白毫银针和贡眉的区别(白毫银针、牡丹、贡眉、寿眉,品质不同的白茶,这样区分!)

白毫银针、牡丹、贡眉、寿眉,品格不同的白茶,如此区分!

白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。因其制品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。那么本年的福鼎白茶的品格怎样?价格走向又是怎样?赶忙随着记者的镜头去福建省的福鼎市看一看。

伴随着一阵阵“开茶喽!”的喊声,“中国白茶之乡”福鼎市举行的第七届福鼎白茶开茶节正式拉开帷幕,除了传统“茶祭”仪式,福鼎各个州里的民俗轮替上阵扮演,出色无比,以此祈福来年风调雨顺。每年开茶节仪式的举行都标志着福鼎白茶开头进入贩卖旺月。

林振传 福鼎白茶制造武艺非遗传承人:天下白茶在中国,中国白茶在福鼎。由于它的干茶外表满披白色的茸毛,另有它的工艺,采摘下去为天然萎凋,属于微发酵茶,以是叫白茶。

白茶依据它的采摘的时间,分为四个品级。第一个,银针满批白毫,叫白毫银针。

第二个,一芽一叶或两叶泡在杯中,如牡丹花开放,显白色,以是说叫白牡丹。

第三个,一芽二叶、三叶,属于单独的小品种,毫比力小,叶子比力细,以是叫贡眉。

第四个,叶子比力大,另有一些梗,寻常采摘在四月尾,叫寿眉。

白茶依据外形可以分为散装白茶和紧压白茶,依据年份分为新白茶和老白茶。此中,一到三年的白茶为新白茶,三年今后的白茶称之为老白茶。

林振传 福鼎白茶制造武艺非遗传承人:白毫银针由于都是顶芽,它很嫩,喝起来很清甜。白牡丹,杏黄色,淡淡的兰花香。那么贡眉呢,味道就会侧重一点,香气会高一点,但是没有兰花香。那寿眉就是甜香比力重,叶子比力大,梗比力粗,多糖含量比力高。以是比力甜。

福鼎位于北纬27度四周,这里海拔560米支配,无论是天气照旧土壤,都特别合适茶叶的生长。

吴传惠 茶企卖力人:约莫来说,每一年三月中旬支配开头采,采大要来说一个星期支配,就是银针和高等牡丹,再接下去的情况下,就是采牡丹,按品级,有一级的、二级的、三级的,气温也高了,随着气温上升,鲜叶也徐徐长长了,以是说底下品级就会徐徐比力低一点。

吴传惠先容,3月中旬主要采摘的是用来制造白毫银针的芽头,制造一斤干茶差不多必要四万个芽头,一个熟稔工一天最多也就只能采摘一、两斤支配。谁人茶青的价格就比力高了,差不多都是两百元一斤。

吴传惠 茶企卖力人:本年这一典范的茶,依照客岁的这个时分来比力的情况下,我们本年干茶的价格最少也涨30%多,那是随着鲜叶的行情一同涨。

摇头镇位于福鼎市的中部,出色的地域地点让这里构成了福鼎市最大的茶青买卖市场。天天中午3点支配开头,到5点半是人最多最繁华的时分,采了一天的茶农,这个时分都赶回这里来卖茶青。

陈家瑞做白茶买卖以前24年了,他报告记者,依照采摘期来盘算,每年3月15号支配到28号之间,基本上采下去的茶青都是制造白毫银针,28号到4月15号支配是制造牡丹,再之后采摘的鲜叶就是制造贡眉和寿眉了。

记者:今天市场价格约莫是几多?

陈家瑞 福鼎白茶制造武艺代表性传承人:今天市场,好的茶青30多元(一斤),有的20多元(一斤),这得看叶长、短,就是如此的。

记者:这时分鲜叶的价格是不是白毫银针最贵?

陈家瑞 福鼎白茶制造武艺代表性传承人:对,白毫银针本年的价格比历年涨了,茶青一斤就是180元到200元,客岁是每斤140元到150元,本年涨了30%支配。牡丹也涨了,客岁牡丹的茶青一斤卖到40元到50元,本年卖到70元到80元(一斤)。

陈家瑞先容,由于这两年白茶的市场价格不休很好,以是这里基本上不存在茶青卖不出去的情况,依照他的了解,每年福鼎这里,光春茶的茶青买卖额都在4到5亿元支配。

传统制茶工艺

在福鼎白茶制茶大师王传意的晒场里,记者看到本年新采的茶青正在举行晾晒。

王传意 福鼎白茶制茶大师:这个就是合适做白毫银针。假如再往前方一个品级,叫太姥银针,太姥银针芽头,每一根都很壮,一根一根。太姥银针再往外表一个品级,明前短针,谁人比力短小,子弹头一样,谁人品格的话,约莫比这个更好。

白茶、红茶、青茶等茶叶,制造中的第一道工序都是萎凋,但是要求的水平各不相反。白茶萎凋水平最重,鲜叶含水量要求降至40%以下。萎凋的工艺与萎凋的时间不一样,制造出的白茶口感就不同。

王传意 福鼎白茶制茶大师:萎凋,我们就叫匀称地走水,让茶叶多余的水分,把它晒干,这就是萎凋。假如走水太快了不可,太慢的话,它鲜甜度又没有了,品格又会偏差,包含风向,包含阳光的温度,湿度都有考究。

萎凋分为传统日光萎凋和产业萎凋。与那种靠机器大概是led光源照射的萎凋办法不同,王传意家不休坚持用最传统的日光萎凋的制茶办法。传统的日光萎凋就是看天做茶,看青做茶,萎凋的时分芽叶要保存完备,摊放不成堆叠,不成翻动。

