卢酒不是泸州酒

原文：［德州卢酒］：卢雅雨转运家所造，色如于酒，而味略厚。

淸 袁枚《随园食单》茶酒单

《随园食单》是袁枚教师集四十年美食实践的产物，以古文漫笔的情势，精致地形貌了乾隆年间江浙地区的饮食情况与烹调武艺，用多量的篇幅具体记叙了中国十四世纪至十八世纪盛行的326种南北菜肴饭点，也先容了事先的琼浆名茶，今咱说说德州卢酒。

列位这卢酒可不是泸州酒，卢酒产地在山东德州，泸州酒产地在四川泸州，据清《说微堂杂记》载：“元泰定年间，泸州忽有崭露头角者，郭氏怀玉也。十四岁学艺，四十八岁制成酿酒大曲，曰“甘醇曲”。用以酿出之酒浓香、甘洌、优于回味，辅以武艺之改良，大曲而成焉”。” 公元1573年，明朝万历开年。泸州人舒承宗始创舒聚源作坊，取龙泉井水，接纳五渡溪黄泥始建窖池，创新大曲酿制之法，成为浓香白酒天下之大成者，开启了中国浓香白酒的新年代，2000年20多位中国最出名的酒类专家云集泸州，对国窖1573酒举行了十分严厉的察看和精密地品味后，以“无色纯透、窖香优雅、绵甜爽净、柔和和谐、尾净香长、作风典范”，24个字的精句，给予了高度的评价。泸酒虽好，食单末曾收录，川酒只收四川郫筒酒，而卢酒却随食单出名天下。谁上他不熟悉袁枚呢？

德州卢酒是袁枚好友卢雅雨家的酒，卢雅雨名叫卢见曾，字抱孙，别号雅雨山人，乾隆年间进士，乾隆十九年奉旨“任两准盐运使，二十年照顾盐政”。 乾隆二十二年春，卢见曾在红桥举行“修禊”活动，郑燮、陈撰、厉鹗、惠栋、沈大成、陈章等前后数十人皆为上客。事先和修禊韵者七千余人，编次诗三百卷”（《扬州画舫录》），一时传为文坛佳话。他和纪昀照旧后代亲家，纪晓岚将长女嫁给卢见曾之长孙卢荫文。乾隆二十七年73 岁的卢见曾辞职归里，过起了隐退生存。三十年（1765），乾隆南巡，途经德州，特亲书“德水耆英”匾额赐之。三十三年（1768），两准盐引案发，卢见曾被逮论绞，死于狱中，纪晓岚也因“两淮盐引案”扳连，被乾隆天子革去了官职，发配到新疆充军。

卢雅雨家本籍为河北省涞水县，明弘治年间迁来德州，入德州左卫军籍，一世祖卢径，只是一名平凡的垦田兵士。二世卢宗哲，字睿卿，自幼勤劳勤学，谙于经史，少有雄心，明嘉靖十四（1535）考中进士。卢氏家属由此步俗世家大族之列。三世卢茂，由恩荫入官，官至归德府通判。四世卢永锡恩荫承德郎，官至户部主事；其弟卢文锡为太学生，官靖州州判。五世卢世傕，明天启五年（1625）进士，官至监察御史，著有《尊水园集略》，是我国杜诗学的奠基者之一。其兄卢世滋与六世卢裕，未出仕。七世卢道悦，康熙九年（1670）中进士，曾做过陕西陇西、河南偃师知县。

到了第八代卢见曾，可不得了了，卢见曾是父亲卢道悦已五十多岁时出生的。老来得子，心疼之余，卢道悦更是悉心培养。卢见曾先后师从王士祯、田雯等，学业大进。康熙五十年（1711），卢见曾中举人，康熙六十年（1721）中进士。雍正三年（1725），卢见曾被委任为四川洪雅县知县，自此走上了仕途。做过十几个场合的知县、知府、知州，两次出任江淮盐运史，执东南方文坛之牛耳数载。同为八代的卢晓曾、卢显曾被选官为州同；卢闻曾为同知，卢辉曾为布政司履历。卢氏家属在明清汗青上显赫了13代，活泼300余年。他们代代奋勉念书，一门中过八位进士，经过科举、恩荫入官达40人，为众人留下著作近百部。这在德州汗青上是唯一无二的征象，在全省、举国也不多见。

