白毫银针和鸭屎香减肥(点单像“翻牌子”,这种“手作茶饮”你见过吗?)

点单像“翻牌子”,这种“手作茶饮”你见过吗?

“手作茶饮”,越来越火?


克日,阿嬷手作、喜茶的手造店之后,我在杭州、温州等地发觉一家手作茶,每杯茶“一对一”现冲现泡,近百种茶底可选择。


这种形式怎样完成标准化?怎样完成红利?




一对一沏茶、近百种茶底

“手作”又有新玩法


我在浙江杭州、温州等地发觉一家“手作茶”,与爆红上海深圳的阿嬷手作不同,这家东家打“手作茶”——


茶底可以随意选择,每杯饮品“一对一”现场冲泡、调制。


走进店面,主顾能在吧台上看到美不胜收的茶叶,白毫银针、单枞鸭屎香、高野春兰、老枞梅占、恩施玉露、秋果红、茉莉女儿杯、老寨冰岛……听过的、没听过的,多达近百种。



菜单上主要有3个产物线:手作茶、厚NeiNei茶、果茶,价格在17~32元之间。


在吧台上陈列茶叶基本上都可以选择,手作茶、厚NeiNei茶,都接纳“一对一”现冲现泡,选好产物后,可以本人选择茶底。


好比点一杯武夷肉桂为茶底的厚NeiNei茶,伙计现场取茶、冲泡,7分钟后,带着果香的武夷肉桂茶汤澄黄,再到场奶中,入口醇厚。



并且,这家店里每杯茶都配有一张小卡片,先容所选茶叶的口感、茶种、地区、冲泡办法和时间等,让人“喝得明白”。


这家店叫哈茶福,被网友称为“茶叶博物馆”、“行走的光阴茶”。创始人周周报告我,他们现在以前在温州和杭州开了10家直营店(尚有7家在装修),店面有70平支配和130~150平两种,最高日业务额可以到达1.3万+。


我猎奇的是,这种“一对一”的现沏茶形式,怎样完成出品的标准化?这种形式,能红利吗?



“选茶如翻牌”,是什么体验?


哈茶福的创始人周周报告我,哈茶福在温州方言意为“品茗去”,他们的Logo也是一个行走的茶碗,想转达一种简便、轻松的品茗气氛。


1、近百种茶底,细分到发酵水平


茶饮常用的基底茶主要为乌龙茶、红茶、绿茶,但在哈茶福的门店,茶底有近百种,可细分到发酵水平——好比全酵红茶、半酵乌龙、轻酵绿茶等。



“选茶像翻牌子”,厚NeiNei茶系列,主顾可以自选茶底,然后和冰博客团结;水果茶也是多种茶基底,和不同水果的团结。


“中国人比力喜好条理明白并丰厚的口感,好比瑞香厚NeiNei,是春天的瑞香配上冰博客,醇厚的奶香带有茶叶的余香,中和而互补。”周周先容。


2、伙计叫“茶饮师”,制茶全程可见


在哈茶福,制茶的伙计被称为“茶饮师”,称茶、润茶、初茶、倒茶,整个历程主顾一览不余。



水果现切,茶是现泡,完全开放式的吧台,主顾可以坐在茶饮师的劈面,观看整个制茶历程。


这一历程也感动了不少网友:“你会闻到治愈的浓艳香气”、“等茶的历程,观看茶饮师制茶也是一种享用”。


3、首创冲茶东西,尽约莫确保标准化


听到“每杯单独一对一沏茶”,我最想晓得的是,这怎样确保出品标准化呢?


周周报告我,哈茶福首创了一套制茶东西,还哀求了专利,能针对不同茶种举行水温、水量、沏茶时间等举行标准化利用。



并且,“茶饮师”前后要颠末2个月支配的学习。


“我们的利用标准,要求精密到注水办法。”好比针对不同的茶叶,选用对应的定点低冲、悬壶高冲、环壁注水等不同的办法。


这些积极,尽约莫地确保了出品的标准一致,也让制茶历程很有仪式感。


4、看、触、闻,用五官以为“抓”主顾


在小红书和群众点评的打卡条记中,有不少相似的评价“店内光源暖和,音乐柔和”、“一进店面,就闻到茶幽香、奶香,很治愈”、“每一款茶都可观、可触、可闻”。



周周报告我,他们会从原质料、伙计培训到店内安插等方面,用五官以为“抓取”主顾。


进入店面,看到的是近百种茶的陈列、产业风简便的空间,闻到的是茶幽香和奶香,听到的是舒缓的音乐和伙计耐心的扣问,加上茶的口感受达,综合给主顾留下印象。


5、批发占30%,性价比合适年轻人


节奏慢于其他快节奏的茶饮店,哈茶福怎样提升红利?


周周说,茶批发占据营收的30%。并且,他们的批发茶产物,更寻求性价比。


在哈茶福的门店,可以看到一盒盒批发茶,每盒茶叶20g~30g,价格多在20~40元之间。



主顾喝过我们制造的茶,以为好喝,可以带走一盒依照分析本人回去冲泡,关于年轻人来说,这种份量和价格也更容易承受”。



鸭屎香C位出道后

茶底创新是本年的时机点


可以看出,哈茶福比拟大多茶饮门店,更突出茶元素和茶气氛;而比力客岁比力火的新中式茶室,这种形式又愈加便捷。


他们试图一面展现茶文明,一面团结产业废墟风、盲盒、动漫等元素,让年轻人更容易承受茶饮消耗。



客观地说,哈茶福的形式,是个“慢买卖”,复制和范围化的门槛都很高。


但哈茶福给我两个启示:


第一,茶底创新,是本年茶饮做打破的一个朝向。


鸭屎香的C位出圈,茯砖茶、半天妖、十里香、六堡茶等一众茶底被发掘出来。


客岁,喜茶上线“碎银子”系列,属于普洱茶底,别的,沪上阿姨推出白茶茶底,乐乐茶选用明前龙井茶底,CoCo布局黄茶茶底,丘大叔上新水金龟、石竹青茶底,茶百道选择肉桂岩茶茶底,茉沏主打碧螺春茶底等等。



“茶饮的一半是茶”,在茶底差别化寻求打破,在茶文明和国潮文明的影响力不休扩展的情况下,照旧茶饮竞争一个很紧张的方面。


第二,不确定的当下,茶饮+批发值得实验。


哈茶福有两种形式,一种是主要以现冲现沏茶为主的店面,一种主要以新茶饮为主的店面,但都是“茶饮+批发”的形式。


批发茶产物,为门店带来了可观的收益。


疫情反反复复、市场更新迭代速率不休增速,单一的消耗场景形式,在不确定的当下,风险相对更高。


茶饮+批发,多元、复合式的门店,大概顺应性更强。

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