇嫩嫩的。小小一个，咬上一口汁水就破皮而出，酸甜适口，着实是仙颜与口感两相顾。

樱桃的药用代价亦是很高，《本草纲目》中纪录“蛇咬，捣汁饮，并敷之”，分析樱桃有解毒的成效，苏轼也有诗云“独绕樱桃树，酒醒喉肺干。莫除枝上露，从向口中传”可以看出樱桃醒酒润喉的成效。

樱桃的吃法多样，能做点心，能泡酒，配茶也是可以的，饮一口茶汤，吃一粒樱桃是享用。吃樱桃还必要等候些时日，品茗却是逐日必做的作业，在等候的历程中，不如先来学习一下注水的不同办法，在茶香茶韵里等候该来的炎天。

注水的五种伎俩

01 定点低冲

第一种稀有的注水办法是定点低冲，定点即在盖碗、茶壶或是别的盛茶容器的边沿找一个点举行注水，低冲就是将注水壶的地点放低，沿着“点”让适温的水细流缓冲的进入茶器之中，让茶叶的内质一层层的舒缓开释出来。

定点低冲的冲泡要点在于，在注水时的力度不克不及大，不要粗水猛流，而是要轻柔。徐徐让茶叶的内质被水温引发，融到汤水之中，茶的颜色也就开头以茶叶为中央向着周围渐次晕染开来，这种办法泡出来的茶汤的汤感会愈加的精致柔和，茶汤愈加的和谐。

这里必要注意的是关于不同外形茶定点的地点是不同的，寻常散茶和松压茶不克不及将水柱定点于茶叶上，而是要选在没有茶叶的场合缓慢注水，但假如是紧压茶或是龙珠茶，则应该讲注水点定在茶叶本身，以便让茶叶可以更好的舒伸开来，展现出原本的姿势。

合适冲泡：紧压的白茶茶饼，茶珠，生、熟普洱茶，黑茶等都实用于这种办法。

02 定点高冲

定点高冲，定点仍然是那样的定点，高冲是指从较高的地点将沸水注入茶器之中，冒着热气的水流从高处坠落跌倒盖碗或是玻璃杯，激的茶叶上下翻滚（盖碗与玻璃杯只能展现如此的美），茶叶被沸水熨帖伸展，茶香也被引发射来，馥郁的茶香萦绕在鼻息之间，是视觉与嗅觉的双重享用。

俗话说：“高香冲”，用高冲的办法愈加可以将茶叶的香气引发射来，得来的茶汤的香气不仅在氛围中、茶杯上还融入到了茶汤里，这也就是所谓的“高香冲”。高冲的办法在荡漾茶叶的同时也发掘了茶叶的深沉内质，让汤感更丰满、有条理感。

合适冲泡：定点高冲合适香气高调的茶叶，比如花茶、岩茶、红茶、牡丹白茶等。

03 掩盖式注水

所谓的掩盖，就是全程用热水来克制住茶叶，用N字型的水柱浇淋在茶叶上，让茶叶全部浸泡在热水里，使得茶叶在注水的时分就能全部取得浸润，如此能在极短的时间内完全开发茶叶的内含物质，在品味第一口的茶汤时，就能以为它绝佳的味道。

合适冲泡：掩盖法合适叶片宽饶的茶叶，比如福鼎白茶中的荒原冬片，也相反实用于紧压茶。

03 螺旋注水法

螺旋注水是指从茶器的中央开头向茶器边沿围绕一周，尔后又回到中央点地点的注水办法，螺旋的朝向寻常为逆时针，表现迎客之意。

通常情况下，“螺旋法”显如今“定点冲泡”之后，颠末多次的冲泡，茶叶的内质被斲丧着，茶汤的味道开头变得寡淡，就会改用“螺旋注水”，来引发剩下的茶味。除此之外，“螺旋法”还可以用于洗茶、醒茶。

合适冲泡：较为疏松的茶叶，普洱茶、老寿眉。

04 定点熏蒸

定点熏蒸与定点低冲有异曲同工之妙，皆是低位定点注水入茶器，尔后让茶叶悬浮于水面之上，经过茶器中的水蒸汽来熏蒸茶叶，水蒸汽可以徐徐的将茶叶叫醒，抖擞射它生来就有的活力。茶汤的鲜爽度被提升，甘润度也被提升，茶汤愈加的清甜甘爽。

合适冲泡：合适茶性平和的茶叶，比如白毫银针、牡丹王，以及鲜爽型的茶叶，如绿茶。

注水的三个变量

沏茶时除了注水的伎俩要注意，还眷注注水的三个变量：注水的急缓、水流的上下、水线的粗细。

【 注水的急缓 】

注水的急缓会影响到水流速率的快慢，进而影响茶水的浓淡、汤感与香气。水流急会使得茶叶不休的旋转浮动，茶与水接洽时，两者之间就产生了剧烈的摩擦、碰撞，内质随之被引发射来，茶的香气高调，茶汤愈加的丰富，味道浓厚汤感没有那么柔滑。

注水缓，水流缓，茶叶不会被掀动而是坚持在相对运动的形态，茶的香气会弱一些，但这也令茶汤的汤感更柔和，条理感加强。

【水线的上下】

水线的上下主要会对两个成绩产生影响，一个是温度，另一个是茶水的动态升沉，后者对茶水的影响与注水缓急基本一律，可临时不提。对温度的影响是水线高，热水在下降的历程中，温度会低落，固然这个影响会小的不必计量。

中国的茶统称为茶，但细分下去品种多样，不同品种的茶属性不同，有的高香，有的紧实，有的疏松，不同的茶必要使用不同的冲泡注水办法才干引发它最佳的味道。

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原创分析：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，接待喜好品茗的伙伴转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢互助。