2022年头采中期白毫银针(2024春茶即将开采,白毫银针、白牡丹、寿眉,它们都是带芽采吗?)

2024春茶即将开采,白毫银针、白牡丹、寿眉,它们都是带芽采吗?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

不久就是春分了。

315以前已往,换作历年,山上的白毫银针以前连续开采。

但本年比力特别,遭到持续倒春寒影响,气温较同期低。

天天出门前,都要看一遍天气,然后无可怎样地翻出衣柜里的棉服穿上。

而山上的茶树,也在和倒春寒比力,不愿抽芽。

这怪不了茶树,而是与天然天分干系。

生长积温不敷,时分不到,还得再缓几日。

水到渠成,水到渠成。

茶芽没有大面积萌发时,光是心急没有效。

耐心等候,才是要事。

这段“盼春茶”的日子里,无碍聊一些与春茶干系的应景话题。

近期从留言区里翻出来的6个茶友发问,每一个都很有代表性。

《2》

一、白毫银针把芽头都采完了,白牡丹何处还会带芽头?

这是一个来自新茶友的发问。

但是,白牡丹不成能没有芽。

由于白茶国标里,白纸黑字写着如此的划定:

白茶白牡丹,采摘特定茶树品种的一芽一叶、一芽二叶为质料。

且不说,高品级的牡丹王、一级白牡丹里,茶芽存在感满满,用料细嫩。

连二级、三级白牡丹,也不克不及没有芽。

回到这个成绩本身,但是不必多虑,茶树枝梢间的茶芽是不成能采完的。

不然,依照如此的逻辑,人世万物就乱套了。

将山上的竹笋都挖出来炒菜,做成笋炒肉后,是不是来年就没有竹子了?

一一局部天天都市掉好几根头发,是不是再过几年,就会秃顶?

很显然,这种逻辑行不通。

将白毫银针的茶芽采下后,不代表随后采摘的白牡丹、春寿眉就没有芽!

二、白毫银针的芽头,有什么特别性?

提到白毫银针的“芽”,很多茶友都能信口开河如此的形貌词:

芽头瘦弱、白毫稀疏、芽身紧实……

但关于它的茶芽,但是还存在一个冷知识。

即,多层笋状布局。

剖开白毫银针的茶芽,正如剖开一颗胖嘟嘟的春笋。

内里的布局条理明白。

白毫银针的内里布局,似竹笋,也似俄罗斯套娃,一层复一层。

巅峰银针的茶芽,算计5-7层之多。

白毫银针不仅在芽头外表,带有稀疏白毫。

剥开外层后,内层中间的每一层,相反掩盖着纤细茶毫。

和别的白茶比,白毫银针的共同茶芽布局,带来了一个工艺困难——烘干难。

在最大水平保存天然养分的同时,做到里外烘干透彻,必要富裕履历。

按茶农挂在嘴边的话来讲,入行没有凌驾5年,不敢容易挑唆做银针。

恐怕做毁一批茶,白白摧残好质料。

三、春茶采摘季,茶芽开芯是什么意思?

白毫银针的“十不采”里,有着一条划定:开芯芽不采。

初看开芯二字,很多人不了解其涵义。

但是,各位只需看了图片就能懂。

所谓的开芯,就是茶芽外形产生改动。

芽头本身严密包裹的笋壳状布局,最外层伸展起来。

离开了茶芽,变成了叶片。

从单芽,演变成嫩叶微展。

以是,我们在白茶的嫩叶反面,相反能看到不少茶毫。

再然后,持续提上下去,则是一芽一叶、一芽二叶微展……

持续今后,芽头日愈瘦下去,叶片渐渐掀开变大,叶片数目徐徐厘革。

从最初萌萌的新芽,寂静间变成一簇连芽、带叶、带梗的嫰梢。

春白茶里,白毫银针、白牡丹、春寿眉等。

正是契合了茶树在不同生长时的形态,由此而来。

四、只需是茶树单芽,都能做成白毫银针吗?

不克不及,存在树种限定。

福鼎银针,通常用福鼎明白、福鼎大毫的茶树单芽为质料,制造白毫银针。

福鼎明白茶、福鼎大毫茶,它们的共同特性如下:重生芽叶多茶毫!