卢家世代为官，父亲卢道悦为康熙九年（1670）进士，曾做过陕西陇西县、河南偃师县知县，著有《公余漫草》、《清福堂遗稿》等书。卢见曾是其父卢道悦五十岁上所生，属于缺怂短奶天生性养分不良型的，加之母亲是风雅小巧的南方人，以是他长得又矮又瘦。李斗的《扬州画舫录》说卢见曾：“工诗文，性度高廓，不修边幅，形貌矮瘦，时人谓之‘矮卢’”。袁枚的《随园诗话》说：“卢雅雨教师长不满三尺，人呼‘矮卢’”。卢见曾毕竟矮到什么水平？相对不应3尺以下，当时的3尺不敷今天的1米，考举人、进士是不成能的，以是只是夸大的说法罢了。时人雷鋐有“卢见曾身不满五尺，而气雄万夫”的纪录，应该说较为靠谱，估测卢见曾身高在1.6米支配吧。卢见曾作诗自嘲己短，：“射虎祠堂祀战功，我来瞻拜认好汉。明湮别有千年相，不在封侯骨格中”。诗的弦外之音是：我卢见曾固然身体矮小，但却官居三品（两淮盐运使为从三品），此诚“人不成貌相，海水不成斗量”也。

卢家祖居山东德州，山东人好饮，饮酒成风。各位兴奋时喝喜酒，烦闷时喝闷酒，相聚时喝团圆酒，分散时喝送别酒，喝酒的样式浩繁。俗话说，“酒是文人胆，斗酒方能诗百篇”。德州文人对酒不仅善饮，并且善酿，这约莫是德州独占的文明征象。受运河的润泽，德州酒业在明末寂静崛起，很快就在酒界中占据了紧张地点明末清初德州酿酒业构成了三大品牌，即“罗酒”“卢酒”和“墨露酒”。都曾经过运河而传觞天下，雍正《山东通志》纪录：“罗酒，出德州罗氏，色白而味醇。”罗酒由罗钦瞻亲造，并由罗氏家属传续下去。罗钦瞻为明末清初人，明崇祯十年考取进士，他知晓酿酒武艺，酿造出绝世佳酝。听说可以品味到罗钦瞻亲手酿制的罗酒是清初政界上的美事。

德州另有出名的“卢酒”。卢酒产于卢家，为德州卢家自家酿酒，传至卢见曾时，始远近出名。乾隆时期，卢见曾出任两淮盐运使，他携带家酿琼浆南下，惊动岭南，众人遂知“卢酒”之名。袁枚在茶酒单纪录了金坛于酒、德州卢酒、四川郫筒酒、绍兴酒、湖州南浔酒、常州兰陵酒、溧阳乌饭酒、苏州陈三白、金华酒和山西汾酒等十学名酒，别的如苏州之女贞、福贞、元燥，宣州之豆酒，通州之枣儿红，俱不入流品；至不堪者，扬州之木瓜也，上口便俗。袁枚曾分列南、北名酒的位次，首推南方金坛于酒，次推北边德州卢酒。他在《随园食单》中先容说：卢酒乃“卢雅雨转运家所造，色如于酒而味略厚”。除此之外，德州汗青上另有墨露酒。《长河志籍考》纪录说：“又有墨露酒，色如黛漆，味比醍醐”。

卢家酿制的家酒称卢酒。汗青文献中有康熙年间卢道悦送酒给萧惟豫、田霡等人的纪录。传至卢见曾时，卢酒才得以远近着名。卢见曾是享誉一代的宦海名臣和文坛宗匠，同时也是一位酿酒专家。他总结了先辈酿酒的履历，推陈出新，把自家后院的陈年佳酿变革变制，使其品格晋级。乾隆时期，他在出任两淮盐运使时期，曾携带家酿南下，在江淮酒界夸耀，登时惊动岭南，众人遂知卢酒之名。素有“乾隆三各位”之称的出名墨客兼品酒家袁枚，在《随园食单》中向人先容说：“卢酒乃卢雅雨转运家所造，色如于酒而味略厚。 ”他曾分列南北名酒的位次，首推南方金坛于酒，次推北边德州卢酒。

