白毫银针碳焙的温度(茶为君,火为臣|说一说福鼎白茶传统炭焙工艺)

茶为君,火为臣|说一说福鼎白茶传统炭焙工艺

丨本文由百匠茶学院原创

丨首发于今天头条:百匠茶学院

丨作者:林方致


轻稍微飚落花风,茶灶安插兽炭红。

亲炙几番微火候,人声静处下帘栊。


安静致远,方得一直,我是林方致。


火,是生命的渴望。

火的发觉,让我们趋避严寒,

拥有熟食,变小疾病。

火还为我们带来光晕,

亮堂的火光,划破夜空,同时也点亮民意。



火关于茶也相反紧张,

“以火助水舒枯木,生水走脉展茶性。”

前人用久远的伶俐,发觉茶与火的干系,

经过切合的温度,焙茶,回归茶最本真的一面。


白茶不炒不揉,唯有萎凋、干枯两大工序,

是中国六大茶类中工艺最天然的茶。

除了阳光,我们还可以使用火的力气制茶,

天然的工艺,一样能展现白茶的天然美。



什么是炭焙工艺?


炭焙工艺,是制茶历程中的大学问。


我们可以依据词的字面意思来表明,“炭”是木头烧过之后的剩余物;“焙”是用微火烘烤的物品。


炭焙,望文生义,唆使用上等好炭的余火持续焙白茶。



炭焙可以好效地协助茶叶发扬茶性,许次纾的《茶疏》中就有提到:“茶滋于水,水籍乎器,汤成于火”,而唐代的赵璘在《因话录》中也说道:“茶须缓火炙,活火煎。”由此可知,炭焙是自古就有的传统制茶工艺。



炭焙白茶的历程:


鲜叶采摘——天然萎凋——下架会萃——第一次烘焙——自在转化——分选,去除杂叶——二次烘焙(使含水量下降到8.5%以下)——装箱静置——三次烘焙(这次是为了近一步低落含水量以及提高茶叶香气)——制品干茶



炭焙白茶的制造工艺较为繁复,必要更多的耐心与专心,因此炭焙茶相反忧伤。


炭焙考究什么?


“茶为君,火为尘”炭焙工艺可以给予茶叶很好的帮助,但也有很多考究。



对“炭”有考究


炭焙要使用“上”炭,何炭为上?以深山老林的树木、阴面木头、山北的树木(五百年成材,密度高,矿物质和内含物丰厚)果木炭、老炭为上,硬木炭为中,松木炭、构成炭为下。


之以是选果木而不选松木的缘故在于,松木的气味较重,用松木炭焙,会毁坏白茶原本的茶香,让白茶茶香不地道。



木料有考究,烧制炭也有考究,木料的烧制要依据它本身的密度,将木料完全地烧透,散去它的烟火气,让木料由内而外分发炭香。


炭焙考究对茶叶的选择


在白茶中,比力多运用到炭焙工艺的是白毫银针与高品级的白牡丹,缘故有二:



第一是由于炭焙工艺繁复,必要泯灭的心力更多,费时费工,去制造高品级的白茶更合适;


第二个缘故在于白毫银针与高品级的白牡丹,芽头的占比高,叶片占比低,在炭焙的历程中,可以更匀称地吸取到能量,出来的制品更佳。


而寿眉的芽细叶厚,在炭焙的历程中很容易显现芽头焙好,叶片还未焙透的情况。



炭焙考究天气


仅有相宜的天气,才干焙出风味最佳的白茶;相宜炭焙的天气为好天,湿度相对较低,北向风;南风天、阴雨天,氛围湿度过高,不合适炭焙举行。



炭焙对制茶的武艺有考究


一切的考究,都比不上对武艺的考究,白茶传统的炭焙武艺考究“文火慢焙”、“宁轻勿重”。历程中的统统都要慢而柔,用时间去酿就一杯醇柔茶汤。



初焙:温度控制在70℃以内,焙3-4小时;

复焙:温度仍然要控制在70℃以内,焙4-5小时;

终焙:温度控制在40~50℃支配,焙1小时支配。


别的,每次炭焙历程中,必要举行翻动,让白茶吸取更匀称的热量。而这此中还要依托制茶师的履历,用手去以为,控制好温度,调治好热量,促进白茶中酶的活性,让白茶取得更活泼的转化



炭焙白茶有什么特点?


颠末炭焙工艺的白茶,茶叶被焙透,水分低落到国标以下,这让白茶更易保存。且茶叶内里的酶产生变化,提高酶的活性,增速其氧化反响,撤除新茶的寒性,让白茶拥有新的特点。



炭焙工艺,让白茶拥有更为丰厚、更有条理的口感厘革,颠末一段时间的存放,茶汤更“活”


炭焙事后,在前半年的时间里,茶叶都必要待在箱子中静养,由于用了“火功”,炭焙白茶也会带有火性,品茗时,会有悄悄锁喉的以为。



半年之后,火性褪去,炭火的香气浸透到茶叶中,转为白茶的内质香,馥郁的茶香在启箱之时,劈面而来,存一年的白茶,仿佛有存了两、三年的气势,茶汤的神韵更足。


茶汤入口,汤感顺滑柔和,涩感轻的可以忽略不计,内敛、醇和的以为分明,味道层层递进,回甘分明,精致绵柔。



炭焙白茶的上风


传统工艺炭焙,可以让白茶带上木炭原本的香气,构成特别的香韵;


炭焙工艺让白茶的含水量降到更低的水平,这也给终期转化历程中带来更多约莫性,存放一、两年就会有老白茶的一些特点,比如醇厚的汤感与馥郁的茶香;



白茶传统炭焙工艺,使用“文火慢炖”,徐徐地消弭新茶的青气与“锐气”,这使得茶香更为悠远,茶水更为柔和,气韵更足;


炭焙工艺还可以去除新白茶的“冷气”,让白茶的茶性由寒转温,对人体的兴奋减小;



寒潮又临,让我们在炭焙茶的香气中,放缓时间,放安心境。


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原创分析:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,接待喜好品茗的伙伴转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢互助。

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