白茶有毫香、花香、粽叶香，那么岩茶呢？哪一种茶的香气更好？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
出门在外品茗，假如茶桌上同时准备了岩茶、白茶。
那么，品茗排序值得玩味。
寻常是先泡白茶，再喝岩茶。
白茶的茶味，不如岩茶厚重。假如一开头就喝小牛肉、天心岩肉桂、鹰嘴岩高丛等。
喝过了这些汤感醇厚丰满的茶水后，再去喝风味相对小清新的白茶。
好比，2022天然白牡丹。
此时如今，你会以为两比拟力下，后者的茶味厚度仿佛少了点意思。
不如留出完备时间，单独细品。
更能以为出它的花香、毫香、竹叶香的灵动轻盈，茶味的鲜爽柔润细滑。
可见，品茗如下棋，考究排兵布阵，先后排序。
去饭店吃大餐时，真理也是云云。
上菜排序颇有考究，餐前先吃开胃小菜，再到正餐，最初才是甜品、水果、甜汤。
一前一后，纪律井然。
云云布局，只是为了更好尝准食品本味。
有一回在外表品茗，也是依照“先白后岩”的排序上菜。茶过三巡，有人聊到一个话题，岩茶和白茶哪个更香？
“这不是刚喝过吗？你以为呢？”
麻花倒没有直面回复，而是将这个成绩抛了回去。
但对方婉言，以为它们很不一样，但具体也说不上去。
这就对了。
在麻花眼里，白茶和岩茶是不同的两大物种，互相之间谈不上谁更香！
《2》
岩茶和白茶之间，香气大分类双管齐下。
好比，地区香。
巅峰白茶vs平川白茶，一定是前者的香气更清雅、馥郁、茶香历久。
正岩茶vs非正岩茶，比力来看，正岩茶的香气更幽静，条理明白。
哪怕相反是正岩山场，岩上茶vs坑涧茶，日照时间不同，水汽润泽水平不同，茶香作风也有差别。
坑涧茶香气内敛，茶香清雅精致。
岩上茶香气宣扬，茶香高调高调。
不同山场吝啬候，不同地区情况，能产出完全不同的风味。
好比，树龄香。
近些年，白茶圈内的“小树茶”，看表面还算像模像样，芽头也算细嫩。
但喝起来，茶香淡寡，内质差远了。
岩茶里，树龄香看法，更多显如今老丛水仙身上。
从平凡水仙、高丛水仙、再到老丛水仙，茶香风情大不相反。
平凡水仙，以基本的兰花香为主。
而高丛、老丛水仙，随着树龄积累，木质丛香会日渐浓厚，汤感也会更醇厚，喝着大不相反。
好比，年份香。
新白茶vs老白茶，香气大不相反。
新茶香气清新、鲜香。
老茶香气沉稳、甘香憨厚，气质分明不一样。
新岩茶vs老岩茶，茶香也分明不同。
新茶的香气保存更完备。
而陈年岩茶的香气，低沉不少，以干果香、陈香较稀有。
再好比，工艺香。
日光萎凋出来的白茶，茶香闻着明晰度更高。
而岩茶加工，主要看做青、焙火的影响。
做青发酵足一些，更容易出果香。
而焙火水平高一些的岩茶，焙火香气更分明！
《3》
茶香特征方面，焙火香是岩茶的一大招牌亮点。
无焙火，不岩茶。
而白茶嘛，由于没有焙火，制茶加工办法俭朴，工艺香会比力低调。
圈内聊到白茶加工，很多人会混用“焙茶”这个看法。
某次在背景里，还收到一段很长的留言，有人过去找我们交换白茶的风味。
内容节选如下：“高焙火的白茶比力松脆，开水一冲味道就出来了，但如此的白茶少了一分天然，多了一分火气……”
看完留言，麻花照旧没看懂对方的来意。
白茶又不是岩茶，加工时用不着焙火。
六大茶类里，白茶制造可谓大路至简。以萎凋、干枯为主。
烘干干枯≠焙火烘干。
采下茶青鲜叶后，及时摊晾、薄摊薄晾，最好是天然日光萎凋。
按茶农的履历，做白茶，太阳晒过的茶叶会更香。
白茶本身的茶香，以毫香、花香、药香等植物香型为主。
由于没有多余制茶工序干扰，喝白茶主要是原汁原味，以为茶汤鲜香醇爽。
“烘”出来的白茶与“焙”出来的岩茶，从茶叶制品差别，可见一斑。
烘出来的白茶，相似脱水蔬菜。除了脱去多量水分，将含水量控制达标外，其他表面并没有厘革。
但岩茶焙火，随着火功越焙越高，干茶条索颜色看着会更深，并且焙火气味也更浓厚。
武夷岩茶的焙火气味，实质是植物卵白在低温焙火下，产生美拉德反响的产物。
相似生板栗、生花生、生瓜子，颠末低温加工后，内里卵白产生变化，发散出焦香那样。
岩茶的焙火香乍一闻，相似烤焦糖、烤板栗、烤瓜子的香味。
新焙出来的岩茶，干茶与前1-2冲茶汤的盖香上，焙火香气保存最是富裕！
《4》
白茶岩茶的香气比力，有个故意思的话题。
即，茶香的转化。
长话短说，白茶的香型转化空间更大。
而岩茶的香气，以新茶时期为巅峰。哪怕仓储条件再好，香气变化的看点也不多。
新白茶的香气，以毫香、花香、草药香、竹叶香为代表。
但存放三年五载后，则是徐徐变成稻谷香、药香、陈香、粽叶香等。
假如是压成饼的寿眉，另有显现枣香的概率。
以白毫银针为例。
新银针的茶香，以清鲜浓厚的毫香为代表，相似野草、干芦苇的香气。
而老银针颠末转化后，出来的可不是所谓的巧克力味，而是稻谷香。
相似干稻谷铺在晒谷场，浓厚的干枯谷物香气飘扬而上，给人一种特别安心踏实的以为。
之前有茶友喝了2016巅峰银针后，十分烦闷，毫香都到哪去了？
但是，毫香并不会从一款白茶身上容易散失。
只需有白毫，就会有毫香。
只不外重新茶到老茶，白茶的香气会徐徐变化罢了。
《5》
反观岩茶，武夷岩茶的香型转化空间，不如白茶。
最光显的一点，表如今焙火香气上。
岩茶的焙火香，在刚下焙的那一刻，最是浓厚。
再今后，纸包不住火，身为草木之躯的岩茶本身也拢不住太多火气，随着时间徐徐推移，焙火香气会渐渐减弱，乃至散失。
这点可以表明，为什么很多老岩茶在没有复焙之前，喝着就像普洱。陈味分明，火香散失，品种香难寻，压根看不出岩茶本身的特征！
上星期，另有茶友发问。
“肉桂的桂皮香会转化吗？能保存多久？”
肉桂的桂皮香，虽说有小桂皮、大桂皮作风区分，但存放多年后，陈年肉桂的桂皮香除了逐徐徐弱外，并不会产生香型改动。
至于桂皮香能保存多长时间，是1年，3年，照旧5年？
这个成绩没法一刀切。
唯一可以一定，为了喝准岩茶的品种特性，发起喝新茶。
新岩茶，才是茶圈主流。
岩茶的全体风味，可谓褪火即巅峰，没有太多久存代价。
陈年岩茶，合适偶尔调治与实验。
处于适饮阶段的当年新茶与隔年岩茶，才是岩茶圈子的正餐！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
