你不曾了解的白毫银针

“北苑灵芽天下精，要须过寒过入春生，

故交偏心云腴白，佳句遥传玉律清。”

上文是福建贡茶使君蔡襄诗中所云。在北宋绍圣年间（1094年-1098年）白茶已充为贡品。宋代茶人斗茶把丰美洁白的芽茶，视为天下极品。以是今天小翁就来为茶友们来说说这天下极品：白毫银针。

白毫银针简介

白毫银针素有茶中“玉人”、“茶王”之美称。产于福建的福鼎、政和等地。之前很多茶友问起“北路银针和南路银针”的不同，产于福鼎，茶树品种为福鼎明白茶、福鼎大毫茶，多接纳烘干办法亦称之为“北路银针”，产于政和，茶树品种为政和明白茶，多接纳晒干办法亦称之为“南路银针”，接纳平凡茶树品种单芽制造的称之为“土针”。

白毫银针质料全部是茶芽，制成制品后形似针，白毫满披，色白如银，因此得名“白毫银针”。整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠生辉，赏心顺眼。冲泡后，香气清雅鲜爽，味道醇和。假如你用玻璃杯冲泡，会发觉似白云疑光闪，满盏浮花乳般芽芽屹立。

白毫银针的采摘影响价格？

之前有的茶友来扣问银针时，都市以为，就这一点针，怎样跟牡丹寿眉价格差这么多？今天小翁就来为茶友们解答一下。

一、采摘时间：

白毫银针是在春茶时期最早采摘的，银针质料寻常是采自福鼎明白茶和福鼎大毫茶等少数茶树外表的肥芽，采摘的茶芽以春茶第一、二次的顶芽的品格最佳，之后第三、四轮采摘的银针品格就不如前两轮采摘的那样好。夏秋茶茶芽单薄，不合白毫银针质料的要求，寻常不采制。并且白毫银针每年的产量仅是寿眉的十分之一。总说物以稀为贵，银针产量低，品格高，这也是银针价格高的第一点。

二、采摘准则：

白毫银针坚持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，报答损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，霜冻伤芽不采。

采摘白毫银针茶芽时，要求十分的严厉，既要依据天气的优劣，又要确保茶芽的品格，不毁坏芽叶。这是银针价高的第二点。

三、采摘本钱：

临近明朗，又是一年春茶上市的时节，国内各大茶城迎来了2017年的第一批新茶。小翁家的银针还未开采，以是就到了摇头茶叶买卖市场举行扣问反应。

这是在摇头茶叶买卖市场一位茶农所说：“受倒春寒的极度气温影响，本年产量产质变小很严峻的，一一局部历年半天可采2-3斤，本年一家三一局部去采，快一天赋采6斤，你看看，就这一点呢！”

从3月26日开头，福鼎气温开头上升，明前茶也开头上市，茶青价格，比历年上升20-30%，业界专家分析，3月尾前的福鼎白茶春茶丧失20%以上。明前福鼎白茶，特别是白毫银针产质变小涨钱已成定局。

采摘银针是项大工程，你要有充足的耐心，充足的时间，充足的腰力，还得有较好的视力，一个茶农要在万绿从中找这一根芽，并且一弯腰就是一天，偶尔分半天下去，一斤下去的茶量都不够。而采摘本钱之高就是银针价格高的第三点。

白毫银针制造

白毫银针制造，必要好的晒制条件。

1、挑选。将采摘来的新颖茶芽摊放在水筛上。每一次挑选控制在半斤支配。要注意的是摊放时分要薄薄的匀称不要有堆叠。以防茶芽变黑。

2、萎凋。摊放后将茶芽天然萎凋、摊晒至七、八成干。不成随意翻动茶芽以制止影响到茶叶。也不成安排于地上晒制。

3、烘培。当茶芽晒干至七八成干时分，就可以开头用文火来烘制。假如火候太大会招致茶芽变焦红。不敷会使得茶芽没有光晕。

在萎凋、晾干历程中，要依据茶芽的失水水平举行调治，工序虽简便，要准确把握亦不易，特别是要制出好茶，比别的茶类更为困难。晒制时要挑选天气晴，气温高且湿度低的时分。茶芽易于干枯，更能制造出优质的白毫银针。

白毫银针的药用代价

白毫银针的药用代价是在三种品级里最高的，远远凌驾牡丹寿眉。

白毫银针味温、性寒，有解毒、退热、降火之效，健胃提神、法湿退热之功，常作为药用，其退热祛暑解毒之功，在华北被视为医治养护麻疹患者的良药。

白毫银针的“活性酶”广泛高于别的茶叶的一倍。另有多酚类，维生素B1.B2.烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素C，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质等，都比其他茶叶含量丰厚。

小翁在最开头写群众号的时分说过一篇关于银针的切身履历，如今在小翁身边很多茶友都和小翁一样，上火了，喉咙发炎了，都不喜吃药，来上一泡好好银针，并坚持饮用几天便好了。另有一些宝妈在小孩伤风的时，也选择在水里放几根银针给小孩带去学校饮用，以是很多爸妈对银针也是爱不释手。

白毫银针的泡制

起首热水温杯，杯中投茶（依据盖碗容量的轻重来定，寻常投茶量为盖碗量的三分之一，银针5g口感最佳）。85度水洗茶，快速出汤，第一泡可留可倒，不外小翁喝银针第一泡都留着。

前五泡都用85度水冲泡，出汤时间10-15秒支配，茶水沥干。后五泡用90度水冲泡，出汤时间仍控制在10-15秒支配。再五泡，将水温提升到95度，出汤时间调停到20秒。最初再闷两泡，100度水，闷泡30秒。

以上是白茶新茶的一致泡法，有人说好茶不怕开水烫，这个说法有对有错，银针是白茶里最为娇贵的，想要喝到好的银针口感，照旧得注意水温的控制，切勿低温影响其品格。

白毫银针的储存

罐存：

把银针放在茶叶罐里保存，茶叶罐的选择，以锡罐、紫砂缸为上，铁罐、纸罐次之【铁罐、铜罐等金属罐，这些金属罐子很多都是接纳机器克制而成，以是就会天然油味和金属味，这些对白茶的存放也好坏常致命的。】，另有就是一些陶瓷罐【虽说陶瓷罐没有异味，陶瓷罐本身在材质上是没成绩的，但是我们颠末很多实行，发觉如今市面上的陶瓷罐很多罐口的密封性做的很差，这也是很要注意的事，假如密封性不佳，那意味着它是不防潮和防异味的】一些考究的老茶客，会选用紫砂缸、土陶罐来储存，由于它们的密闭性好，能阻遏异味。

纸箱存：

内包装最好用2层，用塑料膜和锡箔纸包装茶叶，外用纸箱;木箱包装的相反处理。另一种用马口铁包装(最好能装1公斤以上的)，直接用纸张衬底，装满茶叶。

储存银针要确保储存情况干枯透风、无异味、避光防潮是紧张。白茶最佳存放温度16-32℃。相对湿度控制在20%以下，在水泥房储存底板要用木架支持。

2016年明前青龙山银针

本年银针产质变小，小翁家的茶山属巅峰，还未开头采摘银针，但很多茶友以前事先预定了，以是另有必要的茶友，照旧得来跟小翁事先说一声，由于每一年银针上市之后，贩卖速率都很快，茶友们如有兴致，直接接洽小翁就可以了~

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每一款白茶都是来自福鼎原产地的原生态巅峰白茶，我们专心做好每一款白茶。