老白茶的酸味分两种，好喝的叫“梅子香”，难喝的叫“腐坏味”？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这两天升温。

含糊间，仿佛又回到了炎天。

不外，关于福州来说，没什么特别的，几乎每年都是云云。

当北边人民以前穿上羽绒服，霜冻下场，并开头等候本年的一场雪时，南方人民还在穿短袖。

是的，白天出门，阳光剧烈。

太姥山上，应该是长袖和薄外套的季候了。

但在山下，在市内，在福州，你如果穿着毛衣，穿厚外套，穿大衣走在街上，一定会被投来异常的目光。

正如南方人在北边被冻到牙齿打颤，路人颠末，一定会留下一句话：

“这一看，就是南方来的……”

坐在窗边，享用着秋日的尾巴。

泡了一杯2018年的白露茶，一揭盖，便是浓厚的药香扑鼻而来。

伴随如火如荼，这股药香又丰富，又广泛，

汤水稠滑软糯，像一杯晶冻。

吸一口，便敏捷地滑下喉咙，水里含香，花香、药香、陈香、竹叶香，淳和壮实。

《2》

以前，众人以为老白茶充溢了奥秘感。

由于量少，喝过的人，更是少之又少。

于是乎，江湖上就显现了许很多多的传言。

有人说，老白茶是黑褐色的，颜色越黑，证来年份越老。

也有人说，老白茶是没有鲜爽感的，仅有一股子相似熟普的陈味。

另有人说，老白茶最高等的香气，是梅子香——淡淡的酸感，耐人寻味。

看到这句话时，村姑陈正在喝老白茶。

心中五味杂陈，嘴边的茶汤，香气登时少了一半。

至心不了解，怎样会有人对着一杯发了酸的白茶汤，夸它高等呢？

众所周知，想要让不酸的东西，天生酸味，最简便粗暴的办法，就是到场水分。

在水分与氧气的协同作用下，构成发酵。

做过腌泡菜，大概做过辣白菜的茶友，应该深有了解。

某莳植物，原本并没有酸味的物质，不管是闻起来照旧吃起来，都不酸。

终极之以是会做出酸味，不是由于分外加了醋，而是经过发酵的基本条件，水、氧气，用时间去完成。

别的，当食品没有保存精良，腐坏发霉今后也会分发酸臭味。

有些东西腐坏了、发霉了，最直接的体现办法，就是分发射酸臭味。

刚开头的阶段，约莫只是稍微的酸。

大概仅仅闻起来酸，吃（喝）起来很单薄，几乎以为不到。

而随着时间，腐坏的水平越来越严峻，酸味也越来越凸显、浓厚。

可见，酸味的产生，是一种生物化学征象。

具体到白茶来说，白茶属于微发酵茶，工艺俭朴，不炒不揉不完毕。

比起其他茶类，白茶的加工步调好坏常纯天然的，主要就萎凋和干枯两道。

在加工的历程中，精华就在于，把水分做干。

在尽约莫地确保养分物质的同时，平和地将茶叶中多余的水分消弭去。

依照国标中所说，及格的白茶，含水量必需低于8.5%。

那么，既然白茶肢体里的水分这么少，又怎样会发酵、发酸呢？

因此，关于微发酵的白茶而言，酸味是不应该，也不成以显现的。

《3》

那传说中的“梅子香老白茶”，毕竟是什么？

梅子香，但是是酸味的一种。

乃至可以说，在白茶身上，这压根就不是一种香型。

由于除了某些植物DNA里会自带，如杨梅、柠檬、橙子等等，但其他的植物，一定是经过低温高湿发酵后，才会天生。

以是，由上文可知，白茶显现酸味，此中一种情况，是在储存的历程中，含水量太多了。

说白了，就是茶叶被存坏了。

工艺俭朴的白茶，对存放条件的要求十分苛刻。

密封、干枯、避光、阴凉、无异味，缺一不成。

假如在保存的时分，纸箱、塑料袋没有密封好，大概存茶的情况太湿润，又大概是见了光……

等等情况，都有约莫招致白茶受潮，让本身的含水量增长。

增长今后，便是酸气当头。

并且，原本茶叶中间的养分物质，优美的香气，稠滑柔润的汤水，都市严峻斲丧，品格直线下滑。

第二种情况，则是加工阶段就有很大成绩。

鲜叶采摘下去后，没有在干枯的情况里消费制造，反而是在一个充溢了水汽，闷热、湿润的情况里被加工而成。

由于不切合白茶标准消费条件，制品的白茶，品格本就不高。

增速发酵，事先发酵，挥发了一局部宝贵的养分。

闻起来，有分明的酸味。

无论是哪种情况，只需发觉白茶发酸，即代表腐坏。

如此的茶叶，一定是不克不及持续喝了。

万一喝进肚子里，对肢体产生负面影响，因小失大。

最好是买都不要买，当你在市场上碰到的时分，就应该及时避雷！

《4》

既然云云，为啥外表那么多茶掌柜非要把黑的说成白的，把腐坏的酸味说成“梅子香”呢？

照旧谁人真理，天性的缺陷。

举个例子，假如你是商家，且没有什么职业品德，更不懂茶。

你的职责就是，想尽种种办法，即使是小智慧也可以，尽快把本人手上的囤货清出去。

有了现金流，店肆才干正常运转，进新货，卖新茶。

那么，在这种情况下，假定你发觉你货仓里的白茶，由于储存不妥，统统生出了酸味。

怎样办？

没办法，只能闭着眼睛说，那不是酸臭味，而是“梅子香”。

是老白茶颠末多年陈化今后，天然天生的香气，特地再渲染几个形貌词，十分有数，十分高等，十分忧伤……

总有一局部刚开头品茗，什么都不懂的小白，会中计的。

这些新茶友，没有喝过老白茶，天然心中对其充溢了种种抱负。

连一杯酸味连连似臭脚丫味的茶汤，都能捧着夸好喝。

这心思本质，真实没谁了。

再次提示列位茶友，对待发酸的白茶，万万不要乱来。

纵使优质的老白茶很忧伤，价格昂贵，但劣质的、腐坏的老白茶，那是万万不克不及喝的。

喝入口去的东西，哪能侥幸呢？

俗话说，病从口入。

为了本人的肢体着想，阔别酸味老白茶吧。

《5》

老白茶的茶汤，应该是醇厚的，丰满而富有浆感的。

固然，看到这里，大概仍旧有人不信赖。

由于他们喝过“梅子香老白茶”，并且，深以为然。

实践才是查验真理的唯一标准。

假如你想要实验，可以本人存一批白茶，散茶也好，饼茶也好。

用三层包装法密封后，离墙离地，避光干枯安排。

过两三年今后，掀开箱子，你就能晓得原形。

与其随声赞同，不如信赖本人。

原创不易，假如您以为这篇文章对您有协助，请帮助点个赞。

眷注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。