2024春茶即将开采，白毫银针、白牡丹、寿眉，它们都是带芽采吗？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

不久就是春分了。

315以前已往，换作历年，山上的白毫银针以前连续开采。

但本年比力特别，遭到持续倒春寒影响，气温较同期低。

天天出门前，都要看一遍天气，然后无可怎样地翻出衣柜里的棉服穿上。

而山上的茶树，也在和倒春寒比力，不愿抽芽。

这怪不了茶树，而是与天然天分干系。

生长积温不敷，时分不到，还得再缓几日。

水到渠成，水到渠成。

茶芽没有大面积萌发时，光是心急没有效。

耐心等候，才是要事。

这段“盼春茶”的日子里，无碍聊一些与春茶干系的应景话题。

近期从留言区里翻出来的6个茶友发问，每一个都很有代表性。

《2》

一、白毫银针把芽头都采完了，白牡丹何处还会带芽头？

这是一个来自新茶友的发问。

但是，白牡丹不成能没有芽。

由于白茶国标里，白纸黑字写着如此的划定：

白茶白牡丹，采摘特定茶树品种的一芽一叶、一芽二叶为质料。

且不说，高品级的牡丹王、一级白牡丹里，茶芽存在感满满，用料细嫩。

连二级、三级白牡丹，也不克不及没有芽。

回到这个成绩本身，但是不必多虑，茶树枝梢间的茶芽是不成能采完的。

不然，依照如此的逻辑，人世万物就乱套了。

将山上的竹笋都挖出来炒菜，做成笋炒肉后，是不是来年就没有竹子了？

一一局部天天都市掉好几根头发，是不是再过几年，就会秃顶？

很显然，这种逻辑行不通。

将白毫银针的茶芽采下后，不代表随后采摘的白牡丹、春寿眉就没有芽！

二、白毫银针的芽头，有什么特别性？

提到白毫银针的“芽”，很多茶友都能信口开河如此的形貌词：

芽头瘦弱、白毫稀疏、芽身紧实……

但关于它的茶芽，但是还存在一个冷知识。

即，多层笋状布局。

剖开白毫银针的茶芽，正如剖开一颗胖嘟嘟的春笋。

内里的布局条理明白。

白毫银针的内里布局，似竹笋，也似俄罗斯套娃，一层复一层。

巅峰银针的茶芽，算计5-7层之多。

白毫银针不仅在芽头外表，带有稀疏白毫。

剥开外层后，内层中间的每一层，相反掩盖着纤细茶毫。

和别的白茶比，白毫银针的共同茶芽布局，带来了一个工艺困难——烘干难。

在最大水平保存天然养分的同时，做到里外烘干透彻，必要富裕履历。

按茶农挂在嘴边的话来讲，入行没有凌驾5年，不敢容易挑唆做银针。

恐怕做毁一批茶，白白摧残好质料。

三、春茶采摘季，茶芽开芯是什么意思？

白毫银针的“十不采”里，有着一条划定：开芯芽不采。

初看开芯二字，很多人不了解其涵义。

但是，各位只需看了图片就能懂。

所谓的开芯，就是茶芽外形产生改动。

芽头本身严密包裹的笋壳状布局，最外层伸展起来。

离开了茶芽，变成了叶片。

从单芽，演变成嫩叶微展。

以是，我们在白茶的嫩叶反面，相反能看到不少茶毫。

再然后，持续提上下去，则是一芽一叶、一芽二叶微展……

持续今后，芽头日愈瘦下去，叶片渐渐掀开变大，叶片数目徐徐厘革。

从最初萌萌的新芽，寂静间变成一簇连芽、带叶、带梗的嫰梢。

春白茶里，白毫银针、白牡丹、春寿眉等。

正是契合了茶树在不同生长时的形态，由此而来。

四、只需是茶树单芽，都能做成白毫银针吗？

不克不及，存在树种限定。

福鼎银针，通常用福鼎明白、福鼎大毫的茶树单芽为质料，制造白毫银针。

福鼎明白茶、福鼎大毫茶，它们的共同特性如下：重生芽叶多茶毫！

