出名书法家杨秀和：中国事茶的故乡，茗茶文明，有十分久长的汗青

杨秀和，号畅春斋主，今世出名书法家、画家、字画教导家、社会活动家、文明学者、拍照师、北京大学艺术学院特聘传授。畅春斋主杨秀和传授是中国字画院院士、中国国艺人民字画院院士、北京市楹联学会字画院理事、中百姓俗拍照家协会会员，建党一百周年选出的百位中国功劳字画艺术家之一。

畅春斋主杨秀和传授还被授予“中国才能派字画家”、“中国百强字画家”、“今世字画艺术领兵士物”、“北京市海淀区文明自荐纸片”等荣誉称呼。畅春斋主杨秀和传授是国度一级书法家、国度一级美术师、中国书法家协会会员、中国美术家协会会员，1955年出生于中国北京，2021年被录入《中国名士辞典》。

茶叶，俗称茶，寻常包含茶树的叶子和芽。别号茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。茶叶因素有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，多益康健。茶叶制成的茶饮料，是天下三大饮料之一。

茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋终期就被人们作为菜食，在西汉中期提高为药用，西汉终期才提高为宫廷高等饮料，普及官方作为平凡饮料那是西晋今后的事。发觉最早人工莳植茶叶的遗址在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的汗青。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮，依据品种和制造办法以及产物表面分红六大类。依据季候采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以种种毛茶或精制茶叶再加工构成再加茶，包含分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。

茶树莳植的天然条件包含地貌、天气、土壤典范等。地形以丘陵为主，排水条件要好。降水丰沛，年温差小、日夜温差大，无霜期长，光照条件好，如此的天气条件相宜种品种型的茶树生长，尤其合适大叶种茶树生长。冬末至夏初日照比力多，夏秋雨多雾大（云南茶区），日照较少利于茶树越冬和养分积累，利于夏秋茶的品格。砖红壤、砖红壤性红壤、山地红壤或山地黄壤、棕色丛林土，这些土壤发育水平较深，布局精良，合适茶树生长。

【原文】

茶①者，南方②之嘉木③也。一尺④、二尺致使数十尺；其巴山峡川⑤，有两人合抱者，伐而掇⑥之。其树如瓜芦⑦，叶如栀子⑧，花如白蔷薇⑨，实如栟榈⑩，蒂?如丁香?，根如胡桃?。（瓜芦木，出广州?，似茶，至酸涩。栟榈，蒲葵?之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕?，兆?至瓦砾?，苗木上抽?。）

【正文】

①茶：多年生深根茎常绿植物，属山茶科。茶树分乔木型、半乔木型和灌木等品种，叶子呈椭圆形或长圆形，为革质，边有锯齿。茶树在晚秋时节吐花，籽粒有棕褐色的坚固外壳。其嫩叶颠末加工，可成为供人饮用的茶叶。

②南方：唐代贞观元年（627），把国土分为十道，古时南方指山南道、淮南道、江南道、剑南道、岭南道几个地区，和如今按秦岭、淮河以南为南方的区分办法相似。唐代的产茶区也和古代行政区划基本一律，约莫在今广西、广东、福建、云南、贵州、湖南、湖北、江西、四川、重庆、浙江、江苏、上海、安徽、陕东北部、河南南部等地。

③嘉木：优质的树木，外形优美的树木。北宋苏东坡把茶称为“嘉叶”，和陆羽所称“嘉木”一样，用以歌颂茶之优美。

④尺：这里指量度标准和今天“尺”不同的古尺，唐代的尺有轻重之分，通常来说以大尺为准。唐代大尺的标准为一尺三十厘米支配，比今天的尺稍短。

⑤巴山峡川：指重庆的东部和湖北西部地区。

⑥掇：拾捡。

⑦瓜芦：又称皋芦，生长在我国南方地区的一种树木，叶和茶叶相似，味道十分苦。从晋朝开头，南方人就采摘瓜芦煎茶饮用。宋代唐慎微在《证类本草》一书中纪录了此莳植物作为饮品，可以解渴消痰、醒神除烦以及明目标成效。明代李时珍在《本草纲目》中也说它的味苦而色浊，味道比不上茶叶。

