白毫银针为什么会有巧克力味？这种味道正常吗？一次性说清晰

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

天下着雨，风也很凉。

台风终于登岸了，而如今我坐在窗边，听着滴滴答答的白杂音，品茗写稿。

在台风还没登岸之前，互联网上有种种千般的推测。

关于它的风力是几级，关于它具了解在何处登岸，关于它会不会绕开福建而行……

总之，不管台风来不来，气氛以前烘托到位了。

直到应急呼应的品级越来越高，路途控制，单位关照放假。

这时分，才真正有了实感。

就像有句话说，死不成怕，等候殒命的历程才可骇。

登岸后，悬着的心终于放下，风来，风去，伙伴圈里也消停了一些。

而村姑陈仍然雷打不动，冒着风雨，一大早起来事情。

周末的清早，有茶友来留言：

“我买的白毫银针存出巧克力味了，问茶掌柜，他说是正常的，分析转化到位。但你的文章却说，巧克力味是代表存坏了，我该信谁的？”

原本还残留的打盹虫，被这个成绩，彻底赶跑了。

这个成绩，真的很难回复，如果说“信我信我”，岂不是有自卖自诩的猜疑？

但如果说“别信我”，让茶友持续喝巧克力味的白茶，那就更是不卖力任了。

哎，人生自古两难全啊！

《2》

巧克力味的白毫银针，也算是一个老生常谈的话题了。

先说看法，巧克力味不是白毫银针正常陈化出来的味道。

乃至可以说，一切的白茶，都不应该有巧克力味。

列位想一下，巧克力是什么东西呢？

平常生存中，它常常作为甜品的质料，好比巧克力蛋糕、巧克力曲奇、巧克力糖果、巧克力牛奶……

以是，这些食品中的巧克力味，都不是凭空诞生的，必要经过报答添加。

那么，茶叶中约莫被到场巧克力吗？仿佛也不太实际。

再说到巧克力，它是由一种名叫可可果的水果为质料，加工而成的。

正式制造之前，要把成熟的可可果掀开，显露内里的果肉。

听说，可可果的口感是酸酸甜甜的，有点像山竹。

接下去，重点来了，发酵。

在得当的温度和湿度下，果子开头发酵，产生新的物质，新的风味，然后晾晒，烘干。

云云一来，可可豆就功成名就了。

光看笔墨形貌，各位约莫以为很简便，但正如做茶一样，熟手看繁华，熟手看门道。

又去某个论坛上搜了一下，有位不知姓名的网友，由于太无聊，上网买了几个可可果。

轻重惊人，和成年男性的整个手掌差不多。

依照标准流程，取果肉，发酵，等候，晾晒，烘焙。

据这位网友形貌，可可果发酵时分的气味，是至心难闻，刚开头的一两天，是相似于葡萄酒的味道。

随着发酵水平的加深，豆子变色，味道变成了臭脚丫味……

幸尔后果没有翻车，烘焙好了今后，统统就正常了，把豆子磨碎后做成巧克力，纯度百分百。

《3》

看到这里，应该有看官明白了吧。

想要制造巧克力，想要让它分发射最标志性的巧克力味，离不开发酵，并且是重度发酵。

要说分明发酵的气味，在六大茶类中的青、红、黑身上，是没有成绩的。

由于依照正常的制茶工序，它们本身就应该履历得当的发酵。

但假如显如今白茶身上，就不合错误劲了。

白茶的属性，白茶的工艺标准，是微发酵。

这个“微”，代表稍微。

固然不像绿茶那样，完全不发酵，但实践上，白茶的稍微发酵，是在萎凋的历程中寂静举行的。

不是报答刻意，而是茶叶内里的物质变化历程。

以是，在这种微发酵的属性下，白茶绝不成能天生什么巧克力味。

关于白茶而言，正常的香气，包含毫香、花香、草药香、竹叶香、荷叶香等。

而到了老白茶的阶段，毫香转变成了稻谷香，清郁的草药香愈发沉稳，变成了沉郁的根茎类中药的香气，陈香显现，花香内敛。

品格好的老寿眉饼中，还会诞生枣香。

以上这些，除了枣香，是由于压饼破壁后，悄悄提升了发酵水平才产生的香型。

其他的香型，都是植物天然的香型，是白茶DNA里自带的。

随着时间，新茶时期的香气，会略微产生厘革，但仍然照旧一连着起先的作风，清新、干净、干枯。

如果白茶产生了不正常的物质厘革，存坏了，受潮了。

那么，才有约莫在水汽的影响下，惹起过分发酵，天生包含巧克力味在内的种种杂味怪味。

一款老白茶，不管是白毫银针、白牡丹照旧寿眉，能喝出共同的味道，那便分析含水量超标了，不克不及喝了。

即使年份再老，也发起各位，忍痛割爱吧。

毕竟，这个过分发酵的历程，是凌驾了正常范围的，在历程中有约莫产生种种微生物和细菌。

如果含量超标，喝进肚子里，百害而无一利。

就像是腐坏的食品，烂掉的水果，即使只是稍微发霉，坏了一半，也不克不及拿肢体做赌注。

及时止损，方为正途。

《4》

为什么有人坚持喝巧克力味的白毫银针？

作为茶客，作为消耗者，约莫率是被茶掌柜给忽悠了。

很多熟手在面临茶掌柜的时分，都自带滤镜。

以为既然能从事这个行业，一定是特别懂茶的人，在茶知识范畴有特别学习诣的人。

以前的村姑陈，也是如此以为的。

正因云云，入行今后，才积极地学习专业知识，为了补偿不是科班出身的遗憾，走茶山，看茶厂，学做茶，不休地试茶写品鉴……

即使如此，在科班出身的学者眼前，照旧自惭形秽。

可回过头来看，当越来越多的人进入这个行业，猛然察觉，不懂茶也是可以卖茶的。

固然不懂，但可以装懂，只需能忽悠，把茶叶卖出去，促进贩卖就行了。

何况，如今另有一个词很盛行——包装。

把本人包装得极具逼格，极度专业，天然能吸引到熟手小白。

在这些茶掌柜中间，有些人是晓得巧克力味不佳，意味着白毫银针腐坏了。

但手里这么多囤货，总不克不及白白丢弃吧。

于是乎，心血来潮，给巧克力味银针想了个噱头。

“品格好、品级高的白茶，才会转化出可可香”，是的，他们喜好形貌其为香气，而非味道。

宣扬出去后，被不明原形的茶友听之，信之，买之。

目标，也就告竣了。

但是，平凡茶友假如至心想喝巧克力味白毫银针，真的不困难。

村姑陈可以教各位，把白毫银针的密封撤掉，暴露在氛围中，一连放三个月。

南方沿海地区的伙伴，放一个月就够了。

让茶叶多量地吸取水汽，再碰到切合的温度，开头过分发酵。

巧克力味的白毫银针，就会如愿显如今各位眼前。

几乎不费力气，但以捐躯白茶的品格为条件，各位乐意吗？

《5》

假如你信赖，巧克力味是白毫银针存老今后，转化出来的香气。

并且，对它抱有倾慕之情，也没干系。

毕竟，本人的喜好，本人的选择更紧张。

而想喝好茶怕踩坑的伙伴，就别听外界耳食之闻，也不要随声赞同。

碰到谁家在卖巧克力味的老白茶，转身就跑吧。

真实拿禁绝想法，就本人买一斤新茶白毫银针归来回头做实行。

固然如此做有些糜费，但可以劳绩原形，想来也挺值的。

原创不易，假如您以为这篇文章对您有协助，请帮助点个赞。

眷注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。