将它们的芽头采下，才干做出毫香浓厚、鲜爽十足、清甜鲜香、淳和细滑的白毫银针。

换成别的茶树品种的芽头，则没有如此的后果。

有的茶树，生来芽叶就少茸毛，好比岩茶里的当家品种肉桂。

有的茶树，固然芽头外表的茸毛比力多，但茶毫较短，不疏松，不具有生出白茶毫香的特定基因，好比云南大叶种茶树。

有的茶树，抽芽早，抽芽密，新梢持嫩性强，但做出来的春茶味道鲜爽不敷，好比，乌牛早茶。

总而言之，茶叶加工是一门体系性学问。

不是一切的春芽，都合适加工白毫银针。

恰好像，鲤鱼、鳗鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、黄鱼等，不是一切的鱼都合适清蒸。

分清适制性，是制出一款好茶叶的紧张。

五、什么是一旗一枪？为什么有的白毫银针会带有小叶子？

一旗一枪，是白毫银针的标准茶青写照。

由于白毫银针的芽头在发育时，芽身外表并不是光溜溜的，而是带有随身侍卫。

茶芽的最外层，有一处半闭合的小叶壳。

小叶壳与茶芽之间，好比是刀鞘与刀头，是保护与被保护的干系。

白毫银针的一旗一枪里，枪指茶芽本体，而旗就是这层小叶壳。

旗枪合一，采下带有小叶壳的茶芽，才是最最标致的白毫银针。

颠末萎凋、干枯后，白毫银针的制品茶里，局部小叶壳会掉落， 时大概与芽头稍稍分开，不再像茶青阶段那般贴合。

因此，形成了如此的曲解，让不知内幕的宾客以为，这白毫银针内里怎样还带着小叶子？

从植物外形上，小叶壳并非真正意义的叶片。

叶壳，是壳状，没有掀开。

而叶片，呈舒张状，完全平展。

凭此，一眼就能看出不同。

六、圈内人常说的“牡丹王剥针”是什么意思？

白毫银针与牡丹王之间，采摘时间不同。

银针在前，牡丹王在后。

春茶季开头后，随着茶芽不休生长。

头采芽、中期芽、尾期芽，茶叶逐徐徐长，瘦弱度不如之前。

比及最初阶段，尾期银针与牡丹王是瓜代采摘的。

处于过渡期的时分，有的茶园，由于向南，由于情形略低，茶树枝梢以前多量萌发牡丹王。

而有的茶园，地处海拔稍高些，仍旧是采尾期针。

另有的茶园，则是牡丹王与白毫银针都有，茶叶作为农产物，发育形态本身就不成能完全一律。

此时，站在收益的态度，一定是能采银针，就采银针。

哪怕芽头旁边以前伸出嫩叶，不具有一旗一枪标准长相，也有的茶农会选择“抽针采”。

直接采下芽头，舍掉嫩叶。

这种抽针牡丹王，固然看似芽头光亮，品相顺眼，但实践并非白毫银针。

假如将牡丹王的芽头，卖上白毫银针的价格，显然不切合。

茶友们在买白茶时，为了买茶物有所值，买白毫银针时，认准一旗一枪很紧张。

万万别看到纯纯的茶芽制成，就乱来动手。

《3》

这篇是杂谈文。

聊的是春茶那些事。

准确来说，是关于茶芽的二三事。

茶树在生长时期，新芽萌发是有纪律的。

新芽即将萌发时，茶树枝梢间，仅能看到悄悄“芽点”，茶芽还没正式冒出头。

茶芽初萌之际，比米粒大不了几多。

再今后，这颗新芽在没有被人采下的条件下，几乎是一天一个样。

似破土之后的春笋，节节高。

茶芽不休变长，春白茶采摘的品级、品类等，也在不休厘革。

认清茶树生长纪律，认清茶芽萌发纪律。

才不会闹出曲解，以为白茶除了白毫银针外，别的的茶芽都没有芽。

知其然，知其以是然，才干喝上明白茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。