⑧栀子：又称黄栀子，茜草科常绿灌木，炎天吐花，花样洁白，花香浓厚。其叶为长圆形，和茶叶相似。

⑨白蔷薇：蔷薇科的落叶灌木，树枝繁茂，枝上多刺。寻常在春末夏初吐花，花形酷似茶花。

⑩栟榈：即棕榈，果实和茶籽内实很像，略小一些。

?蒂：瓜、果等跟茎、枝相连的局部。

?丁香：常绿乔木，又称丁子香或鸡舌香。叶子呈长圆形，花样淡红，果实长球形。生长在低潮地区，花可以入药，籽粒可供压榨丁香精油之用，为芬芳剂的一种。别的一种丁香为落叶灌木或小乔木，树叶呈卵圆形或肾脏形，寻常生长在中国北边地区，春季吐花，花样为白或紫，有浓厚香味。

?胡桃：核桃科属深根植物，和茶树相似，主根系长可达三米，伸向土壤深处。

?广州：今广东省广州市。广州在唐代从前数易其名，到唐武德四年（621）才被称为广州；后又数次易名，今仍称广州。

?蒲葵：生长在低潮和亚低潮地区的棕榈科常绿乔木，叶片较大，呈掌裂状，可做成蒲扇。这莳植物花很小，成熟的果实为玄色、椭圆形。

?下孕：植物根部往土壤深处生长。

?兆：古时占验休咎时灼龟甲所成的裂纹。这里引申为种子生长的力气使地表土层开裂。

?瓦砾：质地很硬的砖头和瓦片，这里形貌土层的坚固。

?上抽：向上生长。

【翻译】

茶是中国南方消费的一种优秀木料植物。树高有一尺、两尺乃至几十尺的。在巴山峡川一带，有主干粗到两人才干合抱的茶树，砍掉枝条，才干采到茶叶。茶树的表面似瓜芦木，叶子似栀子，花似白蔷薇，种子似棕榈，蒂似丁香，根似胡桃树。（瓜芦木，消费在广州一带，叶似茶，沏茶喝味道酸涩。棕榈是蒲葵类植物，种子像茶籽。胡桃树和茶树一样，都是根向土壤深处生长，碰到十分硬的土中瓦砾，才撑裂地表向上生长。）

【延伸阅读】

茶指茶树叶子，也指用茶叶沏泡而成的饮品。在茶的提高历程中，一些可以泡制饮品的植物花叶、种子、根茎等，也被称为茶，好比用有药用代价的草本植物泡制的“凉茶”，用花瓣泡制的“花茶”。

中国事茶的故乡，国人自古就有饮茶品茗的习气。茶树的莳植和使用，有十分久长的汗青。中国的茶树莳植面积之大，也是其他国度所不及的。综合汗青、天气、品类等条件，我国的茶区可分为四个：华南茶区、东北茶区、江南茶区、江北茶区。

从茶的制造工艺来分，有绿茶、红茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶。绿茶代表有蒙顶甘露、六安瓜片、龙井茶、碧螺春、信阳毛尖；红茶有潮汕光阴茶；黄茶包含黄芽茶、黄大茶、黄小茶三大类；黑茶有云南普洱茶、陕西茯砖茶、广西六堡茶、四川边茶；青茶有铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶；白茶中出名的有福建北部和宁波的白毫银针、白牡丹。

【名家杂论】

古时文人有七件宝：琴棋字画诗酒茶。国人从何时开头饮茶，尚无定论，不外从西汉时，已有关于饮茶的文献纪录。

东晋之后，安居江南的富庶之士，开头在青山秀水之间清谈，茶本身的清雅内蕴，被一些文人发觉，并将之作为精力寄予。晚唐出名墨客温庭筠在《采茶录》里，纪录了一则饮茶的逸闻：晋朝画家王蒙发觉了茶之妙处，急于和人分享，便逮住谁就让谁陪他品茗。事先的士人还没有完全承受这种高端饮品，有些人则基本无法忍受茶的味道。王蒙的盛情，让一些人惊骇不已，他们便为茶起了一个不雅观的称呼“水厄”。到了唐代，茶的醇香浓艳、悠长余韵已取得众人的广泛承认。有个煮茶名士常伯熊，更为茶起了个雅称“涤烦子”，即品茗有忘忧解烦之后果。

