大红袍上长白霜，这茶还能不克不及喝？

迩来有几个茶友问小懂，说冲泡大红袍等岩茶时望见外表有白霜，不晓得是好是坏，还能不克不及喝。

信赖这个成绩不少岩茶茶友碰到过。

关于这个成绩，起主要扫除发霉、受潮的成绩。

但是要区分对否发霉并不难，假如茶叶没有霉味、杂味等异味，基本上不是霉斑，而是岩茶制造历程中显现的正常的白霜。

那么，岩茶的白霜是怎样构成的呢？白霜又是什么物质呢？

在解说这个成绩之前，我们要先普及一个小知识。

咖啡碱通常会以无结晶水与一个结晶水的情势存在，为白色粉末或白色针状结晶，无臭，味苦。

无水咖啡碱在236℃时熔融，在审慎加热下120℃可以升华，180℃多量升华。

咖啡碱冷却后，会凝华成为针状结晶。

我们晓得，岩茶会颠末一道焙火工序，之以是显现白霜，就是岩茶在制造历程中，咖啡碱随着温度厘革，显现了升华、凝华两个紧张步调。

在岩茶炭焙历程中，必要定时翻焙，焙火温度凌驾120℃时咖啡碱会升华，而在翻焙时，热度忽然下降，茶叶一下冷却后咖啡碱又会凝华，此时茶叶外表会渐渐有白色结晶显现，也就是我们看到的白霜。

不外，并不是一切岩茶都市显现白霜。

假如炭焙时温度太高，咖啡碱升华太快，来不及冷却凝华，难以附着在干茶上，不会显现白霜；

假如温度太低，咖啡碱达不到升华所需的温度，因此无法析出，即使有少数排泄，也难以构成肉眼可见的白霜。

因此，轻火或偏激的岩茶都不会构成白霜。

而有些人说的“有白霜的岩茶才是好岩茶”的论调也是立不住脚的。

岩茶有白霜，只能标明火功到位，咖啡碱能完成升华与凝华的历程，但不克不及代表岩茶的品格一定好。

除此之外，岩茶国度标准中对干茶的要求多为紧结壮实、带宝色、油润，并没有干茶带有白霜的要求。

以是，白霜并不是岩茶制造中必需到达的后果，只能分析焙火焙的透，含水率低，且多显如今中足火的岩茶中。

除了岩茶，铁观音或普洱偶尔也会显现白霜。

好比有些铁观音会有“砂绿起霜”征象，也是咖啡碱随水分蒸发而凝结到茶叶外表的；而普洱结白霜，主要是存储时天然氧化招致内含物质析出构成的。

总而言之，岩茶外表的白霜属于正常征象，既不属于发霉征象，也不克不及证实岩茶品格一定就好，岩茶的优劣，照旧要团结香气、味道综合评定，关于白霜，各位正常对待就好。#武夷岩茶##大红袍#