炭焙银针是添枝加叶吗？

当“炭焙”这俩字眼显如今天然去雕饰的白茶身上，你脑海里显现的是什么？暖和？充足干？炭火味？尤其是白毫银针这娇嫩的芽尖尖，听着几多有点分裂，一个烟火气十足，一个衣袂飘飘，总是有那么一丝丝不配感。

仿佛炭焙，显如今任何茶身上，总会贵那么几分，这也正常，费时费力产能低，尤其娇贵的银针，但好坏常磨练焙茶门徒的功力，还特磨练门徒武艺，品格哐哐上升了，多卖点也无可厚非。

而本年白茶讲堂第一次做了这么一件性价比超高的事儿——“集萃针藏”。

集萃针藏不仅集齐福建四学名产区的银针，且这此中不乏有炭焙银针，是不是听到炭焙，你刚想买买买的手是不是停在半空犹豫了几分，你安心，白茶讲堂不休走真实路途，做炭焙是山场主人们对白茶讲堂的特别照顾。

二是本年年景真的没话说，又找好门徒做的工，以及市场有所回落，才有这么斑斓得惨无人性的价格！先请各位剁个手罢，炭焙的事儿稍厥后聊。

*上图为本次集萃针藏山场卫星图

福鼎、福安、政和、松溪四大产区，各半斤，一份共2斤，预售价3980元，均下去一斤才2000元不到，回去任意喝，任意都不止4980元/2斤的价格。

重申再重申！！！你们买的2斤才3980元！

紧张告示：今天是预售价的最初24小时，明晚21：00后规复4980元/2斤的原价。

我们在此卖个关子，收到货后请各位邀上好友喝喝看，哪个大概哪几个是碳焙的？猜对接洽白茶讲堂有小礼品相赠。

有人会问，炭的电的不就是为了干枯，搞个炭焙是为了作秀照旧为了卖的更贵？但是是各位曲解了，一切的积极都是为了更好喝，更耐存。

约莫有一些是在作秀，在此不赘述，但你大可以试试白茶讲堂的炭焙银针，你喝你存，答案就在你口中。

*大洋山生采摘十分标准的银针

在白茶产区，极品有条件的话一定是拿来炭焙的，为什么炭焙能卖更高的价格，被藏家被行家承认，这是由于炭焙的利益真实太多了。

PART.01

不是一切银针都值得被焙

得什么样银针质料才干经得起焙？

本次集萃针藏的银针不是来自磻溪的大洋山之巅就是60年+的老树，更有甚者是母树级别的，也就是说，仅有内质才是王者，想要经得起焙得肚子里有墨水，不然小卡拉米一焙就灰飞烟灭了。