唐代墨客卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》，便将饮茶解烦写得别具一格：

日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。

口云谏议送书信，白绢斜封三道印。

开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。

闻道新年入山里，蛰虫惊扰旭风起。

天子须尝阳羡茶，百草不敢先吐花。

仁风暗结珠琲瓃，先春抽出黄金芽。

摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

至尊之馀合王公，何事便到山人家。

柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。

碧云引风吹不休，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻润，两碗破孤闷。

三碗搜枯肠，唯有笔墨五千卷。

四碗发轻汗，一生不屈事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

蓬莱山，在何处？

玉川子，乘此清风欲回去。

山上群仙司下土，位置狷介隔风雨。

安得知百万亿百姓命，堕在巅崖受辛劳！

便为谏议问百姓，到头还得苏息否？

唐代中期，乃至崛起一种“斗茶”的风雅游戏。据无名氏《梅妃传》载：“开元年间，玄宗与妃斗茶。顾诸王戏曰：此梅精也。吹白玉笛，作惊鸿舞，一座光芒。斗茶今又胜我点。”这是斗茶的最早纪录。

斗茶之风自唐代开头，至宋代到达巅峰。宋时宫中不仅建立了专司茶事的部分，饮茶也划定了安稳的礼仪。宋徽宗赵佶对此项游戏乐此不疲，并写了《大观茶论》盛赞：“天下之士，励志明净，兢为闻暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华。较筐箧之精，争鉴裁之别，虽下士于此时，不以蓄茶为羞，可谓乱世之情尚也。”北宋文学家范仲淹，更是在《和章岷从事斗茶歌》中将“斗茶”写得活龙活现：

年年春自东南方来，建溪先暖水微开。

溪边奇茗冠天下，武夷神仙从古栽。

新雷昨夜发何处，家家恼怒穿云去。

露芽参差一番荣，缀玉含珠散嘉树。

终朝采掇未盈襜，唯求精炼不敢贪。

研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。

北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。

鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。

黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。

斗茶味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。

其间品第胡能欺，十目视而十手指。

胜若登仙不成攀，输同降将无量耻。

吁嗟天产石上英，论功不愧阶前冥。

众人之浊我可清，千日之醉我可醒。

屈原试与招灵魂，刘伶却得闻雷霆。

卢仝敢不歌，陆羽须作经。

森然万象中，焉知无茶星。

商山丈人休茹芝，首阳教师休采薇。

长安酒价减百万，成都药市无光芒。

不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。

君莫羡花间女郎只斗草，博得珠玑满斗归。

不管是庙堂之上，照旧江湖之远，茶就如此淡然地在杯中悄悄漾开，到场见证着千百年来人世的繁华或寂寥。

【原文】

其字，或从草，或从木，或草木并①。（从草，当作“茶”，其字出《开元笔墨音义》②；从木，当作“[木+茶]”，其字出《本草》③。草木并，作“荼”④，其字出《尔雅》⑤。）

【正文】

①并：同属一个部首。

②《开元笔墨音义》：编于唐开元二十三年（735）的字书，据纪录共有三十卷，后基本遗失殆尽，仅有残卷收在其他文籍中。这部成书时间比《茶经》早二十五年的官修字书里，以前有“茶”字。

③《本草》：唐高宗时期由苏敬等人编撰的《新修本草》一书，现称《唐本草》。该书已散佚，敦煌、日本有其钞写本残卷传世。

④荼：原作“茶”，但《尔雅》为“荼”，今从之。

⑤《尔雅》：中国现存最早的字书，共十九篇。内容主要是考据词义、古时名物，作者至今无定论。“尔”有贴近的意思，“雅”有正的涵义，指某一时期正轨的官方雅言。

【翻译】

从字形和部首来说，茶字有归属草部的，有归属木部的，也有同属于草、木两个部首的。（写成“茶”字的，属于草部，唐代《开元笔墨音义》中收录了此字；写成“[木+茶]”的，属于木部，收录在唐代《本草》一书中；同属于草和木部的，是“荼”字，《尔雅》予以收录。）

