200多年汗青的建阳白茶，如今怎样样了？

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丨首发于今天头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

撞钟山鹤起，

煮茗石罂香。

安静致远，方得一直，我是林方致。

前次团队从郑州出差归来回头，原本方案办完事后直接回福鼎，但因在伙伴那边品味到了一款“新品” ——建阳白茶，于是选择“改道”直奔主产地福建建阳，回程还能顺道去政和品鉴一下本年的新茶。

之前讲到白茶产地的时分，就提到建阳的白茶。紧邻武夷山的建阳白茶，干系于福鼎白茶和政和白茶来讲，现在照旧比力小众。再加上武夷山一带，岩茶尤为出众，以大红袍为代表的武夷岩茶，以金骏眉为突起的正山小种红茶，让深居不语的建阳白茶更不为人所知。很多茶友约莫会惊奇，建阳白茶居然以前有了两百年的汗青了。

八学名窑：宋代建盏的原产地——建阳建盏和建茶

建阳建盏

说到建阳，不得不说的就是建阳建盏，兔毫、鹧鸪斑、曜变著称于世，一些建盏宝贝由于汗青的缘故散落在天下各地的博物馆。

建盏始于名窑林立的宋代，是用福建建阳水吉一带含铁量较高的红土为胎底，含铁量高的天然釉料为着色剂，经低温复原烧制而成的黑釉系茶碗。因产于宋代建宁府的建窑，故称为建盏。

建盏的提高与盛行于宋代的斗茶文明休戚与共

我国的饮茶习俗在唐代中期已蔚然成风，事先的饮茶办法照旧煮茶，到了宋朝后提高成为“点茶”，“点茶”比煮茶更考究。

先将茶饼碾碎成粉末，再用茶箩筛过，茶粉越细越好。接着候汤（烧水），用沸水冲洗盏后，将过量的茶粉放入茶盏，先少倒点开水，将茶粉调匀，称调膏。再从四边注入沸水点茶，边注水边用茶筅击拂成悬浮液，汤花样白，在盏边无水痕为佳品。然后将有茶末的茶汤一同喝下。也就是如今的日本“抹茶”这种品茗办法的前身。

建盏，是因茶而生的瓷器

北宋后期，知晓茶艺的宋徽宗天子赵佶切身撰写《大观茶论》，他以为斗茶用的茶盏：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”，一时间建盏成为朝野上下士医生不吝重金追逐的茶器，各位吹尽彩虹屁。

古时品茗的瓷器那么多，为什么建盏独得皇上恩宠？

由于不务正业的宋徽宗喜好点茶，茶沫沫融入茶汤，直到出现白色的茶泡泡才好，宋徽宗寻求茶汤色白，以为茶汤“似雪”、“胜雪”才是最好，而当地产的黑釉茶盏不仅利于察看茶汤外表的浮沫，更是烘托茶色之白最好的器皿，成为“斗茶”的致胜宝贝。

宋徽宗和所著的“大观茶论”

厥后北宋死亡，草泽天子朱元璋改饼茶为散茶，建盏也随之停烧。这一停就是800年，800年后变革开放后研制仿古建盏告捷，才开头规复修盏。

建茶

建盏和建阳白茶相生相息，不外提及建阳，就必必要说建茶。福建茶叶提高汗青上有一段绕不开的汗青，就是“北苑贡茶”的汗青。看到这个名字是不是很熟习，由于政和白茶就是由于“北苑贡茶”一战成名，赐县名一步登天的。在宋代，政和是紧张的北苑贡茶主产区，消费的银针茶备受推许，被文人誉为「北苑灵芽天下精」。但在事先，制造北苑贡茶的茶区主要是如今的建溪流域的建瓯、建阳、政和和南同等县市。

-子孙仿制的“龙凤团饼”-

真正让闽北的建茶，开头独步天下的就是——龙凤团茶，在宋太宗时期纳贡的建茶品种，仅有龙凤团茶一种，厥后才徐徐丰厚起来。北宋有个叫周绛的在《补茶经》纪录：“天下之茶建为最，建之北苑又为最”，从这里更能看出北苑御茶的位置。建阳在武夷山之前便是北宋贡茶产区，这里是武夷岩茶当家品种水仙的品种劈头地，以是建阳白茶，也称为建阳水仙白茶。“白牡丹”始于建阳水吉，“贡眉”始于建阳漳墩。

