药香枣香白毫银针(所有老白茶都有枣香,是真的吗?3分钟带你看清白茶枣香的秘密)

一切老白茶都有枣香,是真的吗?3分钟带你看明净茶枣香的奥密

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

白茶的着名度比力前些年提高了不少。

着名度上去了,天然喝白茶的人天然也就越来越多了。

徐徐地,白茶圈中开头涌现出一小局部的“老茶粉”。

他们热衷于把茶叶像古玩、字画,大概名酒一样,收藏起来。

但是很多入门级的老白茶保藏者,由于履历不够,对老白茶的品鉴,更是少之又少。

他们屡屡会误以为白茶陈化时间越长,品格就越好。

更有甚者,看到包装新鲜的老白茶,便以为年代感很强,而争相置办。

殊不知,市面上的做旧茶,层出不穷,这种心态很容易踏入做旧茶产家的骗局中间。

前些天,有位茶友私信问我一个关于老白茶的成绩。

问:“是一切的老白茶都市有枣香吗?”

这的确是个好成绩。

村姑陈给出的回复是,并不是。

《2》

想要搞清晰这个成绩,我们要先晓得枣香是怎样构成的。

枣香,但是是果香中的一个小分支。

而果香的天生,必要白茶颠末压饼,让梗叶产生“破壁”(植物细胞壁局部破壁),液泡决裂,细胞液流出,像天然胶水那样附着在叶表。

制造完成今后,由于有了细胞液的事先到场,白茶饼的转化速率便增速了一些。

它们能与氛围中的氧分子产生化学反响,举行物质互换。

久而久之,在时间的沉淀下,天生了一品种似于果香的香型。

固然,果香是个大类,并不克不及完全即是枣香。

果香包含但不限于蜜桃香、雪梨香、桂圆香、荔枝香,等等等等。

此中,有一股相似蒸红枣糕的香气,便是“枣香”。

老白茶陈化出的枣香,与直接吃红枣,有很大区别,它不甜不腻,浓厚清新,让人沉醉着迷。

《3》

依据履历来看,枣香并不会随任意便就显如今某一款老白茶中。

枣香的诞生,离不开3个条件。

第一,必需是品格好的白茶。

所谓“品格好”,就是产区好、工艺好、储存好,这种“三好白茶”。

由于内质丰厚,有更高的概率让我们闻到和喝到枣香。

品格平凡的老白茶,约莫要四五年才干喝到枣香。

而品格上乘的巅峰白茶,约莫只必要陈化两年就已有枣香。

品格奇差的老白茶,大概做旧茶,则终生与枣香无缘了。

由于内质斲丧,细胞里的养分早就挥发殆尽,早以前没有了天生枣香的物质基本。

第二,梗粗叶大的白茶,更容易天生枣香。

由于叶片越大、越宽广,茶梗越细弱,中间所含有的果胶物质和可溶性糖就越丰厚。

以是,叶片丰富,蜡质层厚,茶梗硬挺,纤维较粗的白茶,更容易生出枣香。

简便来说,白毫银针、白牡丹、春寿眉这三款春白茶都极难天生枣香。

白毫银针是以芽头为主的白茶,没有叶片,也没有茶梗,仅有一片尚未成熟的小叶壳作伴。

白牡丹比白毫银针更纤长一些,叶片细窄,固然长出了茶梗,但很细嫩,纤维细。

而春寿眉是中间长相最“粗暴”的了,叶片略宽,茶梗略长,可全体仍旧是鲜嫩的。

那么,团结以上条件来看,寻常春白茶极难生出枣香。

反而,秋白茶更天然会陈化出枣香。

由于秋白茶生长时长,采茶时天气较热,天气干枯,叶片厚,茶梗粗,积累了多量的养分。

陈化到位今后,比春白茶更天然会产生枣香,这是大天然给予给秋白茶的唯一份礼品。

第三,必需压饼。

假如是秋白茶散茶,即使有着茶梗和叶片的上风,但没有压饼,没有破壁,也不会有枣香。

压饼是将成箱封存在货仓的散茶搬出来后,摊开稍稍醒茶。

依据不同的克制规格,称出特定分量,先用蒸汽过量蒸软让干茶规复韧性,再举行包揉。

包揉完毕,在底部打个结,放在特定机器内,依据每一款茶叶的具体情况(叶片厚薄,茶梗是非等),调停下压力度、克制时间等参数。

压饼要天生质料品格好,压饼工艺出色,克制水平松紧适中。

压订定型后,再送入烘干车间,里外烘干烘透,干度达标便可装箱。

履历了压饼今后,白茶就会敏捷成熟,细胞破壁,细胞液多量开释,与氛围中的氧分子产生化学反响。

云云一来,枣香便徐徐显现了。

以是,除了要求白茶的品格好,果胶物质和可溶性糖等物质丰厚外,更紧张的是,要压饼。

有压饼,才有破壁。

蒸压事后,白茶饼的发酵度比散茶会更高。

和主打茶香清新原味的散茶不同,白茶饼的茶香更成熟沉稳,拥有陈化出果香的时机。

而枣香正是属于果香的一种,也是白茶圈内最出名的果香!

这三个条件,是枣香构成的必备要求,缺一不成。

《4》

问:哪款老白茶更容易天生枣香呢?

枣香多生于老寿眉,但并不是一切的老寿眉都市转化出枣香。

当一款老寿眉饼没有枣香,也有约莫分析,它本身就不是枣香款。

好比,秋分饼。

秋分茶,采自白露之后,属于深秋茶。

将秋分茶压成茶饼后,储存陈化途径与白露饼判然不同。

很多老茶客熟习的经典款老寿眉饼,好比2015白露饼、2016白露饼、2017白露饼等,它们的主打茶香是药香+枣香。

且,枣香具有明晰的辨识度,似刚新颖出炉的红枣糕。

而秋分饼,好比,2017秋分饼、2016秋分饼等,它们的特征茶香是粽叶香。

全体闻起来,药香沉郁,带有干粽叶、干芭蕉叶的清扬茶香,陈香明白。

多种干枯香气齐聚一堂,闻起来十分特别。

《5》

枣香,弥足宝贵

可谓是,可遇而不成求。

老白茶已好坏常有数,带有枣香的老白茶更是一饼难求。

在喜好老白茶的茶客眼中,喝到枣香是他们得终极目标。

品茗的兴致,在于以为不同品类,不同外形,不同年份的白茶,以为它们唯一无二的风味。

除了枣香,药香、毫香、花香、陈香、粽叶香,相反很吸引人。

以是,何必执着于某一种呢?

原创不易,假如您以为这篇文章对您有协助,请帮助点个赞。

眷注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。

内容底部广告位(手机)
标签:

管理员
草根站长管理员

专注网站优化+网络营销,只做有思想的高价值网站,只提供有担当的营销服务!

上一篇:白毫银针茶和贡眉哪个好(想要大量囤白茶,选白毫银针还是白牡丹?还是寿眉?一次性说清楚)
下一篇:返回列表