【延伸阅读】

从研讨史料中可知，茶的称呼不下数十种，可说是美不胜收。好比，西汉辞赋各位司马相如，在其文章中提到的“荈诧”，就是茶的一种称呼；《神农百草经》把茶称为“荼草”。不外，唐中期从前，用“荼”字称茶最为广泛。

据材料纪录，“荼”字最早显现于《诗经》。《诗·邶风·谷风》里有如此的句子——“谁谓荼苦？其甘如荠。”不外，《诗经》中的“荼”对否指茶，尚有争论，有些学者以为是茶，有些则以为是平常所说的苦菜。

“荼”字称为茶，最早来自《尔雅》。书中很明白地写道：“槚，苦荼。”厥后，人们把早采摘的茶叫荼，晚采摘的茶叫茗。

唐开元年间，《开元笔墨音义》编撰完成，这部官修的威望字书正式把“荼”改作“茶”。唐玄宗李隆基的切身到场，让“茶”字很快普及开来，“茶”“荼”混用的年代完毕。二十多年后，陆羽创作了《茶经》，完全使用了“茶”字。

厥后爱茶的文人们，更是对该字举行了一番趣解：从茶字的部首看，由“草”头和“人”“木”三局部构成，而“人”居中，似立于草木之间，寓意人与大天然亲密无间，品茗便有了体味天然野趣之意。

【原文】

其名，一曰茶，二曰槚①，三曰蔎②，四曰茗③，五曰荈④。（周公⑤云：“槚，苦荼。”扬执戟⑥云：“蜀东北人谓荼曰蔎。”郭弘农⑦云：“早取为荼，晚取为茗，或曰荈耳。”）

【正文】

①槚：茶树的古称。《尔雅》“释木”篇有“槚，苦荼”的说法。

②蔎：草香。《楚辞·刘向〈九叹·愍命〉》：“怀椒聊之蔎蔎兮。”王逸注：“蔎，香貌。”又用于茶的别称。

③茗：古文献纪录，茗字作为茶的称呼，来自长江中卑劣地区。它也是茶的紧张别号之一。

④荈：此谓显如今西汉司马相如的《凡将篇》中，西晋之后成为茶的紧张称呼，如今这种称呼基本散失。

⑤周公：《尔雅》曾以周公为作者，故有此说。

⑥扬执戟：《方言》作者为西汉扬雄，与司马相如齐名，曾承继黄门郎的职务。汉朝时郎官要执戟保护宫廷，因今后代称其为扬执戟。

⑦郭弘农：《尔雅注》作者为东晋郭璞，字景纯，死后追谥弘农太守，故后代也称其为郭弘农。他是出名的文学家、训诂学家，以前为《尔雅》《楚辞》《山海经》《方言》等多部古时文籍作注。

【翻译】

茶的称呼很多，一为茶，二为槚，三为蔎，四为茗，五为荈。（周公曾说：“槚，指的是苦荼。”西汉的扬雄说：“四川东北部的人们把茶叫作‘蔎’。”东晋的郭璞说：“早采摘的叫茶，晚采摘的叫茗，有的也叫荈。”）

【延伸阅读】

庄子在《清闲游》里说“名者，实之宾也”，可见名字的紧张性。关于那些本就优美的事物，更必要有好名字以体现其实质。茶作为中国国饮，从古至今拥有的品类、品名，可以说冗杂纷乱。但是，穷究细究下去，大抵可分以下几类：

