什么样的老白茶才有“梅子香”？有这种香气的老白茶，品格更好？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

前半个月，福州不休本人雨。

天天中午，一定黑云密布，雷声滔滔，暴雨滂沱而下。

坐在窗边品茗，听着雨打芭蕉，分外清净。

茶桌上，还摆着一盘茶友寄来的大杨梅。

肥嫩多汁，鲜甜在口中肆意横流，夹带着柔和微酸，在舌尖上蹿下跳。

蒸腾的暑气和燥热，刹时云消雾散。

杨梅的季候，雨就是多。

如此想来，前人真智慧，为了不让人厌恶阴雨绵延的天气，专程取了“黄梅雨”这么诗意的名字。

而杨梅，也是极好的水果。

在暑气蒸腾的福州，一口凉茶，一颗杨梅，不必担心上火，还满意了口腹之欲。

不外，很多人是吃不得酸味的。

关于不喜酸的人来说，酸溜溜的果肉，真真是会酸掉牙。

可奇异的是，有些人分明不克不及承受水果的酸，却热衷于喝“梅子香”的老白茶。

真实是匪夷所思，无法了解。

《2》

之前，在某音上看到一位“大师”。

自封的，无从查证。

他在互联网上，大方地分享本人收藏的，10年陈老白茶。

从开箱起，就不休地夸大：“这款茶的“梅子香”很浓。”

到了品茗的时分，更是大言不惭地说，仅有转化到位的老白茶，才会有梅子韵。

但是，内幕真是云云吗？

各位仔细想想，所谓的“梅子香”，不就是酸味吗？

关于微发酵的白茶来说，酸味，显然是不通时宜的存在。

我们货仓里的老白茶，有不同年份的，也有不同品类、不同外形……

好比，2017年的春寿眉饼，2015年的白毫银针，乃至是2014年的牡丹王饼，以及2014年的白露饼。

固然香型、风味特性不一样，但都是待在标准的货仓里，密封、干枯、避光、阴凉、无异味。

多年以来，皆是云云。

以是，白茶一直处在一种含水量极低的，舒爽干枯的形态。

陈化出来的香气，有药香、陈香、枣香、稻谷香、粽叶香、花香，等等等等。

唯独没有酸味，没有那股酸溜溜的，茶叶过分发酵的味道。

《3》

我们重点来聊一聊酸味。

酸味的产生，除了植物本身DNA里自带的，像杨梅、西梅等等。

除此之外，就仅有经过低温高湿条件下的发酵，才会天生。

实际上，发酵是一此中性词，生存中广泛存在。

可如果和白茶搭配在一同，就显得扞格难入了。

众所周知，白茶的工艺很俭朴，不炒不揉，没有完毕，仅有稍微发酵。

工艺的精华，萎凋和干枯，要领就是去水。

去除多余的水分，充足干枯了，才可以长时储存。

白茶国标里也有划定，制品茶的含水量，必需低于8.5%。

以是，水分低了，就短少了发酵的一大紧张条件。

别的，只需做好防潮、避光，不让白茶与外界的水汽、光照、热量过分交往，就不会生出酸味。

就像农家晒笋干，大概晒萝卜干，一定要晒得极干极干，干到极致，再密封收纳起来。

云云一来，才干确保多余的水分，不会在储存的历程中跑出来“捣乱”。

而存放一段时间再次掀开，倘使发觉飘出酸味，乃至长斑点霉菌了，那就分析过分发酵了，霉变了，坏了，不克不及吃了，得丢弃。

到了白茶这里，也是一样的。

闻到酸味，就分析这款茶在存放的历程中，吸取了多量的水汽。

在又湿又闷的情况里，过分发酵，腐坏变味。

原本的多益物质，清新惬意的香气，醇厚软糯的茶汤，也一同挥发了。

如此腐坏发酸的白茶，便没有必要用“梅子香”来丑化它了。

万一不明原形的茶友，听之，信之，买回家喝，那后果不堪假想啊！

《4》

看到这里，约莫会有茶友疑惑了。

既然老白茶发酸是存坏了，可为什么有这么多人，在丑化这些腐坏的白茶？

乃至还要将受潮后的酸味，说成是“梅子香”，大概“梅子韵”呢？

这眼前，就上心思要素在作祟了。

这内里，要分为两个角度，一个是商家，一个是消耗者。

从商家的角度来看，进了一批茶，品格不佳，精摹细琢，在制茶的时分，以前天生了怪味、酸味。

大概是商家本人没把茶存好，却舍不得丧失，想要把这批存坏发酸的茶卖出去。

以是，硬说酸味是正常的味道，硬说这是一种可以承受的酸味，硬说这酸味是惬意的酸味。

让不明原形的茶友，为商家的存茶失误，愉快地买了一回单。

而从消耗者的角度来看，本人存了三年五年的老白茶，年份真实，实打实的见证着茶叶变老的。

但是，由于本人不会存茶，不明白储存的要点，没有依照标准的办法去存茶。

没有及时做好密封，大概经常开箱，又大概存茶的房间湿度太大，温度太高，常常有阳光暴晒过来。

那比及开箱的时分，闻起来，气味是带酸的，喝起来另有巧克力味，不仅发酸的，乃至有稍微的酒味。

换位思索一下，辛劳存了这么多年，满以为会劳绩一箱好茶。

没想到，酸溜溜的。

到网络上一查，有人说，酸味是存坏了的茶，不克不及喝了。

也有人说，酸味是正常的，是梅子香，那他天然会承受后方这种说法。

不休麻醉本人：老白茶就是有酸梅味的，老白茶就是梅子香。

仅有如此，才不致于面临“存了多年存出一箱坏茶”的实际。

想着想着，也就信赖了，并成为这种实际的老实支持者。

《5》

有酸味的白茶，一定就是存坏了。

不信，测试一下含水量，便知真假。

关于白茶而言，酸，就是存坏了，增重发酵了，内质变了。

不管给这种本不应该存在的酸味，换上了何等个高上的名字“梅子酸”、“梅子香”、“梅子韵”……

都改动不了白茶出酸味，是腐坏的味道这一内幕。

既然云云，如此发酸的茶，为什么还要留着？

丢弃吧。

固然，假如俊杰真实要喝，也是可以的。

固然不会立刻中毒，但请事先备好肠胃药，为本人的肢体卖力。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。