说说建阳拥有的头衔：

千年古镇——建阳水吉

南闽阙里

图书之府

中国白茶当家花旦——白牡丹的故乡

半乔木大叶型茶树：水仙茶的劈头地

在整个福建茶叶的汗青激流中，它一定有浓墨重彩的一笔。

南路白茶的新鲜力气——建阳小白/水仙白

建阳白茶现在主要会合在漳墩乡，据守着使用群体种菜茶制造贡眉白茶，就产量和着名度来说低于福鼎和政和。

白茶市场主流的是福鼎、政和消费的是明白茶，而建阳主要产的是小白茶和水仙白，树种主要是福建水仙和当地的小叶菜种，香气、味道辨识度高。

据《水吉志》纪录：“白茶”在水吉紫溪里（今建阳市漳墩镇南坑）问世。这个时间，比福鼎用菜茶群体茶树的芽头创制白毫银针的1796年早了20多年，比福鼎用明白茶芽制造白毫银针的1886年，早了一个世纪。因此，行内人评说，建阳才是真正的白茶劈头地。

-建阳水仙白-

当地的住民报告我们，父辈于民国时，就会用水仙芽叶中的芽举行“挑针”制白毫银针，余下嫩梢制水仙白。

小白茶产量低、繁衍慢，在今时今天，当地的小白茶树数目已不多，珍稀的巅峰野生小白茶的存量更是希罕，再加上菜茶的芽头小、叶片薄，采制难度较大，以是当地的小白茶产量也很少。

如今的建阳，明白茶种渐渐代替了当地群体种菜茶和水仙、梅占等小品种茶，建阳白茶是坚持本人的特征，照旧吞没在宏大的市场需求之下，我们还得看时间的验证。

建阳白茶分为三类：

1、常规白茶品种，莳植在建阳。好比白毫银针、白牡丹、寿眉，所用质料寻常为明白毫、福云6号等。

2、建阳小白茶，即用传统小菜茶品种做出来的白茶；

3、建阳水仙白，用建阳当地的水仙品种做出来的白茶。

这里表明一下小白和水仙白，由于明白，我们都了解，就是现在市场上的主流品格，政和明白、福鼎明白毫等品种。

小白，指的菜茶质料制造出来的小白茶、贡眉。产区来看，建阳、政和、福鼎，三处皆有。以建阳最为有代表性，俗称“建阳小白”、“南坑小白”、“水吉白茶”，很长一段时间，外销东南方亚为主。不为国内所熟知。和以前的“正山小种”相似，“墙内吐花墙外香”。

-水仙白茶-

水仙白，就是指的水仙品种制造出来的水仙白茶，现在仅有建阳白茶有。水仙是晚于菜茶，在武夷一带主栽的传统品种，稀有于岩茶制造中，尤其老枞水仙。水仙制造白茶的难度极大，以是上乘水仙白茶的产量超少，但是水仙茶种花果香比福鼎明白产的愈加馥郁，口感愈加甜醇。别的，水仙茶常被拼配进别的白茶中用来提高品格，以是也被成为白茶中的“味精”。

小白和水仙白，是建阳白茶的特征。菜茶和水仙，这两类武夷最传统的品种，制成白茶，作风卓然，自与明白不同，不是“小清新”派。茶汤平面而有态度，茶味精致丰厚，转化潜力十足。

半晒半晾，不炒不揉，省工省炭——建阳白茶的“留白式”工艺

建阳白茶的制造紧张词：半晒半晾，就是我们业内常说的以晾为主的“留白式”阴干工艺。

阴干，分析非直晒。茶青在漫长的72小时支配萎凋时间中，徐徐地阴干，徐徐地风干，内质完备保存，出来的茶汤醇厚度和回甘才会很好，将来老茶的转化也更有空间。这个历程最“磨人”，细节十分多，天气和武艺缺一不成。

茶的内质假如没有取得和风、漫光，这些最天然要素的滋养，出来的味道比力单调枯燥，口感就没有那么多的条理，这也是为什么福鼎白茶更考究传统日晒而唱衰萎凋槽工艺的缘故。

并且建阳白茶的萎凋，愈加得不断改进，茶青要及时焙干焙透，不渥堆，且初焙之后，隔几日，挑梗去片，再悄悄的复焙。萎凋的时间最少必要48小时，时间短了，茶青里的水分没有褪足，茶味里的青味和水味重；时间长了，茶青里的水分少了，茶味的活性和茶汤鲜爽度又会差点。如此两次萎凋之后，茶会更耐泡。

因质料、地区、以及工艺的特别性，使得建阳白茶从干茶的茶形到味道口感都展现了和市场主流白茶较大的不同。建阳接近武夷山脉，用水仙茶种制出的白茶更多了一丝丝武夷岩茶的神韵，苏轼歌颂武夷茶的“森然心爱不成慢，骨清肉腻和且正”，建阳白茶的味道沉淀，用苏轼的“骨清肉腻”四字来归纳也不为过。

白茶制造武艺非物质文明遗产传承人杨丰教师说：“一杯茶代表的是情况，它地点的情况孕育了它共同的风味”。白茶这些产区都孕育着不一样的白茶茶树品种，百匠寻茶荐茶，之后我们也将带来地道的建阳白茶给各位品鉴，请敬请渴望。

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