故乡的罐罐茶

中国事茶的故乡，茶是中国的国饮。自古以来，茶在中国人的生存中占据偏紧张位置，并且跨越了单纯的饮品功效，成为中华传统文明的一局部。它不仅仅是一种解渴、养生、待客的办法，更是一种生存艺术、社会礼仪、文明传承的体现。在天水故乡，人们特别喜好茶，尤其喜好罐罐茶。

罐罐茶，并不是茶的品种，而是一种地区性的品茗办法、茶点饮食，也是一种地区性的民俗标志、文明自荐纸片，传播于包含天水在内的东南局部地区，因使用罐罐煮茶而得名。它像故乡的浆水面、呱呱、锅鲰、馓饭、搅团、酥圈圈、焪馍等小吃美食，以及秦腔、社火、庙会、传神、吹响、灯影、山歌等民俗文明一样，令人萦绕于心，难以忘怀。

一个茶炉，一只茶罐，一撮茶叶，一个茶盅，便是罐罐茶的全部产业了。随着年代提高，罐罐茶的器具也会产生一些厘革。从前，茶炉是土火炉，土陶烧制，下部呈圆柱形，直径约一二十厘米，高二三十厘米，灰青色，空心，主要功效是装灰、透风；上部为半圆形，几厘米高，有山字形支爪，主要用来烧火和安排水壶、茶罐，土壤捏制，如今与时俱进了，演变成了小电炉，仅有掌心寻常大。茶罐已往用的是小瓦罐，又叫小砂罐、曲曲罐，也是土陶烧制，直径三四厘米，高五六厘米，罐身有弧形小把，腹部稍鼓，颈部微缩，罐口有一个凹形小流槽，多为黑釉色，如今成了小铁罐，也有紫砂等别的材质的。茶叶以炒青绿茶为主，按表面分为长炒青、圆炒青、扁炒青三类。长炒青，又称眉茶，形似眉毛，条索紧结，色泽绿润，味道浓厚，汤色黄亮。圆炒青，又称珠茶，状如圆珠，香高味浓，历久耐泡。扁炒青，又称扁形茶，扁平平滑，香鲜味醇。罐罐茶的质料，从前寻常只是茶叶，如今还会到场冰糖、红枣、枸杞、桂圆等配料，以增长风味口感和养分代价。茶盅不太考究，比寻常羽觞略大。

喝罐罐茶，办法很简便，先支起茶炉，扑灭硬柴或木炭，在茶罐里倒抬升，放在茶炉上烧，等水烧开了，将茶叶放入茶罐里煮，并不休地用小棍翻捣，边煮边捣，在茶叶溢出好几遍、煮出茶叶味道、茶水富裕交融后，再把茶水倒到茶盅，然后持续往茶罐里加水，边煮边喝，边喝边煮。

罐罐茶这种办法，与别的品茗办法比拟，有几个分明特点，一个是用水少，约莫只需几百毫升，有平凡人平常饮用的一杯水那么多就够了；一个是费时间，寻常要用一两个小时，乃至更长时间；一个是以为好，煮茶的时分，烟雾旋绕，有一种腾云跨风的以为；一个是味道苦，茶汤浓酽，发苦带涩，不常常喝的人喝不惯。喝罐罐茶，但是喝的就是那种酽味、那种苦味。

故乡的罐罐茶，汗青久长，源远流长。宋代时期，帝王嗜茶，官员好茶，百姓爱茶，“茶会”、“茶宴”、“斗茶”之风盛行。1074年，宋神宗赵顼在秦州（今天水）设立以茶帛买卖少数民族马匹的办理机构——茶马司，秦州成为朝廷在东南紧张的“茶马互市”买卖集散地，专门卖力与吐蕃和西夏举行茶马买卖。一时间，秦州商贾云集、埠店林立、商业昌盛，饮茶习俗就此徐徐构成，并传播了下去。承继至今，在五花八门的品茗办法中，罐罐茶尤为被故乡人所宠爱、所喜爱、所嗜好。

关于故乡人来说，罐罐茶是一种紧张饮品、平常茶点，而喝罐罐茶则是一种待客之道、交际办法。早上起来，喝罐罐茶，提神醒脑，干活有劲；劳作归来回头，喝罐罐茶，消疲除乏，浑身舒坦；来了宾客，喝罐罐茶，围炉交际，交换情感；三伏盛夏，喝罐罐茶，沉李浮瓜，化渴解暑；数九寒天，喝罐罐茶，驱冷御寒，暖和身心；空闲之余，喝罐罐茶，自酌自饮，清闲安闲……有人说，故乡的罐罐茶，是拂晓的光，是黑夜的火，是炎天的荫凉，是冬天的暖阳。在故乡，另有“朝晨一罐茶，不必讨教师（方言，医生的意思）”、“喝了罐罐茶，浑身都是劲”、“不喝罐罐茶，一天没精力”等说法。