第一类，地名加上茶本身的植物学称呼。看此类茶名，就可明白它的产地与品种，好比，西湖龙井、安溪铁观音、武夷肉桂。

第二类，用地名加上茶叶的表面特点。好比，君山银针、信阳毛尖、六安瓜片。

第三类，地名加上很故意境的称呼。好比，庐山云雾、恩施玉露、南京花雨、舒城兰花。

第四类，用和茶干系的典故或传说。好比，碧螺春、文君嫩绿、大红袍、水金龟、白鸡冠、绿牡丹。

其他的可以统归第五类，有些包含着浓厚的宗教颜色，好比佛手、普陀佛茶、金佛；有些包含着吉利优美的寓意，好比宁静猴魁；有些按采茶的时节定名，好比谷雨春、不知春。

总之，这些茶名或优雅醇厚，或清雅俏丽，或包含世俗风味，或充溢宗教颜色，却无不显现出中国传统文明之美。

【名家杂论】

茶的别号，从古至今，数不堪数，此中最为稀有的要数“茗”。古时的文人字画作品中，以“茗”代“茶”的例子不堪摆列，可见此字的风雅神韵。以茶的品性来定名的，也有很多，比如苦口师、冰脸草、余甘氏、森伯、离乡草、不夜侯、涤烦子。

绝大大多茶名都优美而优雅。唐宋时期，团饼茶比力盛行，人们就称呼茶为月团、金饼。人们对茶的品性极度推许喜好，称呼茶为嘉木、清人树、瑞草魁、凌霄芽、甘露、香乳、碧旗、兰芽、金芽、雪芽、玉蕊、琼蕊、绿玉、琼屑。唐代出名墨客元稹，还专门为茶创作了一首“宝塔诗”：

茶，

香叶，嫩芽，

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前独对日出。

洗尽古今世人不倦，将知醉后岂堪夸。

此诗形貌茶之外形，茶之内蕴，可谓奇绝。不外茶并不总是被人歌颂。除了《世说新语》中的蔑称“水厄”，茶另有另一个不雅观的贬称“酪奴”。

南北朝时期，有一个仕宦叫王肃，由于与齐武帝有过节，便投靠了北魏。事先北魏人民喜好吃奶酪，王肃是南方人，按南方的习气，平常只喜好鱼羹和茶汤。有一次，王肃大吃羊肉、奶酪，人们很奇异，就问王肃：“奶酪和茶汤比拟，哪个更鲜味？”王肃回复说，茶是饮食内里最低阶的，给奶酪做仆从尚可。

王肃对否心口不一，临时不管，不外无论少数人怎样贬低茶，后代爱茶之人照旧越来越多，茗饮之风从南至北也越来越盛行。

中国事茶叶的故乡，有着久长的种茶汗青，严厉的敬茶礼仪，奇异的饮茶习俗。中国饮茶，从神农年代开头，有四千七百多年汗青。茶礼有缘，古已有之。

客来敬茶，是中国汉族最早重情好客的传统美德与礼仪。直到21世纪，宾客至家，总要沏上一杯香茗。喜庆活动，也喜用茶点招待。开个茶话会，既笨重经济，又典雅严肃。所谓正人之交淡如水，也是指幽香怡然的茶水。

中国汉族另有种种以茶代礼的习俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色细果，馈送亲朋毗连，叫做七家茶。这种习俗，就是在茶杯内放两颗青果即橄榄或金桔，表现新春吉利快意的意思。

茶礼照旧中国古时婚礼中一种盛大的礼仪的。明·许次纾在《茶疏考本》中说：茶不移本，植必子生。前人完婚以茶为识，以为茶树只能从种子抽芽成株，不克不及移植，不然就会枯死，因此把茶看作是一种至性不移的意味。以是，官方男女订亲以茶为礼，女方承受男方聘礼，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不吃两家茶的谚语。

同时，还把整个婚姻的礼仪总称为三茶六礼。三茶，就是订亲时的下茶，完婚的定茶，同房时的合茶。下茶又有男茶女酒之称，即定婚时，男家除送快意压帖外，要回送几缸绍兴酒。婚礼时，还要行三道茶仪式。三道茶者，第一杯百果，第二杯莲子、枣儿；第三杯方是茶。吃的办法，接杯之后，双手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一触，即由家人收去。第二道亦云云。第三道，作揖后才可饮。这是最尊崇的礼仪。这些繁俗，有婚礼的敬茶之礼，仍相沿成习。

张源《茶录》“汤辨”条载：“汤有三大辨十五辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨。”