清代中前一阶段的德州文人几乎个个喜好酒，此中最善饮酒者为卢德水和冯廷櫆二人，同时他们又是德州汗青上最出名的墨客。卢德水是明末清初的杜诗学各位，官职做到都御史，诗风跟随杜甫，是明末清初实际主义墨客的代表人物，与钱谦益交往深沉。他的诗很出名，最初结集《尊水园集略》。史书纪录，卢德水喝酒的举措和频率如同如今人喝矿泉水寻常。史书说他“微醉则假寐，鼻息雷鸣。少顷醒来，再读仍旧”。据载，他的住处一半场合是放酒的，卢德水的哥哥是卢见曾的祖父卢世滋，亦“善饮，家以稍落，雀巢于堂，凝尘满席，乃不复出”。卢雅雨就这种家庭生长，自幼受酒文明之薰陶，酒量惊人豪放不羁，故而才有杨州虹桥修稧盛典之举。

乾隆二十八年（1763）初，卢见曾上书要求致仕疗养，并取得天子恩准。回归故乡前，他在扬州第三次举行了红桥修禊活动。扬州八怪中的郑板桥、金农等一大批文人书生，荡舟红桥，确出息卢见曾送行之实。到场修稧的墨客想到卢见曾即将归乡，相聚之日不多，不由在诗中显显露淡淡的伤心。卢见曾也怀着依依不舍的心境作了《告休得请留别扬州故交》诗四首，此中写道：“为报先畴墓田在，人生未合死扬州”和“痴愿无多应易遂，杖朝另有引年恩”两句。意思是说死在扬州如此的好场合是我的愿望，但我不得不去德州故乡的坟场伴随我的列位先辈。杖朝是指80岁支配的人还在朝廷上奔波，指紧张官员年老也不克不及分开朝廷。但十分偶合的是，卢见曾76岁时，还取得过乾隆天子御赐“德水耆英”匾额。

可惜2年后的乾隆三十三年（1768），由于两淮盐运使司亏空案发，以前退休多年、年事高达78岁的卢见曾又被乾隆天子当成重点猜疑案犯，己退休回故乡六年的卢见曾已届79岁高龄，硬是被从德州抓到扬州。行将就木的老太爷，步履踉跄，哪经得起云云折腾，没比及秋后处决，便在牢里归了天。由于刘统勋等人的积极，三年后卢见曾的冤案才得以昭雪昭雪。所此厥后人们遐想到卢见曾在退休前所作的分别诗，不少人以为《告休得请留别扬州故交》诗，是他在事先猜测本人的后事。

清乾隆年间进士、两淮盐运史卢见曾，是德州地区走出去的仕宦中影响最大的一位。他不仅精于吏治，所到皆有殊绩，并且文采出众，他是一位为中华民族的文明规复做出过宏大奉献，但人生却又充溢传奇颜色的文明巨人。后报答怀念卢雅雨，在民国十二年在德州新坍乡卢祠村修造祠堂，定名为“卢公祠”，事先刘障东专程请清光绪年间改良派首脑康出息为卢公祠题写“两淮卢都转祠”一幅巨匾，自此，“卢公祠”便名誉远播，今后成了地名。

文人嗜酒、酿酒、拼酒，从一方面促进了清代德州诗歌的大提高、大昌盛；德州文人对诗的这种狂躁与执着，又促进了德州酒业的提高。总之，正是诗与酒的完善组合，为德州文坛增加了浓墨重彩的一笔。只可惜由于卢酒的酿造办法一直保存于卢家深院之中，外人无从获取，因此卢酒并没有被推向市场，以是外人屡屡只知卢酒之名，而难以见地其原本相貌。现一聊德州人们只知烧鸡，而不知有卢酒，诸不知德州卢酒在当年那是何等出名而红遍天下。

那卢酒是什么味呢，袁枚云：卢雅雨转运家所造，色如于酒，而味略厚。金坛于酒，是于文襄国度所造，有甜涩二种，以涩者为佳。一清彻骨，色若松花。其味略似绍兴，而清洌过之。但这只是纪录，我曾尝过如今山东德州的当地名酒，有古贝春，又一村、禹王亭. 德州特曲等，总体讲还不错，无杂味、酒质清、开瓶香、入口绵、落喉甜、回味久、饮后畅，可就不知那款酒与卢酒相似呢。

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