小的时分，天天都能看到父亲喝罐罐茶的情形，寻常他本人一一局部喝，偶尔和妈妈一同喝，偶尔来了宾客和宾客一同喝，家里天天氤氲着茶气、茶味、茶香。要是父亲一一局部喝，他会徐徐地煮、悄悄地呷，显得十分舒坦。要是和妈妈一同喝，父亲会让妈妈先喝，他煮妈妈喝，煮一盅递给妈妈一盅。要是家里来了宾客，父亲会把宾客请到炕上，点炉烹水，煮茶以待，还要烤几片馍馍，一边喝着，一边吃着，一边聊着。偶尔分，父亲也会让我喝几盅，那种味道沁入了骨髓，如今还能追念起来，影象犹新。

当年父亲有个特点，就是喜幸而品茗时摆龙门阵，说古言，讲故事，谝诗词，聊妙闻，等等。父亲是个文明人，知识面比力广。在故乡，摆龙门阵是人们的一大乐事。当时分，只需偶尔间，我就会坐在茶炉旁听父亲摆龙门阵，从中可以学到一些知识，也可以明白一些真理。记得有一次，父亲讲了一个“看人上茶”的故事。这个故事是如此的：一天，扬州八怪之一的郑板桥去一家茶室品茗，小二见此人穿着淳厚，只说了一个字：“坐！”店家应声也说了一个字：“茶！”当郑板桥拿出银子时，小二便周到改口：“请坐！”店家也变了个口吻：“上茶！”这个时分，有人认出了郑板桥，上前问好，小二见势，立刻鞠躬说：“请上坐！”店家则大声付托：“上好茶！”喝完茶，店家哀求留点墨宝，郑板桥略一思索，提笔写出如此一幅对联：“坐，请坐，请上座；茶，上茶，上好茶！”还写了横批：“客分三等！”店家看了，顿觉惭愧。父亲当年讲的这个故事，让我很早就明白了一个真理：对人要同等相待、不偏不倚，不克不及看人下菜碟，尊人就是尊己。

从前，喝罐罐茶的人，寻常为乡村上了年岁的人，此中老年人居多，城里人和年轻人中很少有喝的。如今，走出乡村到都市事情生存的人多了，罐罐茶的掩盖面也产生了厘革，渐渐由乡村延伸到了都市，受众面也从中老年人拓展到了年轻人，喝罐罐茶的年轻人越来越多。在乌鲁木齐，有不少故乡人在这里事情生存，他们把罐罐茶也带了过去，在几千里之外的异域他乡喝罐罐茶，既品乡味，又解乡愁。

故乡的罐罐茶，固然没有紫砂壶、盖碗、茶盏、公正、茶勺、茶针、茶籝、茶台、茶鼎、茶瓯、茶席等风雅考究的茶具，也没有龙井、碧螺春、毛尖、白毫银针、贡眉、铁观音、大红袍、金骏眉、祁门红茶、正山小种、普洱等风味丰厚的茶叶，但并不短少物质层面的内容，并且更具精力内在，它脱胎于民俗烟火，植根于黄土高原，生善于羲里娲乡，不同于寻常的茶文明，带有分明的天水印记、陇原印记、东南印记。在故乡，人们对罐罐茶的痴爱，发于心灵，融于血脉，嵌于生命，天天睁眼的第一件事就是喝罐罐茶，在茶气飘飘、茶味悠悠、茶香袅袅中开启新的一天。故乡人喜好罐罐茶，与其说是对罐罐茶本身上瘾，倒不如说更多的喜好的是罐罐茶里所隐含的人生味道——苦乐甘美。故乡人之以是喜好罐罐茶，约莫与他们的生存情况、受苦秉性以及罐罐茶的隐义包含有关。故乡地处陇中黄土高原，山多川少，沟壑纵横，梁峁交织，天然条件艰苦，但故乡人兴奋通达、自强不屈，不怕苦、肯受苦、能受苦，把苦当成了甜、把苦嚼成了甜、把苦过成了甜，而罐罐茶的隐义包含，契合了他们对生存、对光阴、对人生的体悟，他们的苦乐甘美仿佛就在那一盅罐罐茶里，以是，约莫就喜好上了罐罐茶。喝罐罐茶的时分，徐徐煮，悄悄捣，细细熬，生存中的酸涩味道仿佛会随着茶汤的由浓到淡，而徐徐淡去。故乡的罐罐茶，煮的是光阴，喝的是光阴，品的是生存，也承载着一代又一代人的沧桑故事、苦乐精力、人生风骨。

固然，我分开故乡四十余年了，他乡成了故乡，故乡成了远方，故乡的很多东西、很多事变、很多影象徐徐远去，但罐罐茶作为一种故乡标记、乡愁情结、精力寄予 ，永久留在了心灵深处。每次回故乡，总要喝一喝父亲的罐罐茶，回味已往的味道，回味故乡的味道，回味人生的味道。

氤氲罐罐茶，杯中光阴长。故乡的罐罐茶，是一种有天性的茶、有文明的茶、有乡愁的茶，是一种蒸腾的烟火气、惬意的慢生存、隽永的人生味，它魂驻故乡、香飘四方、摄民意弦……

（写于2024.2.25）