清炒白茶河虾仁、火腿老鸡炖白菜、八珍豆腐
清炒白茶河虾仁
食材&配料：
白虾仁、蜜豆仁、白茶、盐、味粉、糖、蛋清、小苏打、米醋
做法：
- 白虾仁用盐冰水浸泡15分钟，冲去咸味沥干水分，到场蛋清、盐、味粉、糖、小苏打扰打上劲，放入冰箱冷藏2个小时备用。
- 白茶用80度以下的热水浸泡半晌。
- 净锅烧热油，油温100度支配，放入虾仁滑熟，到场茶汤、蜜豆仁翻炒出锅，用白茶茶尖遮掩，搭配米醋食用。
火腿老鸡炖白菜
食材&配料：
火腿、瘦肉、草鸡、火蹄、明白菜、单纯水、盐、糖
做法：
- 把草鸡斩成块，火腿斩成块取皮和肥肉，瘦肉切成大块，放入汤桶中，到场单纯水、花雕酒烧开，转文火煲8个小时以上。
- 取草鸡从背部划开，抹上盐腌制2个小时以上，然后上笼蒸熟，白菜去掉叶子和根部，把菜帮子到场盐、油焯熟。
- 吊好的汤过滤后调底味，火蹄放入炖盅底部，匀称摆上老鸡和白菜，隔水炖40分钟即可。
八珍豆腐
食材&配料：
老豆腐、虾干、海参、带子、虾仁、白玉菇、草菇、鲜蚕豆瓣、海鲜菇、高汤、葱姜蒜、鸡汁、蚝油、鸡精、糖、盐、酱油、老抽
做法：
- 取老豆腐切成正方形块，一面改成连刀十字花。
- 锅中烧开水，放入盐、豆腐煮去豆腥味，捞出过冷水。
- 净锅后烧热油，爆香葱姜蒜，放入高汤调味。
- 取豆腐放入砂锅中到场高汤煮开，小火慢煮40分钟，撒入小料即可。