*大洋山生态办理的茶园

什么样的武艺才焙的了银针？

众所周知，银针是众星捧月的star，是捧在手上的掌上明珠。到处证实着她的娇贵，而能把焙好银针的门徒更是凤毛麟角，所费的心神不是平凡人能吃得了的苦。

*留丛的九龙明白

隔邻岩茶讲堂一笼放七八斤，而白毫银针只放得对半，从产能上去说，已是锐减。

银针细皮嫩肉，不比岩茶糙肉厚，在焙茶时期，稍有闪失就中途而废了。

焙温通常控制在50-75度，寻常起焙温度会偏低，徐徐烘，不克不及太过发急，接着就是看茶焙茶，机动使用焙温。到快下焙的时分就可以大火收汁，将香气引发射来。

确定好了焙温后，不克不及有太大的偏差，尤其焙温不克不及过高，当焙温到达85℃以上过氧化酶就散失不见了，也就是说茶以前丢失了活性，你就别指望它终期有什么转化了。

炭焙除了做到相应的水分点，更要坚持茶汤的活性，保存一定的内含物质，终期转化才有东西可玩味。

更劳心费力的是翻焙，一轮茶焙下去最少要翻个五六回，而这翻焙时期是没有停的，翻完这焙另有下一焙，一轮翻下去水还没喝一口，就要归来回头重新来过了。

翻焙大准则是先快后慢，由于前一阶段银针水分偏高，要翻的勤快一些，这时期有三勤“勤看、勤摸、勤翻”让其受热匀称，不克不及表层软趴趴，底下干巴巴，那这茶也就废了。

*团结了闽东闽北的晒青办法

并且我们要求门徒要在好天的北风天焙茶，好天气出好茶，天然好天气焙好茶，事半功倍，利益自不言而喻。

既然这么辛劳，快报告我，炭焙幸而哪？

PART.02

炭焙的回馈不止当下

焙火基本功效是干枯，干枯是热在起作用，而成热的办法是有传导热、对流热、辐射热。

烧炭覆灰的办法是辐射热，和柴火饭，橄榄碳煮水有着异曲同工之妙。

它的热量能穿透茶叶的内层构造，把茶叶从内而外把茶叶的杂异味、对品饮拦阻的物质去除彻底，把多余水分和不应留的物质一同带出来，由表及里的做到茶叶都是干枯的，以是说炭焙的后果不是寻常的好。

茶季我们在福鼎采访的一位教师说，水分点是白茶的命门，而云云紧张的关隘，炭焙就能很好胜任，炭焙不仅能在不影响白茶品格的情况下将干枯点控制5以下，让茶的品格趋于安定，更不会容易返青，对我们终期存茶起到了至关紧张的作用。

银针嘛，过了当下的嘴瘾，还想把它藏起来，切身看着它长大，数年后，颇有“吾家有女初长成”的欣喜感。以是这次的集萃针藏发起各位两份起入，存一点，见证“针宝”发展。

*福鼎大毫磻溪大洋山银针半制品干茶

而炭焙在存放时期扮演着爸爸知心小棉袄人物，省心懂事，不会在藏茶时期不休发送：“我仿佛水分超标啦”“一超标我就不佳喝啦”“就不干净了”等信号。

回到茶本身上去说，文火慢炖的办法，可以消解新茶的锐气，汤感更甜，更为醇厚，嚼之有物，乃至都市带点糯糯的米汤汤，香气则来的更会合一些，炭焙的气味还会和花香毫香殽杂构成新的香气物质，还附赠惊喜体验喔。

*磻溪大洋山白毫银针三水茶汤

经研讨标明，银针炭焙后分散有70种物质上升，7种物质下降，此中与花香和幽香干系的反式-橙花叔醇、(-)-α-柏木烯、β-紫罗兰酮、香叶醇、芳樟醇、月桂烯、(-)-柠檬烯等挥发性物质的相对含量更高。

有学者对不同品级的白茶举行研讨，标明香叶醇和芳樟醇对白毫银针和白牡丹的花香和甜味有主要的香气奉献，本研讨中，炭焙银针香叶醇和芳樟醇的相对含量也远高于电焙银针。

*福安明白银针半制品干茶

那么炭焙没有缺陷吗？有，听从十分低! 说个真实的缺陷就是会丧失一局部鲜爽物质，但也不会很太过，毕竟焙一焙，才温心，喝起来很暖暖的，有水有香，有将来可期。

以是好的银针在有山场的打底后，好门徒的工艺加持下，炭焙无异于是如虎添翼，如虎添翼的神来之笔！

聊了这么多，最初实质都将回归到水分点上，有接近于完善的水分点才有好喝的茶，才有值得存的茶。

现在白茶讲堂“针藏集萃”的四款银针都在自个故乡待命，有局部还在焙火阶段，我们都有要求门徒们将水分点控制在5支配，固然新国标是8.5以内，这不是想让各位在荷包不外分掏掏掏的情况下，还图个省心不是？

*政和明白老树银针第三水茶汤

届时，白茶讲堂团队也会亲测水分点，实标在背标上，请各位眷注白茶讲堂以及其视频号，我们讲以笔墨和视频两种情势公之于众！

此次银针为预售，估计6月中旬发货，且今天是3980元/2斤最初24小时这么好的价格了，明晚9点定时规复4980元/2斤的价格。

眷注白茶讲堂的伙伴都晓得，针藏集萃是4月中旬预售的，在4月中下旬市场上就有银针贩卖了，为什么我们的银针要拖到6月中才发货。

一是给足了养茶的时间，二就是本文提到的炭焙了，但是过两天茶基本都下焙了，但毕竟颠末了炭火的洗礼，便余了些时间让茶退火，我们渴望这口茶到您杯中是最佳的形态。

最初卖个关子，收到货后请各位邀上好友喝喝看，哪个大概哪几个是炭焙的？猜对接洽白茶讲堂有小礼品相赠。