将它们的芽头采下,才干做出毫香浓厚、鲜爽十足、清甜鲜香、淳和细滑的白毫银针。

换成别的茶树品种的芽头,则没有如此的后果。

有的茶树,生来芽叶就少茸毛,好比岩茶里的当家品种肉桂。

有的茶树,固然芽头外表的茸毛比力多,但茶毫较短,不疏松,不具有生出白茶毫香的特定基因,好比云南大叶种茶树。

有的茶树,抽芽早,抽芽密,新梢持嫩性强,但做出来的春茶味道鲜爽不敷,好比,乌牛早茶。

总而言之,茶叶加工是一门体系性学问。

不是一切的春芽,都合适加工白毫银针。

恰好像,鲤鱼、鳗鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、黄鱼等,不是一切的鱼都合适清蒸。

分清适制性,是制出一款好茶叶的紧张。

五、什么是一旗一枪?为什么有的白毫银针会带有小叶子?

一旗一枪,是白毫银针的标准茶青写照。

由于白毫银针的芽头在发育时,芽身外表并不是光溜溜的,而是带有随身侍卫。

茶芽的最外层,有一处半闭合的小叶壳。

小叶壳与茶芽之间,好比是刀鞘与刀头,是保护与被保护的干系。

白毫银针的一旗一枪里,枪指茶芽本体,而旗就是这层小叶壳。

旗枪合一,采下带有小叶壳的茶芽,才是最最标致的白毫银针。

颠末萎凋、干枯后,白毫银针的制品茶里,局部小叶壳会掉落, 时大概与芽头稍稍分开,不再像茶青阶段那般贴合。

因此,形成了如此的曲解,让不知内幕的宾客以为,这白毫银针内里怎样还带着小叶子?

从植物外形上,小叶壳并非真正意义的叶片。

叶壳,是壳状,没有掀开。

而叶片,呈舒张状,完全平展。

凭此,一眼就能看出不同。

六、圈内人常说的“牡丹王剥针”是什么意思?

白毫银针与牡丹王之间,采摘时间不同。

银针在前,牡丹王在后。

春茶季开头后,随着茶芽不休生长。

头采芽、中期芽、尾期芽,茶叶逐徐徐长,瘦弱度不如之前。

比及最初阶段,尾期银针与牡丹王是瓜代采摘的。

处于过渡期的时分,有的茶园,由于向南,由于情形略低,茶树枝梢以前多量萌发牡丹王。

而有的茶园,地处海拔稍高些,仍旧是采尾期针。

另有的茶园,则是牡丹王与白毫银针都有,茶叶作为农产物,发育形态本身就不成能完全一律。

此时,站在收益的态度,一定是能采银针,就采银针。

哪怕芽头旁边以前伸出嫩叶,不具有一旗一枪标准长相,也有的茶农会选择“抽针采”。

直接采下芽头,舍掉嫩叶。

这种抽针牡丹王,固然看似芽头光亮,品相顺眼,但实践并非白毫银针。

假如将牡丹王的芽头,卖上白毫银针的价格,显然不切合。

茶友们在买白茶时,为了买茶物有所值,买白毫银针时,认准一旗一枪很紧张。

万万别看到纯纯的茶芽制成,就乱来动手。

《3》

这篇是杂谈文。

聊的是春茶那些事。

准确来说,是关于茶芽的二三事。

茶树在生长时期,新芽萌发是有纪律的。

新芽即将萌发时,茶树枝梢间,仅能看到悄悄“芽点”,茶芽还没正式冒出头。

茶芽初萌之际,比米粒大不了几多。

再今后,这颗新芽在没有被人采下的条件下,几乎是一天一个样。

似破土之后的春笋,节节高。

茶芽不休变长,春白茶采摘的品级、品类等,也在不休厘革。

认清茶树生长纪律,认清茶芽萌发纪律。

才不会闹出曲解,以为白茶除了白毫银针外,别的的茶芽都没有芽。

知其然,知其以是然,才干喝上明白茶!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。

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