白天拿出去晒,中午太阳太热的时分要收归来回头,中午再拿出去,夜晚太阳落山之前还要发出屋子里,如此反复晾晒约莫三天支配,茶青才算萎凋完成。

萎凋之后,再颠末一道烘培焙干,白茶就算制造完成了。白茶有其特别性,并不是当年的新茶最好,老白茶的品格更佳,如今来看,相反品种的白茶,年份久的价格也会贵一些。

王传意 福鼎白茶制茶大师:现在比力热销就是牡丹,寻常市面上时价在700元、800元之间,由于这个是陈茶。假如是新的,它更便宜,依照年份去区分,假如新茶,基本在600多元之间,这个品级的。通常的白毫银针,这个做得偏次一点,颜色就比力差一点,这个价格就比力便宜一点,市面上就会1000多元钱一斤。

王传意 福鼎白茶制茶大师:这个略微颜色会顺眼一点,基本上在2000多元一斤。

王传意 福鼎白茶制茶大师:这个就比力好了,寻常的话一斤卖到4000元、5000元钱。

王传意先容说,贡眉和寿眉这两个品级,现在市面上见到的大多都是老白茶,依据年份不同,价格也有高有低,从两、三百元一斤到上千元一斤的都有。

传统白茶咀嚼地道,但是制造历程耗时费力,产量很小。为了处理传统工艺日光萎凋的种种弊端,陈颖和她的工程师们想到了一个机器化的办法。

陈颖 茶企卖力人:这台机器,假如说是像下雨天的时分,我们就可以把它放在室内萎凋,早上太阳出来的时分,我们就经过一个开关,直接把机器往室外挪动了,它一台机器我们可以晒200笾,可以处理很大的园地成绩,另有也处理了茶叶要靠天用饭的大困难。

陈颖 茶企卖力人:这边六台机器的话,原本是必要40一局部,来摊晾这么多茶叶,如今现在我们只需两一局部,就可以看了这六台机器,在人工上我们可以省了劳作力,在产能上也增长了。

储存办法

当地有一种说法,“白茶是一年茶,三年药,七年宝”。你存的越久,这个白茶的成效就越好,白茶的存放也好坏常考究的。

陈颖 茶企卖力人:我们白茶对储存的条件要求好坏常高的,一个是要干净,然后温度低,还要干枯。白茶跟其他的茶类不一样,要求避光保存,茶叶是食品,都比力吸味,假如说防潮没有做好的话,这个茶叶就有一种霉味。

在平常生存中,又该怎样保存白茶呢?

陈颖 茶企卖力人:我们要用两层的袋子来保存,一个是铝箔袋,一个是塑料袋,最好要密封袋。一定要密封,还要避光,像北边存茶条件就好,天气比力干枯,假如是南方,一定不克不及直接放在地板上,要跟地板有一个10厘米隔层,避免它受潮。

新型贩卖办法

白茶之前由于长时的出口,以是很少为国人所知。近些年来,随着宣传力度的加大和市场承认度的提高,国内白茶的销量越来越大,很多之前做白茶出口的茶叶经销商,如今也开头转为自销。

傅腾毅在天津策划一家扣问公司,一个偶尔的时机交往到福鼎的白茶,立刻成为了它的老实粉丝,本年他爽性在福鼎的一家基地包了22株茶树。

他包茶树每株的价格是800元支配,统共花了17000元支配,每年可以消费茶叶三斤三两,此中一斤是白毫银针,其他的是牡丹,假如盘算一下单价,他以为和市场上顶级的制品白茶价格差不多,照旧可以承受的。

这家基地的卖力人纪相炳报告记者,已往像传统的茶林办理,人工用度很高,厥后他发觉,白茶不但纯是可以做完了今后再享用,另有一种叫做体验消耗,让宾客过去,到四周就可以看到他们茶园整个的办理历程,而消耗者本身也能到场过来,可以带着家人来一同体验历程,了解白茶文明,照旧很受消耗者接待的。

在福鼎,高端定制的看法也引入到了白茶的贩卖中间。

消耗者分开这个定制中央,可以从原质料,包装,到计划,一站式就完成白茶的选购和定制历程,时间最快的话,几个小时内就可以完周全流程,接下去就是回家等着收货了。

陈家雅 茶企卖力人:但是价格都差不多的,来这里定制的茶,和在市场买到的茶,价格基本上是一样的。

白茶挑选办法

消耗者选购白茶有三个基本步调,第一个是看颜色。

王传意 福鼎白茶制茶大师:颜色比力匀称,正常转化色泽,你晒出来的,就是这种颜色。放个三、五年,颜色会略深一点点,不会一下子乱七八糟。

第二个步调,闻香气。王传意先容说,白茶即使是茶干,也是可以闻到很天然的香气的,不好坏得浸泡了才干闻取得。第三个办法就是看表面。

王传意 福鼎白茶制茶大师:这个饼面很清晰,芽叶连枝,叶底很匀称,这两个的话,同一个年份的,不同会这么大。

关于白茶的消耗主张:

白茶可热水冲泡,也可凉水浸泡饮用,老白茶还可热水煮喝。

白茶可长时储存,越陈越香,可保藏饮用。寻常五到七年的老白茶口感不错。

4月18日19:28央视财经频道CCTV2《消耗主张》播出《春茶消耗市场观察(一):福鼎白茶》,越日10:12重播,敬请眷注!

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