第40篇：安吉白茶浓艳鲜爽，其清新的作风，是由特别内质决定的

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安吉白茶，是我见过的最美的绿茶品种，浓艳剩余清。在安吉溪龙，绵延升沉的万亩白茶园，幽借山头云雾质，白云竹下采春芽，一碧万顷的胜景，值得驻足游赏。

安吉白茶，是一个温度敏感的天然渐变体，其白化表达的温度阙值，在20°℃～22℃之间，但该温度仅在茶芽萌发的初期发扬作用。其正常复绿的启动温度，在16C～18℃之间。每年春季，茶树抽出的新芽嫩叶，如玉兰初绽。

随着季候敦睦温的厘革，芽叶的颜色，由嫩黄色渐渐变成玉白色，但其叶脉，却是翠绿的。通常，春茶的一芽两叶期，为盛白期。待盛白期事后，叶色又渐渐由玉白色变化为淡绿色。最初成熟的老叶，及其夏春季生长出的芽叶，均呈浅绿色。由此我们晓得，头采的安吉白茶，其白化度屡屡并不高，干茶色泽，翠绿泛着金黄，花香分明，但其耐泡度和鲜甜度，分明好于稍后色泽玉白的。

安吉白茶不苦不涩，浓艳鲜爽，其清新的绿茶作风，是由安吉白茶的特别内质决定的。研讨发觉，安吉白茶在温度低叶绿素构成受阻的同时，会促进可溶性卵白的水解，招致鲜叶中游离氨基酸的明显上升。因此，安吉白茶的氨基酸含量，寻常会在6%支配(最高值可达10.5%)，比其他绿茶高一倍支配，而茶多酚的含量，约莫为其他绿茶的一半。高氨低酚的黄金组合，作育了安吉白茶浓艳、清新、鲜香的特别味道，真应了前人的“雅淡幽姿风味别”。

叶小姐:评茶员

中华清和茶道研讨学会